Comer en el Celler es una experiencia única, y si encima es en buena compañía se convierte en inolvidable! Enhorabuena Juanjo! Yo espero poder repetirla allá al mes de febrero. Saludos!
Ferran
La mesa más codiciada
SERVICIO DEL VINO:
10
10.0
COMIDA:
10
ENTORNO:
10
CALIDAD-PRECIO:
10
¿Qué motivo puede generar que dos parejas que apenas se conocen, una de ellas de Montepellier (Francia) y la otra de Bilbao, se desplacen cada una desde sus respectivas ciudades y decidan encontrarse en Gerona? Pues seguramente todos los que navegais por estos lares habréis pensado que El Celler de Can Roca tiene mucho que ver y no os equivocais.
Todo comenzó este pasado mes de enero; tras conocer a Joan y a Marie Claire en una visita que hicieron a Bilbao, surgió la oportunidad de compartir mesa con ellos en El Celler en el mes de abril. Al parecer, tenían una reserva para 4 comensales y la pareja que les iba a acompañar falló. Es la magia que tiene esta afición y Verema...llevábamos muchos meses intentando reservar en este templo de la gastronomía y cuando menos lo esperábamos, nos surge la oportunidad de visitarlo a 3 meses vista...no pudimos decir que no a esta oportunidad única :-)
Una vez llegada la deseada fecha, los 4 nos presentamos frente al restaurante con la suficiente antelación como para dar un paseo y poder ver el bar de los padres de Los Hermanos Roca, situado no muy lejos del gastronómico. Un bar de carretera donde todo comienza...un bar de carretera que con el paso de los años genera el mejor restaurante del mundo. Curioso contraste a escasos metros de distancia.
De vuelta al Celler, entramos de los primeros con una sensación de total expectación inundándonos. Tras una visita a la cocina, lugar donde se escenifica toda esta magia (impresionante), nos acomodan en una mesa redonda; para nosotros, en ese momento, la mesa más codiciada...la mejor mesa del mundo.
No miramos apenas la carta, veníamos a probarlo todo y nos fuímos directos al MENÚ FESTIVAL, el cual se compuso de las siguientes creaciones:
*COMERSE EN MUNDO
1-México: burrito de mole poblano y guacamole.
2-Turquía: Tartaleta de hoja de parra con puré de lentejas, berenjena y especias con shots de yogur de cabra y pepino.
3-China: verduras encurtidas con crema de ciruelas.
4-Marruecos: almendra, rosa, miel, azafrán, ras el hanout, yogur de cabra.
5-Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo.
*MEMORIA DE UN BAR EN LAS AFUERAS DE GIRONA: ingeniosa escenificación mediante un decorado de cartón en miniatura que simula el bar de los padres de los hermanos Roca...donde todo comenzó.
1-Calamares a la romana.
2-Riñones al Jerez.
3-Tortilla de patata y cebolla.
4-Espina de anchoa en tempura de arroz de Pals.
5-Campari.
*OLIVAS CARAMELIZADAS. Presentadas colgadas de un pequeño olivo.
*CORAL: Escabeche de percebes al laurel y albariño. Ceviche de Dorada.
*CRUJIENTE DE MAÍZ CON CORTEZA DE COCHINILLO IBÉRICO.
*BOMBÓN DE PERRECHICOS.
*BRIOCHE DE PERRECHICOS.
*CONSOMÉ DE PRIMAVERA: emulsión vegetal, zanahoria, habitas, tirabeques, judía perona, flores y hojas.
*HELADO DE TRES GUSTOS DE MAÍZ: maíz fermentado y sablé de maíz tostado, cuitlacoche y cuitacloche salteado, maíz cocido y vainilla.
*SEPIA CON GUISANTES: pesto de guisantes, coral y tinta de sepia.
*CABALLA CON ENCURTIDOS Y HUEVA DE MÚJOL: salsa de caballa con vino blanco, limón, alcaparras y guindillas en vinagre, tomate frito, hueva de mújol, caballa marinada con sal y azúcar.
