Vino Rancio

PAGO FLORENTINO

DOP PAGO

BODEGAS ARZUAGA

Enólogo: Adolfo González

 

DATOS

Vino tinto tranquilo.

Cencibel 100%

190.000 botellas bordelesas de 75 cl.

Pago Florentino 2014 vuelve a elaborarse con uvas que proceden de la -Finca La Solana- situada en la localidad manchega de Malagón. El viñedo se encuentra rodeando la bodega y está situado al pie de una colina. Protegido por el norte con una sierra y orientado al sur, hacia dos lagunas naturales.

Las características climatológicas son muy particulares, con inviernos con temperaturas bajo cero y veranos con temperaturas que pueden superar los 40ºC. El suelo son galets (piedra) en superficie (drenaje perfecto) y subsuelo con arcillas de un alto potencial de retención (esto hace que las viñas en verano sufran un estrés hídrico moderado) y una capa de pizarra por debajo que funciona a modo de balsa.

El 29 de agosto comenzó la vendimia. Los racimos escogidos fueron vendimiados en cajas de 15 kg, seleccionados en mesa y posteriormente despalillados. La uva se encubó en depósitos de acero inoxidable por gravedad, se maceró durante 4 días en frío y posteriormente se realizó la fermentación alcohólica a una temperatura inferior a 27ºC.

Tras esta fermentación alcohólica se llevó el vino a barricas nuevas de roble francés y americano para realizar la fermentación maloláctica y su posterior crianza durante 12 meses.

 

ANALÍTICA

Grado alcohólico 14,8% abv

Acidez total (tartárico) 4,82 g/l

Acidez volátil (acético) 0,52 g/l

dióxido de azufre (so2) total 114 mg/l

Dióxido de azufre (so2) libre 31 mg/l

Azúcares reductores 1,98 g/l

pH 3,69

 

CATA AD HOC

VISUAL

Color rojo púrpura, algo violáceo, Buen brillo, profundo en intensidad con capa alta, no turbio. NO hay depósitos ni burbujas.  Lágrima densa y rápida, que tiñe un poco la copa. Corcho en mal estado, seco se parte al extraerlo. Etiqueta clásica.

Botella negra.

OLFATIVA

Limpio, con notas lácticas de la fermentación presentes, notas limpias y de intensidad pronunciada a violetas, moras, miel, vainilla. Muy agradable. Puntas de caramelo toffe.

Al inicio, nada más abrirlo, apareció algo de acetaldehido que se disipo con la oxigenación de media botella en decantador. Como está abierto hace 5 horas, ahora tiene un momento perfecto de terciarios (tostados, toffe, caramelo, vainilla) y fruta típica, de libro de Cencibel, frutos rojos y negros (moras, cerezas), además de un intenso cacao terroso. fondo de bosque.

GUSTATIVA

Seco, acidez medio+, con taninos medios+, alcohol muy alto. Muy buena Cencibel, pero sin domar, pues le falta integrarse. Intensidad media con sabores de frutos rojos, licores, guindas, cassis. Notas de mora, cereza en licor, cacao con leche, puntas de nata y fresa. Final largo de cacao negro y miel con nueces.

 

CATA Final tras 5 horas de su apertura:

Movimiento en copa muy untuoso, glicérico, y tiñe mi copa violácea (púrpura): Copa de cata RIEDEL Overture.

Frutos rojos, algo de acidez volátil, terciarios (toffe, caramelo, tostados). Puntas dulzonas de chocolate y cereza.

En boca es seco, con acidez media, taninos medio+, alcohol alto bien integrado, no urente. Cuerpo medio+.

Todavía tiene que integrarse y pulirse en taninos algo rugosos y terrosos. Intensidad media+ con sabor de cacao amargo, algunas notas amargas de hollejo y extracción, que dejan recuerdos vegetales (hojas de te), tierra de arcillas (subsuelo).

Final medio+ muy agrdable con recuerdos de caramelos de café, moras, vainilla, cacao.

 

MARIDAJE AD HOC

Pato con salsa de cacao y naranja amarga y esféricos de boniato dulce a la guindilla.

 

NOTA AD HOC

PRIMERA IMPRESIÓN              90                                                 

INICIAL                                       91                                                                                   

1 HORA                                      91                             

PACK                                         85                                                 

RCP                                            92                                                                  

FINAL                                        91