Amigo Sancho...

En este caso cual cerca me lo fiáis.

Se me había generado un rollito guay de antemano por el tema de ser manchego Juan Exojo. Por lo leído y visto, iba predispuesto a encontrarme con un finolis, o más bien, con un manchego descafeinao. Para nada, lo que hace es tratar muy bien el producto. Lo trabaja, sí, lo refina, le gusta al hombre presentarlo bien, pero ah, amigo... tiene la esencia de la tierra, y eso es todo un valor. Hay un punto basto, entiéndase en este caso para bien, suficiente como para no ser desterrado. Manchego naciste y manchego morirás.

Pese a este prólogo, o especie de, decir que toca cualquier palo. Es un tipo bragao, con unas cuantas inauguraciones en su periplo "cortijero".

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- "Papá, he comido una croqueta de gachas que..."

- "Pero hijo, no te hemos educao para esto. Las gachas es con una sopeja de pan"

- Verás, yo... esto...

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El único punto negativo a comentar es la deficiente acústica del local. Algo de lo que son conscientes y que a no muy tardar abordarán. Tuve serias dificultades, con el local lleno como estaba, de entender lo que se me decía a escasos 50 cms. En cuanto a la decoración, ornamentación, más bien, la vi con exceso de "cositas", pero no puedo dejar de valorar la ilusión que transmite. Todos esos escritos, esas frasecicas, son motivo de ello, de esa ilusión juvenil que finalmente influye en el restaurante.

En la carta se aprecia todo en un golpe de vista. Es corta y bien definida, llegando a todo, con platos muy apetecibles e inteligéntemente con la siglas JV en algunos de ellos diciéndote que es su versión. Tienen además tres menús, y nos arreglamos justamente con el del día, el cual nos pareció ideal, no sin someterlo a un proceso de retoque, con el cambio del primer entrante y la añadidura de las croquetas del conflicto paternal.


Al tuneado menú le precedieron un par de vermús Nordesia fantásticos. Qué bueno está. Diferente ya desde el color.

Empezamos con la ensaladilla JV. Una ensaladilla rusa en la que la zanahoria daba color junto a las esferas de salmón. Tamizada, fina... coronada por el rábano y el pan planchado.

A continuación, las croquetas de arroz al horno junto con las demandadas de gachas. Rebozado grueso para sujetar, muy crujientes. La de gachas sabía a éstas de verdad, y la de arroz al horno no le iba a la zaga. Con el sabor intenso de la morcilla y hasta garbanzos enteros. En otras elaboraciones puedo preferir el rebozado más ligero, pero aquí no me importó y hasta lo vi justificado.

El último de los entrantes fue una coca de escalibada con caballa ahumada. Delgada base con entereza pese al montaje, crujiente, sápida... buen punto de la caballa, con los brotes de rábano dando sabor a tierra, a huerta... imposible no pringarse.

El plato principal fue para... las albóndigas en pepitoria. Unas riquísimas albóndigas de vacuno. Sabrosas, esponjosas, de buen calibre, ni grandes ni pequeñas. Coronadas por una verdura desconocida para nosotros, o a lo mejor desapercibida hasta el momento que daba frescura, la Pak Choy.

Nos vino un prepostre, unas probetas refrescantes de limón y albahaca que limpiaron, por lo tanto, cumplieron.

El postre también cumplió por fresco y llevadero. Particularmente me gusta el jengibre tanto confitado como escarchado. Mousse de yogur, manzana asada y jengibre. Sin fuegos artificales pero muy digno.

La carta de vinos está francamente bien en general, con referencias interesantes y propuestas fuera de ésta que van rotando según adquisición temporal. Precios controlados en la mayoría de casos. Pedimos una de estas temporalidades, una botella de Pirita 2015 elaborado con Malvasía y otras. Para las albóndigas decidí de entre las dos propuestas de tinto por copas que se me ofrecieron, un Got 2015 de la bodega Gratias. Servidos ambos en copas Riedel.

Enjuagamos con agua antes de pasar a los petit fours junto al café y manzanilla por parte de mi dona.

Tengo que valorar el servicio que nos dispensó la camarera por simpatía, oficio y conocimientos de lo que tocaba. Esto cobra más fuerza si se tiene en cuenta que el alma máter de la sala, Cris, estaba en cocina echando una mano por estar algo desbordados.

Me he llevado una grata impresión y no sé explicar por qué superior a la de partida.