Pues vamos a hablar...Gabriel

CATA AD HOC
Amarillo dorado, con un punto turbio leve ( mi opinión de en rama). Untuoso en copa movida, lágrima densa en sábana, claro, sin defectos. Intensidad leve. Botella de rosca con la señorita Irene en la etiqueta,...muy fina ella.

Limpio y pronunciado, con aromas de Albariza, ceniza, ahumados, camomila. Muy profundo y muy identificativo de mar, conchas y esquistos, fósiles calcáreos. En evolución constante. Muy primario, a pesar de sus 9 años. Puntas finales de flor de azahar.

Boca seca, con acidez media, alcohol medio (+), bien y en su sitio, ajustado. Salinidad de mar, algas. Muy calcáreo. Sabores de intensidad alta. Textura arenosa.
Final largo, muy equilibrado, con depsuntes de juventud, pocas levaduras visibles, ya convertidas.
Puntas finales de naranja, miel, flores de campo,....que rico.

MARIDAJE AD HOC
Atun rojo de Barbate vuelta y vuelta, con arroz de Brocolí y parmesano.