Casi de forma fortuita me encontré con este restaurante utilizando el buscador de Verema. Me extrañó no haber oído hablar de él antes, además de habérseme pasado por alto los comentarios precedentes. El caso es que ya nos picaba la curiosidad y nos decidimos a visitarlo y resultó una agradable sorpresa.
El restaurante ubicado en la calle Serpis es muy pequeñito, con una larga barra y unas cuantas mesas. Me gusta el minimalismo del local y el ambiente desenfadado, más de sushi bar que de restaurante en sí. Ni rastro de asiáticos en la barra ni en la sala, lo que no me preocupa si el resultado es bueno. A cambio, el servicio es eficiente, cercano y te guía con facilidad por la carta. Ver trabajar al cocinero sobre la barra es otro de los atractivos del local.
Escogimos de entre los platos que tenían un ceviche de langostino tigre con salmón realmente bueno, nos encantó como entrante, fresco y equilibrado en el macerado y condimentos de las vegetales que lo acompañan. Tartar de salmón con huevas y wasabi, de nuevo buen dominio de los pescados crudos y las proporciones, pues el picante estaba en su punto. Por ponerle algún pero, el corte del pescado no quedó todo lo limpio que debiera, dando una consistencia más "babosa" que carnosa. Vimos cómo preparaban el ovillo de kobe con puré de chirivía y como tenía buena pinta, pedimos el plato, que además aparece como destacado en la carta. Evidentemente no es kobe, posiblemente wagyu, pero la calidad es muy buena y la preparación original. Pedimos sashimi moriawase, evitando los excesos de arroz que acaban pasando factura al final de la cena.
En la parte de sushi nos decantamos por un niguiri de vieira caramelizada, de los mejores platos de la noche, uramaki de anguila, rúcula y fresa, otro de los que recomiendo, por su originalidad y sabor, y por último uramaki de atún, aguacate y huevas, menos original pero muy bueno.
De postre tomamos el helado de té verde, otro gran clásico de los asiáticos, pero en este caso la calidad de helado y la base, una galleta con mantequilla de cacahuete, lo hacen diferente y especialmente atractivo.

La carta de vinos es escueta, aunque tiene algunas referencias interesantes, aunque siguen faltando espumosos y blancos, como suele pasar en este tipo de restaurantes.

Es difícil encontrar un sitio tan propio y cautivador, a la vez que descomplicado, que Kyo Sushibar. Sirven de forma personalizada, y la comida es de una calidad asombrosa en relación con el precio. Los platos son frescos, algunos innovadores (imperdible el ovillo de kobe o el tartar), y el lugar tranquilo, lo que en momentos de locura como el que vivimos se valora aún más. Fusionan sabores propios con algunos realmente sorpendentes. Carta de vinos aceptable. Imprescindible.

Fuimos a cenar al local convencidos de que la comida era muy buena por comentarios de conocidos.

En efecto, el sushi es muy bueno hay que reconocerlo, pero con solo 4 mesas completas en el restaurante no entiendo como entre bandeja y badeja de sushi (que contenia 6 piezas) pasaban entre 20 y 30 minutos.

La noche era fría, tanto que el camarero llevaba puesto el abrigo lo cual no dejaba de ser llamativo.

En resumen o cuidan el tiempo del servicio y el confort de los clientes o creo que tendrán un corto futuro.

Kio significa hoy…. Reza en la presentación del local. Sushi bar de reciente apertura, decoración funcional. Apenas una decena de mesas. Hay sólo una persona en sala y una en cocina, lo que cuando el local está lleno se nota. Servicio muy atento. Tomamos un tartar de atún, miso y mostaza muy rico, sashimi de salmón (bien), uramaki de aguacate, surimi y rúcula (muy bien), maki de salmón (bueno) y un original niguiri de tofu frito (el mejor plato de la noche). Buenas copas (Schott) y una carta muy cortita a la que habría que pegarle alguna vuelta. Tomamos un blanco Damajuana (8,5€) que se defendió razonablemente bien con el sushi.