Manzanillota madura pero aún en el cénit de disfrute: buenísima

Sacada de nevera a unos 4-5ºC y atemperada a unos grados más en copa amplia tipo balón. 

Jarra térmica para mantener temperatura de la botella.

Como utiliza tapón cabezudo de aglomedo de corcho, el descorche es trivial (a presión con la mano).

Visual

Pasado unos minutos, ya a unos 8-9ºC en copa.

Dorado oro viejo con reflejos anaranjados y tirando al ocre, limpio, brillante y de fina lágrima de lenta caída.

Muy buena visual para una manzanilla con casi tres años y medio desde su saca.

Se nota evolución pero el color es muy bonito. (9,2)

Nariz

Vino en copa ya a unos 10-12ºC (la ideal para una manzanilla de este tipo).

De inicio es de media intensidad que va creciendo a muy alta con la temperatura y la oxigenación en copa.

Aromas a pera de agua en licor, flores blancas marchitas, abundante salinidad y mineralidad, notas yodadas y de brisa marina, velo de flor, recuerdos de tiza, notables aldehídos, herbáceos en infusión (camomila), poderosas notas de frutos secos tostados (almendras amargas y avellanas), madera de bota vieja sanluqueña, ligeros toques de esmalte de uñas y como de barniz muy leves (se nota su evolución y la tendencia al amontillamiento de esta manzanilla).

Gran nariz, en cuanto a intensidad y complejidad. (9,3)

Boca

Como se me calentó un poco, la he refrescado con algo más de vino de la botella (que sigue fría a unos 6-8ºC), para conseguir que la manzanilla esté a buena temperatura.

Ataque potente y contundente, muy seco, punzante, extremadamente salino y mineral, densidad media, volumen medio-alto, buen cuerpo y notable estructura.

El paso por boca es yodado, de gran salinidad y mineralidad, con recuerdos leves de almendras tostadas y un punto de amargor leve muy interesante.

El final es largo no, lo siguiente, casi eterno, con notas de pera de agua muy madura y licorosa, una salinidad y mineralidad descomunales, un punto balsámico y herbáceo, con muchísimos frutos secos tostados (almendras y avellanas) y un retrogusto levemente amargo que invita a otro trago. La retronasal, no va para nada a la zaga y es también fantástica.

Excepcional la boca de esta manzanilla ya mucho más madura que hace varios años pero, todavía, en su cénit, con gran definición y gran placer. (9,5)

Maridaje

La he acompañado esta tarde con palitos de pipas, frutos secos variados (y va de cine) y también con jamón ibérico de bellota (va de súper lujo).

En cuanto a la cena, las armonías van a ser con:

- Ensalada de tomate Raff, cebolla dulce, zanahoria, alcachofas, aceitunas y caballa.

- Dorada a la sal.

Conclusiones finales

Gran manzanilla ya con 40 meses en botella desde su saca pero, sencillamente, espectacular.

Una vez más, El Equipo Navazos no defrauda y, EMHO, creo que fue un acierto el "cambio" de bodega surgido después de La Bota de Manzanilla nº 55 (Miguel Sánchez Ayala) a esta La Bota de Manzanilla nº 71 (Hijos de Rainera Pérez Marín).

Aunque "la vigente" y "más nueva" es, actualmente, La Bota de Manzanilla Nº 93 (de la misma solera que la nº 71), todavía puede encontrarse por algún sitio en el mercado esta nº 71.

Su PVP ronda los 24-25€ aunque, en mi caso, de oferta, pude conseguirla por unos 20€.

Excelente RCP para lo que ofrece.