Vendimia manual, selección de la uva a la entrada de la bodega. El proceso se inicia con un despalillado-estrujado antes de meter la uva en los depósitos de fermentación. Una vez iniciada esa, con levaduras autóctonas, se realizan dos remontados diarios. Tanto la fermentación alcohólica como la posterior maloláctica se llevan a cabo en tanques de acero a temperatura controlada.

• Pé de Perdiz 2014