Soy el primero que te lee esta vez. No es que me haya quedado levantado hasta que colgaras la crónica, es que he tenido una cena de campeonato en casa con una pareja de amigos y antes de meterme a la cama he ido a apagar el ordenador y me he dicho: vamos a ver donde a cenado esta noche Gasti. Tu cena ha estado muy bien, pero la nuestra tampoco ha estado mal (lástima que no pueda colgar la crónica). Nada más te diré que de vinos hemos tenido Manzanilla Pasada Pastrana, Artuke K-4 y Chivite Colección Privada Vendimia Tardía. Tus vinos tampoco están mal. El de Finca Sandoval lo probe hace un mes en Jaén y me encantó, pero no recordaba el nombre y ahora tú has hecho que lo recuerde. De Itsasmendi está ya todo dicho, y todo es bueno. Bueno, me voy a la cama.
Comienza la búsqueda.
Hoy he recibido un "reto" y a ello me pongo. Un insigne forero me pide encontrar el mejor bakalao de Bilbao y cercanías.
Este restaurante tiene fama de prepararlo bien y además no lo hemos visitado aún, así que a por ello.
Tiene buena prensa y no vamos con miedos de cenar mal.
Pequeño comedor de cuatro mesas que además dispone de otras en zona de barra.
Bien vestidas, buena vajilla, cubertería y buen servicio. Copas de muy buen tamaño y un buen servicio del vino. Buena temperatura, cubitera, dado a probar y primer servicio.
La carta tiene suficientes referencias pero hoy, como anda Oscar buscando vinos blancos que mariden con la comida en general, le voy a demostrar algo que él ya sabe, que nuestro Itsasmendi 7 marida con lo que le echen y así ha sido. No voy a repetirme demasiado pero esto es un señor txakoli que además es un señor vino, que no son cosas incompatibles.
Un par de crujientes panes de txapata a 1,50 euros la unidad, tema discutible pero......... me cuesta. Tendré que ir acostumbrándome.
Empezamos con una Crema de porrusaltsa y calabaza, salsa de puerros. El sabor no refleja dicho vegetal y aunque muy sabroso, la calabaza es la reina. Es gentileza de la casa, como aperitivo pero es una ración más que generosa.
Me ofrecen fuera de carta unos Pimientos verdes y yo a esto difícilmente le digo que no. De pequeño tamaño pero de enorme sabor, con la "carne" en su punto y con la sal en su ración exacta. Sin esas pieles duras que matan este plato. Muy ricos, que pena que ninguno de ellos picaba un poco.
Para compartir y emplatado individualmente pedimos un Tartar de salmón llevaba cebolla y pienso que la cantidad era excesiva con lo que el salmón quedaba un tanto relegado a segundo plano. Como digo yo siempre, de malo nada pero hubiese preferido más protagonismo del pescado. Buena ración.
Mi chica pide un Mero con patatas panaderas excelente ración, excelente la textura, el punto. Sabroso. Ofrecido fuera de carta pero sin engañar con el precio.
Yo he ido a lo que he ido así que Bakalao a la plancha con salsa y pimientos rojos habiéndolo sabido casi ha sido un plato que para los dos hubiese sido suficiente. Tamaño XL. En la foto podéis apreciar las láminas. Esa textura que me dice que es un pescado de fiar. Grueso, con la piel crujiente. El punto ideal de sal.
Me lo ha puesto difícil Isaac. Voy a toparme con demasiadas cosas ricas como para elegir. Pero es un "trabajo" que me va a encantar.
Aunque estamos servidos, hemos visto unas tartas caseras demasiado apetecibles como para pasar de postres y al preguntar nos han ofrecido sacarnos dos medias raciones, por un lado Tarta de queso con frutos rojos fresca, nada empalagosa y a mi que no me van demasiado las mermeladas que me parece matan las tartas, en este caso no ha sido así. Por otro lado Pantxineta con chocolate negro este postre es difícil que no esté rico, la crema pastelera muy golosa, la capa crujiente lo mejor para mi. El problema era que no entraba ya en mi suficientemente entrenado estómago. Demasiada cena.