*GAMBA MARINADA EN VINAGRE DE ARROZ: jugo de la cabeza, patas crujientes, velouté de algas y pan fitoplancton.
*OSTRA CON ANÉMONA: salsa de anémona, arena de ajoblanco, nueces tiernas, algas y manzana.
*RAYA CONFITADA CON ACEITE DE MOSTAZA: mantequilla noisette, miel, vinagre de charnonnay, bergamota, mostaza aromatizada, alcaparras confitadas y avellana ahumada.
*MAR Y MONTAÑA: sardina con papada, caldo de espinas a la brasa, salsa de cochinillo y aceite de perifollo.
*COCHINILLO IBÉRICO: con ajos tiernos a la brasa, ajo verde, ajo negro y ñoras al ajo.
*JARRETE DE TERNERA: con setas, tuétano, tendones, aguacate terroso y colmenillas.
*TRILOGÍA DE PICHÓN: corazón de pichón y nube de arroz. Caldo de pichón. Morcilla y pechuga de pichón Tatjé.
*SUSPIRO LIMEÑO: Leche, lima, cilantro, dulce de leche y pisco.
*CROMATISMO NARANJA.
*ANARKIA DE CHOCOLATE.
Cocina elegante como ninguna visitada hasta ahora. Todos y cada uno de los platos que componen el menú en un nivel altísimo que no decae según va desarrollándose la experiencia.
Alguno de esos platos serán para mí inolvidables: por su sabor, la gamba marinada en vinagre de arroz; para mí, uno de los mejores platos que haya comido nunca.
Y por su presentación: Caballa con encurtidos y huevas de mújol. Impresionante y preciosa presentación sobre una pizarra negra sobre la que destacan todos los colores de esta elaboración.
Especial mención haré a los panes que acompañaron al menú...variedad y calidad en todos ellos. Más que panes parecían bollería para acompañar el menú, de lo mejorcito que he probado en este apartado.
**VINOS. Como curiosidad, echamos un vistazo a las 3 "enciclopedias" que componían la carta de vinos: (Cavas, blancos y Champagnes)-(Vinos Tintos y Rosados)-(Aguardientes y licores), las cuales eran transportadas en una estantería móvil debido a su volumen y peso...increíble darse un paseo por cualquiera de las tres, interminables. Para los amantes del vino una auténtica locura.
Nosotros optamos por el maridaje que prepara especialmente Josep Roca para cada plato, con un precio de 90 € con Iva. Aquí va la relación de vinos que acompañaron excelentemente el menú anteriormente descrito.
1-ALBET I NOYA "CLASSIC". El Celler Brut D.O. Penedès.
2-GUITIAN +50. 2010. D.O. Valdeorras.
3-BAILLOT MILLOT. 2013. A.O.C. Meursault.
4-FORANELL. 2010. D.O. Alella.
5-MATASSA. 2013. Vin du Pays des Côtes Catalanes.
6-HEYMANN-LÖWENSTEIN UHLEN "R". 2008. VDP Mosel.
7-VALDESPINO INOCENTE D.O. Jerez.
8-COMTE LAFON. 2012. A.O.C Viré-Clessé.
9-LA MAISON ROMANÉE CHÂTEAU DE BERZÉ. 2013. A.O.C Mâcon.
10-THIERRI GERMAIN FRANC DE PIED. 2010. A.O.C Saumur Champigny.
11-VEGA SICILIA VALBUENA. 2005. D.O. Ribera del Duero.
12-VIÑA BOSCONIA. 2003. D.O.Ca. Rioja.
13-MAXIMIN GRÜNHAUSER HERRENBERG. 2003. Kabinet VDP Mosel.
14-TOKAJI OREMUS 5 PUTTONYOS. 2000.
15-CAFÉ ETIOPÍA TOMOCA / PX LA CAÑADA SIERRA DE MONTILLA PÉREZ BARQUERO.
