Buena propuesta, pero, emho, le falta algo.

Oportunidad de conocer de primera mano las propuestas culinarias de un triestrellado. Y si hay interés y existe la oportunidad, pues adelante.

Ocupa un local, muy céntrico, con dos plantas, la planta de calle donde se ubica Vuelve Carolina y la planta superior donde se ubica el Poblet.

Decoración a la altura de un establecimiento de este nivel, moderna, con buenas mesas, bien montadas y equipadas, iluminación un tanto escasa, en mi opinión.

Servicio de sala bien vestido y numeroso, y como es lógico cuando el grupo es numeroso, no todos están a la misma altura, atentos, profesionales, aunque también se nota a quien la atención y las buenas maneras, solo les salen como obligación.

Carta de vinos, potente en ambos sentidos, por cantidad de referencias y por precios. Quizás esto ultimo explique la prohibición de hacer fotos de la carta de vinos.

Como siempre, vinos blancos de la tierra, seis referencias, de ella y por recomendación de la sala, nos quedamos con un Blanc de Trilogía 2015, DO Valencia, Sauvignon blanc, muscat y verdil, fermentado en barrica. Fresco y persistente en boca.

La oferta culinaria se centra en tres propuestas: Menú históricos a 49,5€ ; Menú paisajes transformados a 77€; y Menú festival a 110€. Nos decantamos por el intermedio, el Menú paisajes, sobre el que solicitamos un cambio para un solo comensal, pase 4.

Y sin mas preámbulos.

1. Pétalos de rosa y gin tonic de manzana. Plato muy visual. Rosa, cuyos pétalos interiores han sido sustituidos por finas laminas de manzana impregnadas de un suave vinagre de frambuesa que le aporta color y sabor. Sabor que se acrecienta con un gustoso gin tonic de manzana.

2. Nudo marinero. Navaja abierta a lo largo y entrelazada para asemejar un nudo. No me dijo gran cosa.

3. Cubalibre de foie con su brioche. Plato super clásico, que ya tuvimos ocasión de probar en los tiempos en que Dacosta andaba por los madriles en Albora. Lo importante es que pasados los años, el plato sigue igual de bueno.

4. Sopa fría de cerezas con gamba roja de Denia. Plato de sustitución para un comensal. Pulpa de la cereza y caldo de cocción de las cabezas de las gambas, junto con otros ingredientes. Plato muy fresco y con muy buen sabor.

4. Ostra frita. Platazo directamente. Un plato de una gran técnica. Un soporte que asemeja la concha de la ostra, elaborado a partir de la proteína seca del bicho, y una espuma ligera que contiene la ostra troceada. Explosión de sabores y texturas en boca.

5. Gamba roja de Denia con té de bledas y salsa americana. Un plato muy estético. Una hermosa y muy sabrosa gamba roja, apenas cocida, servida en el plato, envuelta en papel celofán rojo. El sabor de la gamba y su textura es importante, la mezcla del te con la salsa americana le aporta demasiada fuerza.

6. La gallina de los huevos de oro. Huevo a baja temperatura, cubierto con una aleación comestible dorada y con fondo de caldo de gallina concentrado. Buen sabor.

7. Salmonete con perlas de la cabeza (tapioca infusionada con caldo de su cabeza) sobre velo de cebollino. Salmonete bien de punto, pero en su conjunto no me dijo grancosa.

8. Arroz de cenizas. Elaborado con pato, pichón y trompetas de los muertos. Las cenizas se elaboran a partir de almidón de trigo. El resultado final es un arroz meloso, con intenso sabor, que pide mas cantidad. Platazo.

9. Pizarras de chocolate. Postre muy visual. Refrescante, pero una vez pasado el efecto visual, no quedará para el recuerdo.

10. Petits fours. Dentro de una caja y semienterrados en una tierra comestible, diferentes bocaditos para acompañar el café.

Experiencia que aúna el gusto culinario con los efectos visuales. A nivel global, es una buena experiencia, pero me ha faltado algo que no sabría calificar, no ha saltado la chispa.