Rico cafecito y al preguntar por vinos de postre me ha dicho que pruebe un Cuvée Cecilia, Finca Sandoval 2010 mira que me he acordado del vino preferido de algunos que yo me sé, del Olivares. Perfecto para el sabor de la fresa de la tarta. Dulce sin empalagar. Y además, a diferencia del Olivares que me deja y lo he dicho, la boca un tanto "estropajosa", éste se dejaba beber más facilón. Me ha gustado, la verdad que sí.
Interesante charla con el cocinero y propietario, gente sencilla a más no poder y sin prisas. Invitación a segunda ronda de generoso y prometido volver a probar ese Pichón que se ha comido nuestro "colindante" de mesa.
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Postre
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Bakalao
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Mero
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Con tal de meterte con mi olivares lo que sea , estropajoso , tu si que estas estropajoso , si andas detrás del bacalao perfecto , tendrás que probar el de aitor , volver al bascook o ir al gaminiz .
para mi el mejor estaba cerca de la plaza d toros , el bolabiga , se jubilo el padre , se murió el hijo , que seguía los pasos y desapareció el mejor bacalao de bilbao.
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UN honor que usted se preocupe tanto por mi, y se ponga ese cometido de encontrar; el mejor bacalao de Bilbao y alrededores. Para mi la salsa del bacalao que más me gusta es el pilpil...esa gelatina, y ligazón no se encuentra en otras...Asi que ya le doy una pista.
SObre Finca Sandoval, lo pobré en Las Rejas, y es un vino que elabora Victor de la Serna, concido gastronomo y crítico gastronómico que firma como Fernando Point (de Fernand Point, uno de los "padres" de la cocina francesa)
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Menos mal que alguno tiene horarios parecidos a los míos. No disimules que sé que estabas esperando mi comentario. :-)
Así que no puedes colgar el comentario, eh? Pues cuando prepares esa cena ya colgaré yo uno del restaurante "Josean". Además ya sabes que yo no soy tan duro como otros con los cocineros.
El sábado que viene iremos a visitaros que es buen día para ir, creo que si todo sale bien nos daremos un "pequeño" homenaje en el Zaldiaran. Tú igual hasta de tamborrero andas por ahí. -
en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Sabía que ibas a entrar al trapo. jajajaja. Fíjate que el Bascook y mira que he ido veces, no me ha dado por el bakalao, como tiene esa carta tan sugerente.
Como Isaac no me ha puesto fecha límite pues tengo tiempo de ir visitando poco a poco. -
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Yo también soy un enamorado del pil-pil. Aunque no le hago ascos a ninguna de sus preparaciones.
Gracias por la información sobre el Sandoval y esperemos que siempre lo probemos en Las Rejas y no entre rejas. :-))) -
en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Yo estoy más cerca del restaurante de Manolo de la Osa que tu
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Como que a tí te asustan las distancias...... Pues por que no han abierto nada en la luna que seguro que allí te presentas tú en un boleo. :-)
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Pues lo del restaurante "Josean" se puede ir madurando, además seguro que dejan llevar vinos sin cobrar por el descorche (hablaré con el gerente a ver que puedo hacer). El sábado a la noche cenaré en casa y me parece que veré la tamborrada en la ETB.
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A veces aún sueño con unas cocochas al pil-pil que comimos en una casa rural en Clavijo en La Rioja. El chico que cocinaba precisamente trabajaba de profe en una escuela de hostelería de Vitoria. Por cierto, trabajos como ese que te han encargado han de ser muy duros: mira que si vas a tener que probar todos los bacalados de bilbado ;-)
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Qué buena pinta tiene ese bakalao!! Y anda que no te gustan los pimientos, eh? Siempre aparecen también!
Sin embargo, ese mero parece que esté poco hecho! Se está escapando del plato! ;-))))))
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leches que pinta tiene ese bacalao! madre mía que punto se intuye en las lasquitas... enhorabuena por el festín.
Un saludo, Manuel
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Me gustan los pimientos, sobre todo los verdes.. ricos. Con esa sal...... Untar luego el pan en ese aceite.... Pero es que es un vicio la buena comida. Cada día disfruto más con todo ello.
El mero estaba en su punto perfecto y te aseguro que no pudo escapar del plato pues la que te digo no dejó ni una espina sin limpiar. -
en respuesta a Mtejido2000 Ver mensaje de Mtejido2000 Gracias Manuel, estaba excelente y espero encontrarme en mi camino unos cuantos parecidos.