Después de más de un año de la salida al mercado de este básico de añada cálida, volvemos  abrir otra botella y creemos que ha llegado su momento. Bien asentado, con una relativa complejidad, buena acidez y carácter borgoñón. Ni más ni menos. Se disfruta, es fruto del buen hacer de una zona puntera en la zona y nos dice cosas de la zona de donde procede. Vamos ahora a por el 2016, que será aú mejor.

Amarillo verdoso, limpio, brillante y sin una abundante lágrima. Corcho largo y esponjoso.

Aromas de gran intensidad que van creciendo con la aireación. Comienzan con los típicos apuntes cítricos (lima y pomelo), anisados, punzantes y minerales. Poco a poco, nos vamos encontrando con otros toques primarios como la manzana verde, la uva blanca y la aceituna, para finalmente detectar hoja de menta, almendras tostadas, fósforo y barrica húmeda.

La boca está mucho más conjuntada que la última vez que lo probé, hará unos tres o cuatro meses. La acidez sigue posicionada en un escalón muy alto y la madera y el alcohol ya los percibimos bastante ensamblados. El paso es vertical, aunque tampoco se muestra austero, pues enseña una gran cantidad de matices y deja sensaciones frescas y amargas.

Postgusto largo y perfumado.

Un blanco de Borgoña magnífico. Aunque este 2015 ha necesitado cierto tiempo para llegar al nivel esperado, ya lo tenemos aquí. Sin artificios, pero con un medido armazón, lo bueno de este Pernot es que aguanta sin problema muchos tipos de comida.

Amarillo pajizo. Limpio y con brillo.
Aunque de momento muestra un carácter austero, pensamos que lleva mucho dentro. Pese a ello, detectamos pomelo, Pastilla Juanola, toques herbáceos y mentolados, un leve atisbo a bollería, madera vieja y piedras.
En boca confirmamos las sensaciones: acidez, verticalidad y elaboración clásica en el sentido de escasa presencia maderosa y alcóholica. Chardonnay de la buena.
Final de alta intensidad que deja recuerdos principalmente primarios.
Borgoña blanca de mucha calidad que sin duda evolucionará fenomenal. La puerta de entrada a una de mis bodegas de referencia.