Bollo fresco

.....es el detalle de este gran cava.
Espumas ad hoc.

VISUAL
Amarillo limón con reflejo verdoso pardo, burbuja fina, abundante, muy micelar. Claro y sin defectos. Presenta la´grima densa y rápida en copa tranquila. Corcho perfecto y no se hincha rápido. Botella clásica...de lustro.

AROMA
Huele a cava.....claro y limpio. Intensidad media (+). Notas de autolisis super fresca, humo, terroir, cava subterránea, manzana y pera verde y licorosa, en almíbar y confitada.
En evolución actual. Todavía fresco.

BOCA
Seco, puntas finas amargas, taninos suaves y leves, alcohol medio y ensamblado, afrutado (manzana, pera limonera, tomillo), flores de campo, gramíneas.
Autolisis marcada, bollería fina, panadería (baguette recién horneada, brioche), pan tostado,....pero no es Champagne.
Acidez media (+), con suavidad y dejando un paladar limpio y puro.

COMENTARIO
Vino en evolución, con aromas y sabores jóvenes, fruta escarchada y en licor, con acidez marcada, limpia, que deja un magnífico equilibrio en copa evolucionada.
Precio medio. Muy buena calidad.

NOTA
94 puntos sobre 100 p. ad hoc

MARIDAJE
Sushi de pez limón, con Jengibre en láminas crujientes y huevas de caracol, con fondo de salsa de pera y reducción de Macalan Sienna.