Para finalizar, Joan y MC recordaron que en su anterior visita al Celler habían probado un SAKE muy rico y no querían quedarse con las ganas...y nosotros tampoco. Preguntamos al sommelier y ahí que nos lo saca: KATSUYAMA, un SAKE DULCE que a mí particularmente me encantó y puso el broche final a este disfrute difícilmente alcanzable...y tuvieron el detalle de no cobrarlo en cuenta :-)
Como todos os podéis imaginar, el servicio del vino espectacular; excelentes copas, temperaturas adecuadas para cada vino, cada plato con su vino específico para realzar sabores y jugar con los contrastes. Vinos expresamente seleccionados por Josep Roca de su impresionante bodega (tuvimos la oportunidad de verla al finalizar la comida y el que vaya que no se pierda esta joya de 50.000 botellas y alrededor de 3500 referencias) que para el nivel que yo tengo en este campo ha sido de lo mejorcito que he vivido.
El summelier que nos atendió, un joven bien formado, nos explicó cada vino perfectamente y atendió nuestras dudas solventándolas siempre con una sonrisa en la boca. Atento como ninguno, mientras nos iba sirviendo los sucesivos vinos nos escuchó hablar a Joan y a mí de los TOKAJI y de los puttonyos. Joan no había probado el de 6 puttonyos y pese a que en el maridaje constaba el de 5, el summelier nos dio la sorpresa al traernos TOKAJI OREMUS 6 PUTTONYOS 2003 sin nosotros sospecharlo. A Joan le encantó :-)) Estupendo detalle que seguía sumando sorpresas a este festival gastronómico.
El precio de toda esta experiencia ascendió a 291,50€ Iva Incluido (195€ el menú Festival, 90€ el Maridaje + aguas y cafés). Yo no voy a decir en lo que tiene que gastar cada uno su dinero, ni si es mucho o poco...sólo una indicación...todo aquel que disfrute de la gastronomía debiera visitar este restaurante al menos una vez en la vida.
No quiero terminar esta extensa crónica sin hacer referencia a las dos personas que hicieron posible que nosotros estuviéramos sentados con "ellos", "ese" día en "esa" mesa. Su compañía, su trato, su saber estar y complicidad crearon en ambiente "perfecto" para generar la mejor experiencia gastronómica que hasta el día de hoy hemos tenido.
Gracias Joan y Marie Claire por darnos la oportunidad de vivir junto a vosotros esta experiencia ;-)
Recomendado por
24 usuarios
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Crónica de altura estimado Juanjo. Me alegro que hayas disfrutado de una de las joyas de la corona. Eres un fenómeno!!!
Abrazotes
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en respuesta a Micky Mouse Ver mensaje de Micky Mouse Ja,ja,ja, ni se nos ocurrió coger el coche, a la salida un taxi y como señores :-)
En cuanto a lo de la pasta como bien dices es mucha pasta, pero sumando los cafés que no me tomo, las copas que no me tomo, los cigarros que no me fumo, y mil vicios más que no tengo, todo ello me reporta poquito a poquito esa pasta necesaria para darme de vez en cuando este tipo de homenajes ;-)
Gracias por opinar, un saludo.
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Gracias Ferrán :-))
La verdad que con esta experiencia me he dado cuenta de lo importante que es tener una buena compañía en la mesa aunque se vaya al mejor restaurante del mundo. Estoy seguro que de haber ido nosotros solos el disfrute no hubiera sido el mismo.
Espero que cuando lo visites allá por Febrero lo disfrutes a tope y nos lo cuentes ;-)Un abrazote compañero.
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia ¡Gracias Javi!
Ya sé en que en tu tierra no está el Celler pero hay restaurantes que merecen mucho una visita. Si voy para allá sabes que nos juntaremos, disfrutaremos y lo contaremos a nuestro estilo ;-)Abrazotes.
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Pues si, es lo que tiene verema, pone en común a gente con la misma afición con la que es muy fácil generar amistad...
