2 años después
DATOS
Viticultura: Los viñedos son gestionados en agricultura biodinámica. Ningún producto fitosanitario químico se utiliza en el viñedo. Los suelos tienen cubierta vegetal, que es nematicida y plantas melíferas se siembran en las filas. Las preparaciones usadas solamente son de material vegetal, animal y mineral transformado. Por lo tanto se respetan las cualidades y características de cada terroir. El desafío es encontrar un equilibrio y crear las condiciones de vida armoniosa entre la tierra, planta y medio ambiente para obtener un vino de calidad.
Vinificación: Se realiza un prensado en prensa neumática, y después de la fermentación alcohólica llevada a cabo por las levaduras indígenas, barricas de roble de 600 litros de capacidad, pudiendo durar hasta seis meses. No se busca "fermentación maloláctica".
CATA AD HOC a las 24 horas
Color amarillo limón, claro y limpio, media untuosidad en copa. Corcho correcto.
Notas lácteas, bollo de leche, nata. Limpio y de intensidad media, con puntas herbáceas y de tomillo.
En boca presenta acidez alta, cuerpo medio, alcohol medio-, denso y con cremosidad.
Notas de manzana, lima, flores blancas (azahar).
Largo final afrutado, con nata y crema.
MARIDAJE
Un Risotto de pollo y mantequilla con chirlas, lo acompañaría perfecto.
