Josep Roca (Pitu) camarero de vinos

No olvidéis daros una vuelta por BCN... que hay tren directo ;-)

Han pasado 4 dias y todavia me vuelve una y otra vez a la cabeza la inolvidable comida de los Roca.
Después de lo que ya te van anunciando los extraordinarios aperitivos los platos no van "in crescendo" sino que desde el primero ya son todos de 10 ó casi de 10.
JOAN:la reflexión,el equilibrio,la perfección.
-Innovación desde la tradición:la escalibada,el cordero con guisantes y menta,el steak tartar.¿Hay alguien que los haga mejor?
-El aparentemente simple salmonete en suquet."Qué sabrosidad".Plato de categoria mundial.
-Creación,modernidad:La ostra con la Bota 20.La explosión del sabor del mar."Qué genialidad".
JORDI:Me extenderé más pues de él se habla menos y creo que se lo merece.
En sus postres nada de tradición,todo vanguardia.El azucar como elemento esencial pero sin prevalecer.Sabe equilibrarlo con el ácido,con el salado.Juega con distintas temperaturas en los ingredientes.Te conmueve con diferentes texturas.
La experiencia me dice que ni en los mejores restaurantes el cocinero no siempre llega a ser un gran repostero pero que detrás de un gran repostero siempre hay un gran cocinero.Ojo si Jordi se metiera a fondo en platos salados,"hasta dónde podria llegar",le sobra talento por los 4 costados.
JOSEP:¿Hay algún somelier con más conocimientos y que al mismo tiempo sepa transmitirlos con tal sentimiento como lo hace él?.
Jerónimo,nos introdujistes en el alma de los Roca.Una de las almas de la gastronomia mundial.

Difícil resumir mejor en tan poco espacio lo que vivimos el otro día. Y me gusta esa reflexión que has hecho sobre Jordi. ¿Qué sería si se mete en los platos salados? Talento, mucho talento.

Tengo para escribir un libro…no voy a poder resumir tanto.

Eugenio.

Gracias.
Deseando ya leer tu crónica me adelanto a resaltar tu colosal y medida propuesta de vinos que dejó callado y pensativo a Josep y que bordó una comida de marajás.
Placer,puro placer.Ahí es nada.
Andrés.

Cierto Andrés, los tres hermanos brillan en su campo. Creo que esta es la gran baza del Celler: comida, vino y postres al mejor nivel. Insuperable.

Y de los vinos, pues ahí va mi opinión:

- Alta Alella Privat Nu '08: un cava puro, fresco y honesto. Que no es poco!
- Reserva Particular de Recaredo '00: crianza en rima, rima y más rima...
- Dom de Ruinart '93: Grand Maison en añada fresca. Para guardar y disfrutar en grandes ocasiones
- E. Batan Clos de La Néore '07: como dice Eugenio... ¡puro zumo de piedras!
- Rebholz Kastanienbusch GG'04: pizarra roja y añada fría. De las mejores combinaciones en Riesling
- Raveneau Montée de Tonnerre 1er Cru 04: Elegancia y finura. Excelente Chablis
- Ganevat Les Vignes de mon Père '00: El Jura "bajo flor" que arrasa con todo...
- La Grange des Pères '04: Fresco, prieto, joven. Un vino de carácter.
- Domaine Gauby "La Roque" '08: tremenda y delicada garnacha del Languedoc. TT: "frescor no ácido/vino al dente"
- Barolo Riserva Roche dell'Anunziata '93: Nebbiolo con añitos, lo mejor para el arroz de perdiz y alcachofa que nos sirvieron
- Breuer Berg Scholssberg Auslese GK '04: Rheingau bien compensado en dulzor y acidez. Correcto pero sin emocionar.

Saludos y hasta la próxima!

Eduard

Totalmente de acuerdo con tu comentario sobre Jordi Roca, tuyos eran lo elogios a la terceta "pata" que refiero en mi comentario.
Lo más divertido de la comida, la cara de estupor que se le quedó a más de uno cuando rociaron las piedras calientes de la ostra con la Bota 20 para cocerlas con su vapor y se llevaron la botella, jajajaja

Manu, a ver si cuelgas la fotografía del "mar de copas" para que la disfruten el resto de los foreros.

Efectivamente Eduard,faltaban estos comentarios tan atinados sobre los vinos.
Me llamó especialmente la atención esa garnacha,ésa que no conocía,tan limpia y distinta a las probadas hasta ahora y que elevo en mi consideracion.
A destacar también la generosida de Diego que nos regaló el Recaredo y el Dom de Ruinart, y que estuvieron a la altura.
Nunca he comido y bebido al tiempo tan bien como este dia.
Saludos,
Andrés.

Yo fuí uno de los "estupefactados"."No me lo podía creer", miré a Josep y estaba tan sereno,tan natural.Y seguramente a todos,y no nos atrevimos,se nos pasó por la cabeza decir:anda pónme una copita.
Saludos,
Andrés.

jajaja porque no veías la cara de Eugenio, yo lo tenia enfrente y su cara era un poema cuando vio que Pitu se llevaba la botella, jajaja

No ví la cara de Eugenio,estaba centrado en mi asombro pero me la imagino "de penita",¿no es así?

Pues si, de pena, penita, pena, como dice la canción.

Es que esa Bota Nº20 es un vino IRREPETIBLE en el más amplio sentido de la palabra. Solo se embotellaron 600 botellas de 0,50 litros en homenaje al capataz Rivas por su jubilación, hay que tener en cuenta que se trataba de la bota punta de la solera y solo había una bota. Este vino se racionó entre todos los socios y a mí me tocaron 2 botellas y me queda una. Por eso me sorprendió tanto, no ya porque es uno de los más grandes vinos mundiales sino por su escasez y porque es irrepetible. Pero eso forma parte de la leyenda de este restaurante, son cosas que NO HACE NADIE.

En fin, sigo escribiendo mi artículo, creo que para el jueves que viene estará listo más o menos. Y también voy a hablar del desayuno payés que nos metimos, claro.

Saludos,
Eugenio.

Ahora entiendo tu cara de pena, yo como es normal no tenía ni idea.
¿Oye le hicisteis alguna foto al motero? Quiero hacerle una visita en breve para probar la cocina normal.

Hombre Jerónimo, que yo le tengo mucho aprecio a mi vida… ;-D

Imagínate que le hacemos una foto al motero sin su permiso, me hubiera pillado la cámara con una mano y la hubiera triturado en mil pedazos. Bufff, pocas bromas con el motero…

Eso sí, cómo nos dio de desayunar el "pájaro".

Saludos,
Eugenio.

Yo lo vi una persona muy tierna y cariñosa, eso sí ninguno de nosotros se atrevió a llevarle la contraria, recuerdo la cara de susto de Andrés ante su mirada cuando le pidió una cerveza "sin".

Claro que sí, me recordaba al gran Bud Spencer, enorme de tamaño pero ante todo buen tipo. Eso sí, nadie le llevaba la contraria...