Enhorabuena por el disfrute. Muy interesante ese plato de mar y montaña y esa corvina... y no digamos la RCP...
Me imagino que te apuntaras a todas, jejeje
Saludos
Cocinando a 4 manos
SERVICIO DEL VINO:
7
7.8
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
7
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Este tipo de encuentros con dos cocineros (o más) cocinando en el mismo local (con partido de vuelta incluido en unos dias) son buenas oportunidades (o excusas) para volver a visitar este local de Juan Exojo y al tiempo ver otra cocina que desconocía. En este caso a Silvia Melendez de La Pitanza en Predalba.
Local completo con antelación, lo que demuestra fórmula de éxito. El peaje es el ruido de fondo que hacemos los clientes (eso dice Quique Dacosta) y se hacía difícil escuchar la explicación de los platos, al menos en la zona central del comedor.
Menú cerrado a precio fijo (35€) y con maridaje de Sebirán hecho por Ken Wagener.
Dos para cenar y que compartimos de inicio:
. patatas bravas según Silvia: un crujiente snack con interesante picante
. bombón líquido de jamón ibérico: hecho con chocolate blanco que envolvía un líquido interior de consomé de jamón ibérico. El dulzor externo se comió todo.
En la parte de bebida, arrancamos con un extra fuera de maridaje: vermú Nordesia de albariño muy interesante, y el valenciano tinto 4 chavos. Un buen pan loncheado y algo seco servido con antelación en las mesas.
Seguimos compartiendo los entrantes maridados con un blanco T de uva tardana:
. espárrago, sardina, caviar de albahaca y mojama. Un buen conjunto en que destacan más los elementos que el total. Espárrago con un toque de plancha, buena sardina ahumada y una base de leche de tigre valiente.
. bacalao, yuka, coco y gambas. En el fondo del guiso un buen bacalao perfecto de punto de sal y hecho a baja temperatura con un buen guiso con crema de yuka frita y me pareció unos ajitos de fondo; las gambitas correctas sin más en buen punto de fuego. Buen plato.
Cambiamos de vino a un C minúscula, un bobal joven sin barrica que quedó muy joven, para acompañar a:
. pastela de pollo de corral con menta y moras silvestre. Lo más flojo de la cena porque, aunque el envoltorio estaba crujiente, el interior (pollo) se quedó muy seco y ni las buenas moras conseguían sacarlo adelante.
. guisito de tendones (de pollo) y melva marinada con chips de alcachofas: sin duda lo mejor de la cena. Un muy buen fondo de caldo del guiso bien reducido, contrastado con el pescado en una basé cítrica y buen punto de vinagre y especias. Plato completo, integrado, contraste, texturas.... Bravo por el plato. Se comió al vino.
Principales maridados con C bobal con crianza de 8 meses de barrica que con facilidad mejoró y alivió a su hermano menor:
. corvina sobre espinacas y bullabesa de tinta y quinoa: buen pescado, bien de punto de fuego y agradable fondo. Buen plato. Quizás hubiera maridado mejor con el anterior vino sobre todo para que el guiso maridara con el bobal de crianza.
. cochinillo y lentejas al curry: un cochinillo hecho a baja temperatura aunque la piel no quedó crujiente, con algo de sal de escamas encima que aportaba más sensación de seca a la propia carne; sobre un amplio fondo de un guiso de lentejas al curry, un curry ligero pero muy agradable y alguna alcaparra fileteada dió un conjunto interesante. Buen plato, lástima que le sobrara unos minutos de cocción (o de calentón final) al cochinillo.
Postre maridado con un vino dulce tinto de coto d´Arcis que resultó poco dulce para la parte sólida dulce:
. torrija de piña, maracuyá y helado de coco.lima
. tarta capuchina de crema tostada al cremaet con helado de vainilla
Bien resueltos ambos. Se sirvieron en el mismo plato y no consiguieron casar aunque cada uno por separado cumplía bien.
