Ansiada espera para conocer la nueva ubicación (e intenciones) de César Martín para su excelente LAKASA. La nueva ubicación, si bien no está a mucha distancia de Raimundo Fernández Villaverde, ha quedado un tanto a desmano de las zonas de moda habituales (a espaldas de Ponzano), a la legión de seguidores de la cocina de César no les va a importar este detalle lo más mínimo.
La decoración del local es moderna e informal, con separación física (que no sonora) entre la sala propiamente dicha y la zona de barra y mesas altas. Del local destacan los luminosos ventanales (a diferencia de la escasa luminosidad del local anterior) y la magnífica cocina con vistas. Correcto espacio entre comensales, para en todo caso, un ambiente informal (familias y reuniones incluidas), con un sobresaliente servicio de sala de la mano de Marina y todo su equipo.
Se mantiene la posibilidad de recurrir en todos los casos a medias raciones, y así hicimos, comenzamos con una excelente “Ensalada de espárragos blancos y pintada en escabeche”, elaboración sencilla en el que la técnica en la caza está muy lograda; el cuenco de “salmorejo con sardina ahumada en vinagreta” es de premio, muy bueno; la untuosidad del “Steak Tartare” es única, realmente una gran elaboración; y para acabar no nos pudimos resistir al “tartar de atún, pimiento rosa y moztaza”, muy bueno, pero comparando con el anterior quedó un pelín por debajo.
De postre, helados de varios sabores (chocolate; correcto), y yo me decanté por la tabla de quesos “degustación de quesos Comte” (3 diferentes elaboraciones de este buen producto francés elaborado sobre leche cruda de vaca de las razas Montbèliarde y Simmental Francaise).
De la carta de vinos, nos dejamos recomendar por THALARN 2013, un vino tinto de la D.O. Costers del Segre elaborado por Castell d'Encús. Thalarn es un monovarietal de Syrah prodcedente de una finca propia situada en el municipio de Talarn, un pequeño pueblo del Pirineo, entre los 850 y los 1000 metros de altitud. Es la bodega que elabora vinos a más altitud en España. Los viñedos están plantados sobre suelos franco calcáreos, de bajo contenido en materia orgánica. El vino es bueno, pero tal vez esperábamos algo más. En los aperitivos nos ofrecen un fino y un cava, y para los quesos me decanto por un palo cortado.
La conclusión es la misma que en local anterior: En LAKASA de César Martín se come muy bien.
Los vinos de Castell d’ Encus me parecen muy “técnicos”, de elaboración impecable pero carentes de alma. Por cierto, hay vinos elaborados a mayor altitud como por ejemplo Cerro de las Monjas de Barranco Oscuro, a 1368 metros en La Contraviesa (Granada).
La que sí tiene alma es la cocina de César, un imprescindible. A ver si me acerco al nuevo…
Saludos,
Eugenio.
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