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AÑADA

Tras un invierno moderadamente frio pero con buenas precipitaciones, la primavera vino con altas temperaturas, lo que provocó un adelanto en la brotación. Por suerte las heladas de primavera no nos afectaron y el ciclo siguió de una forma ordenada, ayudado además por las buenas temperaturas de los meses verano que estuvo acompañado por noches frescas lo que favorece enormemente la madurez aromática y fenólica. Finalmente la vendimia comenzó el día 27 de septiembre por las zonas de caliza más cálidas y terminamos el 7 de octubre en las zonas más frescas, con una excelente sanidad y madurez. Una añada excepcional que nos ha dado vinos maduros, complejos, potentes, equilibrados y con potencial de guarda muy alto.

VIÑEDO

Procede de una selección de viñedos viejos de Tinto fino, pequeñas parcelas plantadas hace casi 2 generaciones atrás y que dan un fruto de una complejidad y equilibrio inigualables. Viñedos cultivados cuidadosamente en vaso, en suelos muy pobres que dan unas producciones muy bajas pero de una complejidad excepcional, es el resultado de un ser vivo con casi 100 años de experiencia. Consecuencia del respeto que tenemos hacia estas viñas las prácticas de viticultura que se aplican son lo más respetuosas con la planta y el suelo, minimizando así los tratamientos sanitarios.

ELABORACION

Las parcelas son vendimias tras un estricto control analítico y de cata en campo. Vendimia manual, en cajas de 15 kilos, que es seleccionada a la entrada de bodega dejando solo los racimos que presentan una sanidad y madurez excelente. Cada parcela se elabora con la uva sin estrujar en barricas abiertas de 500l, en donde se hace una elaboración completa de forma manual, la maceración se decide por cata pero suele estar en torno a los 25-26 días. Malolactica en barrica nueva con batonages diarios y durante el invierno.

CRIANZA

24 meses de barrica, 100 % Francés de diferentes tonelerías, tostados y volúmenes. Al final de la crianza se ensamblan solo las mejores parcelas o barricas. 3.500 botellas producidas.
 

ANALITICA    

ALCOHOL    ACIDEZ TOTAL    pH    IPT

  14,5 %          5.3 gr/l         3.59    74

RECONOCIMIENTOS

93 Wine & Spirits

93 Wine Enthusiast

93 Guia Peñín

90 Robert Parker

94 Guia Gourmet

CATA AD HOC

Color rubí, intensidad profunda, claro, sin depósito. Untuoso en copa, con lágrima.

Aromas de intensidad media +

Fondo ahumado, beicon, terciario, con notas de maloláctica , mantequilla, palomitas de maíz, frutos secos. Primarios de cereza negra y mora.

Seco, con acidez y taninos altos, alcohol alto bien ensamblado. Notas de frutos negros como cereza negra, arándanos, moras, bayas del bosque, notas de eucalipto, miel, pino, cacao.

Bastante joven en boca, pero con puntas de moca y café muy sedosas.

Final medio+ afrutado y terciario, con alguna nota de fruta en licor y escarchada.

En general, llena la boca, con muy buen volumen.

A las 24 horas, Aromas equilibrados de fruta negra (mora, ciruela, arándano) y madera(vainilla, frutos secos). En desarrollo actual y curva bastante ascendente. En boca es seco, con acidez alta y taninos altos, marcados, con cuerpo y estructura. Notas de fruta negra, y algo roja (frambuesa)algo licorosa, frutos secos y puntas balsámicas, vainilla, cacao negro y un final medio+.

Maridaje con Jabalí al chocolate con batata y remolacha.

92/100 ad hoc