Mestizaje catalano-andaluz

El de la etiqueta verde. Ese fusión catalano-andaluza funciona de lujo, Colet domina el proceso de hacer buenos cavas y el carácter que de forma sutil aporta la levadura de flor da lugar a un espumoso de color dorado pálido y brillante, con una nariz de corte fresco, dominada por la fruta, que por momentos se vuelve golosa, incluso compotada sin abandonar nunca el lado fresco, hay también suaves toques de hinojo y un toque de hierbas de infusión. En el fondo algo de bollería y sutiles toques minerales. En boca muy buen ataque, paso cremoso, con una textura delicada, muy bien de acidez, con notable sensación de fruta en sazón, largo y bien perfilado. Se disfruta..... mucho.