La mesa más codiciada

¿Qué motivo puede generar que dos parejas que apenas se conocen, una de ellas de Montepellier (Francia) y la otra de Bilbao, se desplacen cada una desde sus respectivas ciudades y decidan encontrarse en Gerona? Pues seguramente todos los que navegais por estos lares habréis pensado que El Celler de Can Roca tiene mucho que ver y no os equivocais.
Todo comenzó este pasado mes de enero; tras conocer a Joan y a Marie Claire en una visita que hicieron a Bilbao, surgió la oportunidad de compartir mesa con ellos en El Celler en el mes de abril. Al parecer, tenían una reserva para 4 comensales y la pareja que les iba a acompañar falló. Es la magia que tiene esta afición y Verema...llevábamos muchos meses intentando reservar en este templo de la gastronomía y cuando menos lo esperábamos, nos surge la oportunidad de visitarlo a 3 meses vista...no pudimos decir que no a esta oportunidad única :-)

Una vez llegada la deseada fecha, los 4 nos presentamos frente al restaurante con la suficiente antelación como para dar un paseo y poder ver el bar de los padres de Los Hermanos Roca, situado no muy lejos del gastronómico. Un bar de carretera donde todo comienza...un bar de carretera que con el paso de los años genera el mejor restaurante del mundo. Curioso contraste a escasos metros de distancia.
De vuelta al Celler, entramos de los primeros con una sensación de total expectación inundándonos. Tras una visita a la cocina, lugar donde se escenifica toda esta magia (impresionante), nos acomodan en una mesa redonda; para nosotros, en ese momento, la mesa más codiciada...la mejor mesa del mundo.

No miramos apenas la carta, veníamos a probarlo todo y nos fuímos directos al MENÚ FESTIVAL, el cual se compuso de las siguientes creaciones:

*COMERSE EN MUNDO
1-México: burrito de mole poblano y guacamole.
2-Turquía: Tartaleta de hoja de parra con puré de lentejas, berenjena y especias con shots de yogur de cabra y pepino.
3-China: verduras encurtidas con crema de ciruelas.
4-Marruecos: almendra, rosa, miel, azafrán, ras el hanout, yogur de cabra.
5-Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo.

*MEMORIA DE UN BAR EN LAS AFUERAS DE GIRONA: ingeniosa escenificación mediante un decorado de cartón en miniatura que simula el bar de los padres de los hermanos Roca...donde todo comenzó.

1-Calamares a la romana.
2-Riñones al Jerez.
3-Tortilla de patata y cebolla.
4-Espina de anchoa en tempura de arroz de Pals.
5-Campari.

*OLIVAS CARAMELIZADAS. Presentadas colgadas de un pequeño olivo.

*CORAL: Escabeche de percebes al laurel y albariño. Ceviche de Dorada.

*CRUJIENTE DE MAÍZ CON CORTEZA DE COCHINILLO IBÉRICO.

*BOMBÓN DE PERRECHICOS.

*BRIOCHE DE PERRECHICOS.

*CONSOMÉ DE PRIMAVERA: emulsión vegetal, zanahoria, habitas, tirabeques, judía perona, flores y hojas.

*HELADO DE TRES GUSTOS DE MAÍZ: maíz fermentado y sablé de maíz tostado, cuitlacoche y cuitacloche salteado, maíz cocido y vainilla.

*SEPIA CON GUISANTES: pesto de guisantes, coral y tinta de sepia.

*CABALLA CON ENCURTIDOS Y HUEVA DE MÚJOL: salsa de caballa con vino blanco, limón, alcaparras y guindillas en vinagre, tomate frito, hueva de mújol, caballa marinada con sal y azúcar.

*GAMBA MARINADA EN VINAGRE DE ARROZ: jugo de la cabeza, patas crujientes, velouté de algas y pan fitoplancton.

*OSTRA CON ANÉMONA: salsa de anémona, arena de ajoblanco, nueces tiernas, algas y manzana.

*RAYA CONFITADA CON ACEITE DE MOSTAZA: mantequilla noisette, miel, vinagre de charnonnay, bergamota, mostaza aromatizada, alcaparras confitadas y avellana ahumada.

*MAR Y MONTAÑA: sardina con papada, caldo de espinas a la brasa, salsa de cochinillo y aceite de perifollo.

*COCHINILLO IBÉRICO: con ajos tiernos a la brasa, ajo verde, ajo negro y ñoras al ajo.

*JARRETE DE TERNERA: con setas, tuétano, tendones, aguacate terroso y colmenillas.

*TRILOGÍA DE PICHÓN: corazón de pichón y nube de arroz. Caldo de pichón. Morcilla y pechuga de pichón Tatjé.

*SUSPIRO LIMEÑO: Leche, lima, cilantro, dulce de leche y pisco.

*CROMATISMO NARANJA.

*ANARKIA DE CHOCOLATE.

