Celebración

Celebración con motivo del ascenso de una amiga, éramos 5 para comer y estuvimos en el reservado de subiendo a la izquierda. Un gran entorno sin que se resienta para nada el servicio, a pesar de estar aislados del resto del comedor. Una zona muy señorial.
Fuimos a menú de clásicos para todos con una parcial excepción por el tema del gluten bien solucionada.

De entrada dos cocas light, una par de cervezas y una manzanilla pasada pastrana, mientras disfrutabas de la carta de vinos, que más que una carta es una baraja entera. Precios en copas elevados. Unos aperitivos de cortesía con frutos secos en mesuras, destacando el de wasabi.
En vinos queríamos probar cosas menos habituales y nos fuimos a iniciar con An (ánima negra) 2009 y su especial sabor de uva balear que empezó algo astringente pero que rápidamente se domó, y como tuvimos suerte y no había otra botella (ya se advirtió muy correctamente) rematamos con un buen malbec argentino Altos de las Hormigas 2006, más poderoso y muy en su momento. Un servicio impecable.

Ya en el menú de clásicos, esta vez llevaba: crema de boletus edulis servida en mini recipiente con gran sabor que parecía un fondo como de paté de aceituna negra pero que nos informaron de que solo era boletus; muy sabroso pero como eran más de las 15.30 nos sabía a poca cantidad.
Segunda entrada: Rompepiedra con caballa. Servida sobre una piedra, una hoja verde de buen tamaño llamada así y cuyo sabor picante (si la pruebas aparte) se neutraliza con la caballa; hay que tomarla como si fuera una pequeña ración de pizza apretando para dentro los bordes de la hoja que envuelvan la caballa. Plato curioso y que a pesar de ser menú de clásicos, desconocía totalmente.

Siguiente: bloody marie. Servido sobre una base de hielo picado y en una esoecia de galleta (por la forma, no por la estructura) de tomate y comido, en un solo bocado, el relleno de tomate te explota dentro de la boca como un bombon de licor. Hubo a quien la acidez del tomate le pareció excesiva. A mi me encantó.
Otro entrante: falsos callos. Servido con oarafernalia de carbónico humeante estos callos solo en la forma, son de una gran creatividad y bien conseguido. Ya se han comentado muchas veces.
Ostra Gugenhein. No la conocía y me sorprendió la creatividad. Una ostra tapada por láminas hechas del propio jugo de la ostra solidificado. Como siempre la ostra levanta pasiones y contrariados. Si te gustan las ostras este plato te encantará.

Plato de pescado: suquet de pescados de roca. Aquí pasamos de la cocina creativa a la cocina de fundamento. Un caldo de fondo que podias tomar mojando pan (por cierto correcto sin más) y una buena calidad de pescado de roca, incluyendo salmonete.
Plato de carne: carret de cordero. lo mismo que el pescado. Cocina de calidad, gran materia prima, punto de la carne perfecto y a disfrutar con un cuchillo de carne que era una navaja y necesaria para filetear bien esa deliciosa carne.
Postre: Chandi de mango y mermelada especiada. Presentación en forma de flores y con buen sabor de mango sin saturar.
Cafés consiguientes y no hubo opciones ni de licor dulce ni destilados para acompañar a los petits fours de la casa porque ya eran casi las 6 de la tarde y había que preparara las cenas. Desconozco el precio pues no era yo organizador.

Un gran sitio con una cocina lo suficientemente creativa y bien desarrollada, sin que haya momentos que te sobrepase, muy buena materia prima en un elegante y profesional local.