La filosofía de la serenidad ...

        Le vignoble planté par Vincent Gauby mesure huit mille mètres carrés & a la taille d'un confetti : il est enclavé dans la petite AOC. de Bellet, entre mer & montagne. Cet habile viticulteur vit le dos tourné à la ville de Nice & choie ses vignes comme un maître bonsaï : son blanc est issu de jeunes ceps mais suscite l'admiration par ses qualités organoleptiques.

       D'une teinte jaune paille, opaque sans brillance, légèrement trouble, il présente une certaine similitude avec le cidre fermier. Il exhale des arômes délicieux de mirabelle, d'ananas frais & de citron vert. Il est très vif & joyeux en bouche, frais & juteux, quoique non exempt de complexité, avec ses notes de pêche blanche & d'amande verte. Avec l'aération, apparaissent des nuances douces-amères & légèrement anisées qui réjouissent les papilles de chaque côté de la langue. C'est un vin très concentré, issu de bas rendements, qui possède un extrait sec élevé, de bon augure pour sa maturation en bouteille, mais comment résister à la fougue de la jeunesse ? Le vermentino, appelé rolle, cépage roi de Provence, exige beaucoup de soins pour donner le meilleur de lui-même. Il peut décevoir par sa faible acidité, lorsque les gens insouciants le cultivent en toute hâte dans l'AOC. Cassis, avec la seule ambition d'étancher la soif de la jet-set française.

      Par bonheur, à l'intérieur des terres, loin des rumeurs citadines, à une altitude de quatre-cents mètres au-dessus du niveau de la mer, vit une sorte de philosophe qui rappelle Candide : il se moque bien des spéculations théoriques & cultive son modeste lopin de terre avec humilité & simplicité. ( PVP : 27 € )