La despensa esta enfrente.

En primera línea de playa, a escasos cien metros del puerto de la Vila, se encuentra este genuino local que se caracteriza por estar plagado de detalles que contribuyen a su singularidad. Aspecto que cobra especial importancia teniendo en cuenta el batiburrillo de propuestas de la zona, que con alguna excepción que otra parecen clonadas y cortadas con el mismo patrón; pescados a la sal, frituras y paellas conforman una oferta pensada para el turisteo, para el visitante de un día, de una sola vez, aspecto que determina la impersonalidad en los fogones y a veces la baja calidad del producto. Propuestas que a la larga aburren, sobre todo a quien tiene ciertas inquietudes gastronómicas por la dificultan para satisfacerlas.

Siempre hay excepciones, y esta es la que confirma la regla. Imperando la informalidad, su cocina se centra en recetas tradicionales, localistas, mediterráneas y españolas, eso sí ejecutadas con visos contemporáneos. La claridad en las ideas es su eje central, siguiendo una línea clara de concepción marinera, de cercanía, en la que la calidad del género se une a la precisión en sus sencillas elaboraciones. Tapas variadas y cambiantes, arroces, embutidos, cocas y algún guiso conforman su carta.

El local ofrece dos espacios, una amplia terraza exterior y una barra interior, cada parte con su encanto particular, el exterior por la vista del mediterráneo, por la brisa marina, el interior por la cómoda distribución de la barra pensado para algo más rápido y casual.

El caso es que consigue aunar tradición y modernidad, y mirando al pasado pero sin perder de vista el futuro mantiene una oferta pragmática y local, articulada por una sugerente y amplia carta aunque no kilométrica. Sirva como ejemplo de ello:

- Las cocas variadas, de masa finísima y hechas en casa, entre las que destaca la de mojama y confitado de pera, acierto en los contrastes. Aunque mejoraría si el pez se sirviera fileteada en laminas traslucidas a lo largo de toda la base y no en un taco único.

- Magistrales las croquetas de pescado de roca, que nosotros bautizamos como “buñocretas o croqueñuelos”, por su exterior de croqueta y su corazón de buñuelo. Carecen de bechamel, por la potencia parecen de bacalao pero se componen de pescado de descarte, de soberbia esponjosidad interior y crujiente lamina exterior, impregnadas de grasa marina, un híbrido para empezar y no parar.

- Un rotundo diez para el paté de pescado con aire dulce, lleno de matices marinos y exageradamente meloso, tremendamente sabroso y muy ligero. Se acompaña elegantemente de un aire etéreo pero potente que lo reviste de frescor.

- Es finísima su ensaladilla de gambas, apenas manipuladas, donde predomina la frescura del género que brilla con luz propia al conseguir una proporción muy acertada entre salsa y marisco.

- Buen pulpo de roca, pequeño pero muy sabroso, acompañado de aceite de pimentón en ración generosa.

- Muy interesante el bonito escabechado al momento, aunque mejoraría si se controlara algo más el punto de acidez y se aromatizara con alguna hierva autóctona. Se presenta en un tarro hermético y el cliente, ejerciendo de cocinillas, deberá abrirlo o mantenerlo cerrado para que alcance el punto de cocción deseado. Buena idea, una conserva express sencilla y de acertada concepción.

- El foie con bizcocho de almendras pese a su título no empalaga, la proporcionalidad en la ración contribuye a ello, el toque local lo da el chocolate rallado con el que se sirve, y aunque representa una excepción en su oferta no desentona. Como único matiz lo prefiero más atemperado.

- Lamusola adobada con puré de ajo es fantástica, jugosa y perfumada ligeramente por el buen adobo. Algo por debajo se encuentra la ensalada de musola seca, aparece sin hidratar acompañada de vegetales en mirepoix. Como más disfruto este pescado en secado al sol, hidratado para mejorar su textura y rebajar su potencia, salteado y servido junto a un buen tomate y un chorreón de aceite, insuperable.

- Las antxoas arregladas en casa son colosales en calibre y sabor, se acompañan de cebolleta asada para contrarrestar su salinidad.

- Un calamar que aparece entero, sin limpiar, lo que permite mostrar en plenitud todos sus matices dulces y salinos, acierta asociándolo con excepcional pericana y puré de calabaza.

- Una degustación de arroz meloso con calabaza y benderol, un ejemplo de su empeño por divulgar la cocina popular vilera. Todo un descubrimiento este pescado azul, de la familia de la caballa es jugoso, graso y sabroso, y por lo tanto ideal para incluirlo en guisos o arroces como es el caso. El Posit oferta una buena variedad de arroces, todos ellos bien resueltos, pero entre ellos me quedo con este por su potencia y su apego al terruño. El grano al dente, el caldo marino denso y el dulzor de la calabaza lo convierten en opción obligada.

- El capitulo dulce es realmente ejemplar, y de sus cinco preparaciones no sabría resaltar ninguna sobre las demás, presentaciones en miniatura con títulos tan sugerentes como; tres chocolates vileros (Valor, Clavileño y Perez), taco de coca de almendra con mousse de caramelo y granizado de naranja y miel………., toda una perdición para los más golosos. El precio y la cantidad invita a disfrutar de toda la oferta.

Lo que aquí cuento es puesto en escena por un servicio joven y dinámico que destila buen rollo, y de manera informal atiende las mesas con celeridad y eficacia en condiciones de gran afluencia. Mención aparte merece Rosana, joven camarera con funciones de maitre que con desparpajo, efectividad y eterna sonrisa natural desarrolla su trabajo de forma modélica. Va, viene, pregunta, se preocupa, recomienda, controla, organiza y atiende, una gran profesional, pilar imprescindible para el éxito del local.

Quizás el apartado de vinos sea un aspecto a mejorar, incrementando la variedad y mejorando su tratamiento haría más honor a su nombre de taverna.

El precio que anoto es el medio por un homenaje importante, ya que a lo largo del verano lo he visitado varias veces y siempre me he encontrado lo mismo. Cocina desenfadada con firma de autor pero sin complicaciones, divertida e informal pero seria y honesta, construida sobre los cimientos de la despensa de enfrente y de la sabiduría popular, de la cocina de las casas y de los barcos que la rodean, a la que pocos reparos pueden hacerse, en la que se da lo que se puede preparar al momento sin trampa ni cartón.

Aquí nadie encontrará florituras ni grandes pretensiones, pero si un restaurante amable en las formas y asequible en los precios, integrado en el entorno y salpicado de chispazos de creatividad, con una cocina sin complejos y hecha con cariño. Simplemente un lugar agradable y muy recomendable que supera con creces el nivel medio de la zona.