Conozco La Barajuela....yo si.

CATA AD HOC

VISUAL
Amarillo pajizo con reflejos dorados de intensidad media, con bastante brillo. Media untuosidad en copa movida y con lágrima rápida. Limpio y claro, sin defectos. Botella con muy buen packaging. Tapón de corcho. Los detalles de Luis Pérez cuentan.

AROMA
La apertura de la botella, merece que sea para catarla tras un par de días. Mantiene tanta acidez y cítricos en nariz, que debe apaciguarse, asentarse. Limpio en fase aromática y con intensidad pronunciada, con aromas a velo de flor, levaduras, muy blanco, cáscara de almendra y almendro. A copa movida, manzana Golden, flor de acacia, notas calizas, rescoldos de leño seco y madera (bota de roble jerezano).
….menos velo y más suelo

BOCA
Ataque afinado, sedoso, seco, sin ser punzante, envolvente con cuerpo medio (+), taninos secos y leves, buena estructura, muy redondo y algo cremoso conforme sube la temperatura. Se notan sabores salinos marinos (de algas), minerales (cuarzo), piedras, calizas, con mucha longitud en el final de boca.
Retrogusto salado, mineral y picante (pimienta blanca), todavía por afinar con los años, pues tendrá más evolución. Es un vino especial del marco jerezano.
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…el detalle
¿Qué es la sapidez?.- Dicho de alguna sustancia: Que tiene algún sabor (RAE)
https://es.wikipedia.org/wiki/Saborizante
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NOTA 94+ y subiendo a 95.

Seguiremos su evolución en los 5 años próximos, aunque saldrá la siguiente bota 2014.
Invita a beber una y otr vez.