Canibalismo

VISUAL
Rojo violáceo, rubí, claro y de capa alta, con intensidad profunda.
Brillo y lágrima densa, que colorea la copa.
Corcho bueno. Botella 258/300 con relieve, el de los viñedos a 385 metros.

AROMA
Flores rojas, muy limpio y de intensidad media
Con alguna pirazina que se disipa a las 24 horas.
En evolución.

BOCA
Vino seco, con ataque envolvente, vertical en acidez alta, y marcada, con calidez en boca, pero sin despuntar un pelo. Buen equilibrio con madera y taninos finos, medios, integrados. Alcohol alto y bien en boca.
Sabores medios a vegetales, pimiento verde, alguna pirazina, cereza, ciruela negra.
Cuerpo alto, o mucho cuerpo, tensión todavía.
La astringencia no domina.
Deja un final medio con sabor a flores (lilas y violetas), y algún arándano.

Evolución y carga frutal, está en buen momento de consumo. Buen calidad. RCP media-alta.

NOTA
92 puntos ad hoc sobre 100p
Creo que han conseguido un buen trabajo de CS, difícil en la zona con maduraciones descompensadas, y que además, han sabido trabajar en roble.

  1. #1

    Javier Azcona

    CANÍBAL 2013.- Vino de Parcela

    La Parcela de María Sanchez se localiza en MIJAS, en Osunillas, a 385 metros de altitud sobre el nivel del mar.

    Allí se crecen Cabernet Sauvignon y Syrah para elaborar este vino.

    Suelo franco-arenoso, con un contenido calcáreo, bajo en materia orgánica, con trozos de rocas.

    Cultivo ecológico: Gallinas, patos, pavos. Se ara el viñedo 1 vez al año y se desbroza 1 o 2 veces según el año.

    Riego por goteo prudente, en un marco de plantación de 1,20x0.90.

    Habitual poda en verde, deshoje y eliminación de racimos, por ser viñas vigorosas. Vendimia manual en Agosto.

    Maceraciones muy largas de más de 1 mes.

    Fermentación controlada a 26-28ºC

    Crianza y FML durante 28 meses en barricas de roble francés de grano extrafino.

    Embotellado la primea semana de Mayo.

    ANALITICA
    Acidez total= 5,8 de tartárico
    pH=3,55
    15% vol
    IPT=90

    ENOLOGÍA
    Bernardo Diego Pulido
    Antonio Ig Mérida
    Juan Ignacio Mérida

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