Sensación final de un buen disfrute, de reconocer el esfuerzo de este tipo de eventos, y que mereció la pena sin duda.
Y habrán más, anunciaron.
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8 usuarios
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Aqui a veces el problema es enterarte ya que funcionan mucho por grupos de facebook y no siempre lo sabes antes de que ocurra.
Hay prevista una nueva con taberna Vermút que espero enterarme.
Saludos -
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito diego nos lo dijo paco(el vermut) es el dia 20 de este mes asi que mirate la agenda.saludos.
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz En realidad no se mide bien la cocina de un restaurante con este tipo de eventos. Te da una ligera pista de lo que pueden hacer, eso si, y luego tu ya una vez que los conoces en su marcha habitual, sacas tus propias conclusiones.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Es cierto. Estos eventos son especiales, en ocasiones para bien y en otras...
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en respuesta a Aloof Ver mensaje de Aloof pero el 20 no era el partido de vuelta en Pedralba ??
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Yo tambien he tenido esa sensacion al releer.
La nota es la sensación real, los peros ¿es que me hago mas abuelo cascarrabias?
Saludos -
en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Es cierto porque no es un dia normal, como tampoco lo es ir al menú del dia. ¿Hasta donde llega a expresar su cocina en un menú del dia a low cost ¿?
Al igual que tu, ya lo conocia de antes: https://www.verema.com/restaurantes/99949-julio-verne-valencia/valoraciones/1350887-menu-arrocero
y por eso me gustó ver otra forma de expresarse.
Saludos -
en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Hay quien a una mano es capaz de hacer más cosas que otros con 4 manos...
Por ejemplo tu y yo sentados a la mesa.
Saludos -
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Discrepo. Estos sitios, los buenos, precisamente suelen tener menús representativos de su cocina. Incluso si los sometes a un retoque o ampliación, acabas por disfrutar de una especie de menú degustación.
Es interesante, claro que si, sobre todo ese juego de ver de quien es cada toque en el plato. Te pone sobre la pista del cocinero si me apuras, pero no los mides realmente.
Tenía claro que ya habías ido.
En cualquier caso, enhorabuena por la experiencia. Yo ya he estado en algunos y seguiré asistiendo. Mi comentario era bastante neutro ya que no he manifestado si para bien o para mal.Saludos
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Cualquier situacion de estar sentado a la mesa (hasta la decoracion del lugar) tiene su valor, pero yo creo que hasta que no te metes en un menú degustación que es donde el cocinero hace lo que le nace sin cortapisas, hace dificil una valoración más ajustada a la realidad.
Realidad de ese momento, porque el mes que viene puede haber evolucionado y llevado hacia la cocina asiática que ha conocido durante sus vacaciones, por ejemplo.Es como catar vinos. El mismo vino puede parecerte diferente según tus propias circunstancias: en una cata, cenando con amigos, una noche romántica, después de ua guardia... Casi seguro que no me va a aprecer el mismo vino. Y eso sin contar la evolución de esa botella en concreto....
Y me remito a un ejemplo en común: la última visita a la Salita. Ahí profundizamos más en el momento actual de Begoña. Ahí si que salimos con una opinión con fundamento.Saludos
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Bueno, te estás yendo a un seguimiento prácticamente y no es la cuestión. Se puede conocer al cociner@ si contar con las reminiscencias del momento. De hecho, ya que la citas, Begoña estará más sólida, pero no tiene más magia que antes, si acaso la misma.
Otra cosa que aprecio es que estamos institucionalizados respecto al menú degustación, pero vaya, que tampoco creo que sea ahora la cuestión.
Creo que los restaurantes se juegan más de lo que se creen con un menú del día y, quien sabe ésto, tiene mucho ganado.
En fin, que tampoco quiero erigirme como el abanderado del menú ;-) Lo importante es disfrutar en cada momento y situación.Saludos
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Así es, cada momento tiene su disfrute y hay que encontrarlo.
Saludos