Alucinante

Un compañía de movidas gastro y amante de la restauración me había aconsejado encarecidamente la visita al local donde hace unos meses atendía el personal que ahora está en este restaurante. Cuando nos decidimos a visitarlos en el antiguo local resultó que lo habían dejado. Así que, nada más enterarnos que estaban dando servicio en este nuevo local, fuimos ilusionados él y yo a corroborar que el nivel seguía alto.

El local en sí me gustó al primer vistazo: moderno, funcional, amplio… Especialmente aconsejable, EMHO, para cenar ya que iluminan la sala una serie de lámparas colgantes del alto techo que son una pasada. Mesas sin mantel pero con “caminos” y sillas cómodas.

Como veníamos de tomar ya unas cervezas pedimos directamente el vino. La carta es muy corta y con vinos todos ellos de gama baja en cuanto a precio. Hay referencias de blancos, rosados, tintos y cavas/champagnes, 4 o 5 de cada uno de ellos. Elegimos un Santa Digna Sauvignon blanc de Bodegas Torres (14 €) que no conocía. Resultó agradable y, sin entender mucho, creo que maridó perfectamente con la cena. Mientras estudiábamos la cata pedí unas edamame (vainas de soja al vapor) que únicamente había probado en el gran DiverXo de Madrid de las cuales guardaba un grato recuerdo. Aquí estaban buenas, tal vez menos crujientes que las del chef madrileño y algo faltas de sal. Pero, si me permiten la comparación, tomarlas produce la misma sensación que cuando comes pipas: no puedes parar, una tras otra sin pausa hasta vaciar el plato. Junto a ellas nos sirvieron una pequeña ensalada individual de brotes de soja por cortesía del restaurante. Me gustó mucho: de sabor avinagrado pero muy refrescante. Con el vino escogido una gozada.

La carta es extensa y a mi parecer no está bien estructurada. Hay múltiples preparaciones y creo que deberían agruparse de otra manera. Por ejemplo, en la página titulada sashimi aparecen las tablas de sushi combinado (niguiris, makis…). Además, los platos se enumeran en inglés antes que en castellano y ello desconcierta un poco. Se entrega junto a la carta una tablet para poder ver en fotos el resultado de alguna de las preparaciones. Ayuda pero sigo pensado que la carta necesita otro tipo de estructuración. Pedimos sin haber llegado al fin de ella pues todo tenía muy buena pinta. Nuestra comanda fue la siguiente:

- Ostras: de tamaño pequeño y acompañadas de una picada/vinagreta que casaba perfectamente con su sabor salino sin llegar a neutralizarlo. Siento no recordar los ingredientes de este acompañamiento pues entiendo que podría resultar interesante al lector.

- Sashimi de atún: Se pide por unidades ya que el corte da como resultado unos filetes de gran tamaño. Pedimos cuatro. Siempre me habían servido los sashimis en porciones más bien pequeñas, de bocado. El corte perfecto y el producto, como en toda la cena, excelso.

- Tabla de sushi: 8 niguiris i 8 makis con gran variedad de pescados: boquerón, salmón, atún (lomo y ventresca), gamba, pez matequilla, bacalao… El arroz estaba espectacularmente preparado tal vez el mejor que he probado con sushi. Solo cabe reiterar nuevamente la frescura y calidad de los pescados.

- Tataki de atún: Nuevamente una preparación novedosa para mí. Generalmente me habían servido el tataki en forma de taco marcado a la plancha por los seis costados. Este se presentaba en finas rodajas redondas con el extremo pasado por plancha y el centro totalmente crudo. Deduzco que el atún se corta primeramente en una especie de cilindros, se marca todo el contorno y se cortan luego finas lonchas transversalmente. La vinagreta y verduras que acompañaban estaban riquísimas y le daban un toque picante al plato muy de nuestro gusto.

- Makis de arroz con leche y chocolate: el color negro de la alga nori que se usa en los makis es sustituida aquí por chocolate semicongelado que es aquello que le da consistencia y forma al maki. Correcto postre, sin más.

El servicio en sala es agradable, cercano, cortés… Nada intrusivo al principio se prestan a explicaciones y a la conversación cuando perciben que los comensales se prestan por un conocimiento más profundo de la cocina japonesa o por simple curiosidad. El equipo de cocina parece estar dirigido por un cocinero oriental, japonés intuyo, al que se le presupone veteranía por la edad que aparenta y su buen hacer. Las preparación de los platos se alterna entre la cocina interior y una especie de barra/cocina cara a vista. Creo que se contempla la posibilidad de picotear o cenar en la sushi/barra.

La RCP me parece correcta, dada la calidad sublime del producto, la exquisitez de las preparaciones, la atención del servicio… No son los precios del restaurante oriental del barrio, pero me parece que está perfectamente justificado. Además, el hecho de ser únicamente dos comensales, encarece un poco este tipo de cenas. Experiencia, por tanto, 100% aconsejable para los principiantes y los amantes de la cocina nipona. Confío en repetir.