Observo que persisten todavía en el menú algunos de los platos que yo puede comer.
Para mi El Celler, sigue siendo mi mejor experiencia gastronómica y no me extraña que sea la de muchos otros.
Enhorabuena por la valoración, por la compañía y por la experiencia.
Un abrazo.
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en respuesta a Micky Mouse Ver mensaje de Micky Mouse Me parece un poco despectivo llamar "mezcla alcohólica" a esos excelentes vinos...
En cuanto participante a esa excelente comida (la otra pareja sumada)y aunque no tengo porque justificarme ni culpabilizarme en cuanto a la "paxta", si quiero dejar claro que no me la ha regalado nadie, me la he ganado trabajando honestamente a lo largo de toda mi larga carrera profesional, estoy jubilado desde hace muy poco tiempo y como bien te ha contestado JotayB si a ello sumo las copas que no me tomo, los cigarros que no me fumo, y los mil vicios más que no tengo, puedo permitirme el lujo de darme un homenaje de cuando en cuando....y cuando me viene de gusto.
Cada uno tiene sus prioridades de ocio en la vida y no me parece muy apropiado juzgar las de los demás... y dar lecciones de moral.La vida es corta y hay que vivirla intensamente, y evidentemente pienso que cada uno puede hacerlo lo mejor posible con los medios de los que dispone...
Por cierto la "RCP" no es buena es muy buena.
Ah, se me olvidaba, Verema, como tu debes saber, es una web dedicada a la gastronomía, la enología y otras ramas conexas.
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas No has entendido nada, colega. Jotayb, que parece que también comió y bebió, ha captado el mensaje perfectamente. Llámale "mezcla alcohólica", llámale como quieras, pero hay que tener un hígado a prueba de bombas, la glucemia baja y el aguante del alcohol muy alto para que al beber cosas tan distintas, se levante uno de la mesa como un campeón. Si eso no es "mezclar" llámalo maridar que es más fino, pero al final es lo mismo.
Mi crítica es que se cobre eso, no que se pague por quien se lo pueda permitir. Cuantos más ciudadanos puedan pagar lo que cobran algunos restaurantes que están en la cresta de la ola, será una inmejorable señal que "España va bien... para algunos". Y si no se sienten atracados, esto ya entra en lo íntimo y personal y yo lo respeto. Para mí el mérito está en dar de comer como señores y no cobrar como cirujanos plásticos. Pero es mi opinión.
Y como estoy un poco espeso, cuando puedas me instruyes, sin darme clases que ya pasé por la escuela, sobre el sentido de tu última frase, ya que sé lo que sé y necesito, modestamente, mucha instrucción.
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en respuesta a Micky Mouse Ver mensaje de Micky Mouse Como no he entendido nada, prefiero que nuestro intercambio se termine aquí.
Saludos
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Sin duda,independientemente que sea el número 1 ahora o el 100 en unos años,yo tengo que ir aunque sea una vez en mi vida.Sin duda es el restaurante top ineludible para mi.
Felicidades por tan hermoso homenaje. -
en respuesta a Gomez Ver mensaje de Gomez Gracias por tu comentario. Me alegro de leerte, hacia tiempo que no tenia esta oportunidad.
No te lo pierdas, independientemente de la clasificación del momento, es un super restaurante al que los que amamos la gastronomía tenemos que ir al menos una vez en la vida, se podría definir casi como la meta de un "camino de Santiago gastronómico". No te lo pierdas...
Un abrazo
Joan
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Muchas gracias Jose ;-)
Lo mismo ocurrió cuando os conocimos a Ana y a ti en Las Piscinas :-))
Para mí, junto con DiverXO, la mejor experiencia gastronómica que he vivido hasta hoy. Quizá El Celler ha estado por encima porque ha sido más completa, en parte porque contábamos con la mejor compañía de mesa, cosa que en DiverXO no ocurrió porque fuimos solos.Abrazotes para los dos.