Cocina elegante como ninguna visitada hasta ahora. Todos y cada uno de los platos que componen el menú en un nivel altísimo que no decae según va desarrollándose la experiencia.
Alguno de esos platos serán para mí inolvidables: por su sabor, la gamba marinada en vinagre de arroz; para mí, uno de los mejores platos que haya comido nunca.
Y por su presentación: Caballa con encurtidos y huevas de mújol. Impresionante y preciosa presentación sobre una pizarra negra sobre la que destacan todos los colores de esta elaboración.

Especial mención haré a los panes que acompañaron al menú...variedad y calidad en todos ellos. Más que panes parecían bollería para acompañar el menú, de lo mejorcito que he probado en este apartado.

**VINOS. Como curiosidad, echamos un vistazo a las 3 "enciclopedias" que componían la carta de vinos: (Cavas, blancos y Champagnes)-(Vinos Tintos y Rosados)-(Aguardientes y licores), las cuales eran transportadas en una estantería móvil debido a su volumen y peso...increíble darse un paseo por cualquiera de las tres, interminables. Para los amantes del vino una auténtica locura.
Nosotros optamos por el maridaje que prepara especialmente Josep Roca para cada plato, con un precio de 90 € con Iva. Aquí va la relación de vinos que acompañaron excelentemente el menú anteriormente descrito.

1-ALBET I NOYA "CLASSIC". El Celler Brut D.O. Penedès.
2-GUITIAN +50. 2010. D.O. Valdeorras.
3-BAILLOT MILLOT. 2013. A.O.C. Meursault.
4-FORANELL. 2010. D.O. Alella.
5-MATASSA. 2013. Vin du Pays des Côtes Catalanes.
6-HEYMANN-LÖWENSTEIN UHLEN "R". 2008. VDP Mosel.
7-VALDESPINO INOCENTE D.O. Jerez.
8-COMTE LAFON. 2012. A.O.C Viré-Clessé.
9-LA MAISON ROMANÉE CHÂTEAU DE BERZÉ. 2013. A.O.C Mâcon.
10-THIERRI GERMAIN FRANC DE PIED. 2010. A.O.C Saumur Champigny.
11-VEGA SICILIA VALBUENA. 2005. D.O. Ribera del Duero.
12-VIÑA BOSCONIA. 2003. D.O.Ca. Rioja.
13-MAXIMIN GRÜNHAUSER HERRENBERG. 2003. Kabinet VDP Mosel.
14-TOKAJI OREMUS 5 PUTTONYOS. 2000.
15-CAFÉ ETIOPÍA TOMOCA / PX LA CAÑADA SIERRA DE MONTILLA PÉREZ BARQUERO.

Para finalizar, Joan y MC recordaron que en su anterior visita al Celler habían probado un SAKE muy rico y no querían quedarse con las ganas...y nosotros tampoco. Preguntamos al sommelier y ahí que nos lo saca: KATSUYAMA, un SAKE DULCE que a mí particularmente me encantó y puso el broche final a este disfrute difícilmente alcanzable...y tuvieron el detalle de no cobrarlo en cuenta :-)
Como todos os podéis imaginar, el servicio del vino espectacular; excelentes copas, temperaturas adecuadas para cada vino, cada plato con su vino específico para realzar sabores y jugar con los contrastes. Vinos expresamente seleccionados por Josep Roca de su impresionante bodega (tuvimos la oportunidad de verla al finalizar la comida y el que vaya que no se pierda esta joya de 50.000 botellas y alrededor de 3500 referencias) que para el nivel que yo tengo en este campo ha sido de lo mejorcito que he vivido.
El summelier que nos atendió, un joven bien formado, nos explicó cada vino perfectamente y atendió nuestras dudas solventándolas siempre con una sonrisa en la boca. Atento como ninguno, mientras nos iba sirviendo los sucesivos vinos nos escuchó hablar a Joan y a mí de los TOKAJI y de los puttonyos. Joan no había probado el de 6 puttonyos y pese a que en el maridaje constaba el de 5, el summelier nos dio la sorpresa al traernos TOKAJI OREMUS 6 PUTTONYOS 2003 sin nosotros sospecharlo. A Joan le encantó :-)) Estupendo detalle que seguía sumando sorpresas a este festival gastronómico.

El precio de toda esta experiencia ascendió a 291,50€ Iva Incluido (195€ el menú Festival, 90€ el Maridaje + aguas y cafés). Yo no voy a decir en lo que tiene que gastar cada uno su dinero, ni si es mucho o poco...sólo una indicación...todo aquel que disfrute de la gastronomía debiera visitar este restaurante al menos una vez en la vida.

No quiero terminar esta extensa crónica sin hacer referencia a las dos personas que hicieron posible que nosotros estuviéramos sentados con "ellos", "ese" día en "esa" mesa. Su compañía, su trato, su saber estar y complicidad crearon en ambiente "perfecto" para generar la mejor experiencia gastronómica que hasta el día de hoy hemos tenido.
Gracias Joan y Marie Claire por darnos la oportunidad de vivir junto a vosotros esta experiencia ;-)