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CATA AD HOC
VISUAL.- Vino tinto tranquilo de color violáceo, con ribete añil, capa baja y muy vivo e intenso en copa. A copa movida tiñe parcialmente el cristal. Untuosidad media con lágrima rápida. Acorde con la añada. Corcho bien. Botella atractiva con la altitud del viñedo, un 9.

AROMÁTICA.- Aromas manchegos….notas especiadas de la uva Syrah. Aromas herbáceos de monte bajo. Aromas a flores (rosas). Se va abriendo, pero le cuesta. Puntas lácticas (medicamento), con final profundo de madera, pieles y puntas de frutos secos.

GUSTATIVA.- Primer contacto deja un ataque seco y vibrante, con notas de frutos negros (moras, arándanos), suelos de caliza y piedra, y matorral, así como canto rodado. Cuerpo medio, acidez media plus, alcohol presente, pero medio pulido. Se nota un vino que requiere tiempo y que tiene vida por delante. Retrogusto afrutado, joven con notas de bayas de campo, leve verdor y piel de bota nueva. Postgusto mineral y de suelos (terruño), medio largo. Puntas de cacao y regaliz rojo muy al final.

UNA HORA.- Tras 1 hora de su apertura, muestra pequeñas notas lácteas (queso manchego) en aroma, con fruta roja y negra, así como mucha profundidad del vino, sin notarse tanto el alcohol, ni estar subido con la temperatura actual (16-17ºC). Ataque directo, con acidez marcada, fruta roja y verdor, y sobre todo mucho terruño calizo, notas lácteas de queso y cacao amargo. Retrogusto con notas minerales. Cuerpo medio, acidez elevada y buen estructura. Juventud y tiempo de espera de 2 años para ver su longitud.

24 HORAS.- A las 24 horas, a copa parada desprende aromas de frutos rojos y algunos negros, especias y balsámicos suaves, además de notas de sotobosque. Leves puntas de caramelo y tostado (americano). Se nota el láctico un poco como ayer. A copa movida, notas especiadas intensas (clavo, pimienta), sotobosque y notas florales.

En boca, presenta un ataque fresco y afrutado intenso, seco, robusto, mineral, con más sabor a piedra que ayer. Frutos rojos de bosque, mentolados. Acidez media, cuerpo medio y alguna nota secante en paladar limpio. Retrogusto con puntas de frutos secos, y algo de alcohol. Postgusto mineral y con recuerdo de bayas del bosque y cacao muy amargo 99%. Es un vino serio.

MARIDAJE AD HOC
URTA fresca laminada y lacada con Oporto, Tempura de sepia crujiente, acompañada de pimienta Sechuan y vegetales deshidratados, presentada sobre piedra pomez.

NOTA AD HOC
Primera impresión 90-91
Inicial 91
1hora 92
24 horas 90-91
Pack 92
RCP 90
Final 90