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Fotos:
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_logo.JPG?1507418957 "Menú y maridaje")
Menú y maridaje
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El vino
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Langostino relleno de pángora
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Manita deshuesada
Exquisito ensamblaje malbec y bonarda.
NOTA DE CATA:
8.97
CALIDAD-PRECIO:
5,0
"Finca Las Moras comenzó hace 20 años a probar con parcelas muy pequeñas en la Provincia de San Juan, Argentina, con viñedos a gran altura llegando incluso a los 1.350 ms. Sus vinos son una propuesta innovadora, que condujo a redescubrir a la citada provincia como productora de vinos de calidad y estilo nacional."
Y tras permitirme esta pequeña introducción de la bodega, continuamos con los vinos de la cena con maridaje que se realiza en el restaurante "El Mercado" de Cuenca (Ecuador) en donde cocinan dos grandes cocineros ecuatorianos, Diego Gutierrez (La Caleta, Cuenca) y Alex Lau (Resturante Lua, Quito), cinco platos cada uno. Este es el tercero de los 4 vinos (más dos espumosos) de la velada. Vamos con él. Servido a unos 17°C:
VISUAL: Nos muestra un bonito color rojo rubí, de capa media con el ribete violáceo (87).
OLFATIVA: A copa parada despliega aromas de fruta roja y negra en compota. En movimiento aparecen especiados de canela y vainilla, herbáceos de montebajo, notas balsámicas y elegantes terciarios de la crianza en barrica: ahumados, pizca de tabaco inglés y recuerdos achocolatados. Bouquet de complejidad media e intensidad alta (88).
GUSTATIVA: En boca es muy amable, de acidez media con los taninos bastante pulidos. Muy redondeado ya, denso y cremoso con un retronasal que de nuevo trae recuerdos de fruta muy madura (moras y frambuesas), dulzones apuntes a vainilla y chocolate con un final balsámico de eucalipto. Persistencia de algo más de dos minutos y medio. Creo que está en un momento óptimo de consumo, muy cerca de su clímax que considero alcanzará en unos 5 años .Delicioso vino, pura elegancia, con un exquisito ensamblaje malbec y bonarda, viníferas que representan la esencia de los vinos argentinos. Nos ha encantado y de hecho ha sido galardonado con varios premios internacionales (91).
La RCP la dejaremos en correcta pues cuesta casi 30 euros aunque sin duda se trate de un excelente vino.
Acompañó los siguientes dos platos de la velada: Un langostino relleno de pángora en salsa de choclo y miso blanco y unas manitas de cerdo emborrajadas con papa confit, reducción de hongos y encebollado de tomate de árbol. Exquisita la combinación con el marisco y la salsita de choclo pero con la delicada manita y esa reducción de hongos vimos las estrellas, espectacular simbiosis de balsámicos y acompotados con los fúngicos y cárnicos de nuestro plato, realmente mágico y acertadísimo maridaje. Enhorabuena al sumiller, sí señor.
Salud-os!!