Restaurante Mugarra: Gastro-producto.


Dígase de la gastronomía, cuyo pilar principal es el mejor producto posible, con las técnicas de elaboración mas sencillas posibles.

Si a esto le unes un servicio súper atento, profesional y didáctico, tienes la mejor definición, para mí, de lo que es este local.

Para mí, una velada de estas características tiene que tener las dos cosas, producto y servicio atento y didáctico, sin esto ultimo mi valoración , no seria la misma, lo muy bueno, seria bueno y lo bueno, correcto.

Local más que descrito por Jon, treinta comensales, un joven y dos jovenas, llevando la sala, sin problemas y marcando perfectamente los tiempos.

Te sientas en tu amplia y bien dotada mesa y te dejas llevar por el, creo, propietario que te acerca a la mesa un carro, encima del cual pone unos pedazo de peces, increíblemente frescos y además te instruye sobre su estado de frescura y características, al final le preguntamos por un pescado con un poco mas de sabor y nos saco una mojarra y optamos por este pescado, que no conocíamos.

De entrantes, además de un aperitivo de anchoa en vinagre, invitación de la casa, optamos por media ración de salazones, mas que descrito este plato, el salmón, muy suave y todo muy rico, a 12,50+iva.

Además pedimos una ración de hongos confitados a la plancha, a 18€+iva, muy ricos, sencillamente elaborados, como todo, técnicas ancestrales, salazones, confitados y demás.

Media docena de almejas, de buen tamaño y con mucha carne, ricas por supuesto a 12,5€+iva.

Una ración de alcachofas, con setas y cebolla, el único pero, el enunciado, pues eran cuatro las alcachofas y mucha seta, yo lo llamaría setas con alcachofas, por supuesto rico en su conjunto a 14€+iva.

Como veis, producto de temporada y elaborado de la manera mas simple, para no esconder sabores, ni procedencias.

Para acabar con la mojarra, kilo, ciento cincuenta gramos a 55,2€+ iva, el total, muy rico este pescado.

Mi intención era no probar dulce, pero la mousse de queso, me pudo, muy rica, suelen variar el sabor del queso, según el que tengan, este era un azul frances, me encanto y Ana se pidió una variado de chocolates a 6,8€+iva.

Para beber un Abel Mendoza, viura, a 22€+iva, mucha y buena referencia en blancos y también alguna buena referencia en tintos y aunque el servicio se basa en dejar la botella en la mesa , lo cual seria un servicio mas que correcto , una vez mas la atención de los profesionales de este local , que dejaron encima de la mesa de al lado unas cuantas botellas de tinto y explicaron con detalle las diferencias , para que el comensal escogiese , por este detalle tan importe o mas que el de que te sirvan , al menos para mi , hace que lo valore por encima de lo correcto.

Para hacer la digestión y teniendo en cuenta que debo de ir reduciendo las ingestas de Gin-tonic , un chupito de orujo y digo orujo , no licor de orujo que es lo que te suelen dar , por supuesto aquí no , invitación de la casa.

Mi conclusión es que es un sitio para disfrutar de la gastronomía del buen producto y como todos sabemos eso se paga, pues lo marca el mercado, casi como lo de la prima de riesgo, que no depende de nosotros .

Yo por 85€, por comensal, soy mas de cocina mas elaborada, por supuesto con buen producto, por eso quizás y por ignorancia, seguro, considero que es una buena relación calidad-precio, sobre todo por que el servicio es muy bueno , tirando a excelente , sin este servicio , seria otro cantar .

  1. #1

    Gastiola

    A mi me encanta y volveré y volveré y al parecer el hecho de llenar a diario y el hecho de que se permitan el "lujo" de cerrar sábados noche y domingos porque con lo que trabajan les vale, igual es fundamental a la hora de tener ese trato con la clientela. Cuerpo descansado.......

  2. #2

    Alberto.Freire

    La verdad es que a mí me encanta la cocina de buen producto pero por 85€ sí que espero un punto más de elaboración aunque no por ello quiero decir que no me hubiese gustado darme ese homenaje ;-)
    Aprovecha que queda poco para febrero!

  3. #3

    JoseRuiz

    ¿Por qué esa guerra con el "pobre" Gin Tonic?

    Si el chupito de orujo era un pelín grande, la cuantía de alcohol es muy similar...

  4. #4

    JaviValencia

    Veo que no pudiste resistirte al postre y te has rebelado a la teoría, jeje. Muy rico ese Abel Mendoza, si señor ;-)

    Saludos

  5. #5

    oscar4435

    en respuesta a JoseRuiz
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    En mi caso es que la tónica , me viene peor que el alcohol , por el azúcar , pero tienes razón , después del postre que mas daba .
    Y yo guerra al gin-tonic , eso seria como pelearme con mi padre , jamas de los jamases.

  6. #6

    oscar4435

    en respuesta a Gastiola
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    Yo creo que tiene mucho que ver ademas del carácter , los años que paso en el Alejandro , que todo se pega .

  7. #7

    oscar4435

    en respuesta a JaviValencia
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    Pues si la verdad es que la viura no es una uva que me fuese mucho , pero si la cuidan un poco en el proceso esta muy buena , no se si has probado un blanco de honorio rubio , añadas se llama , muy interesante , no se como describírtelo , pero este sábado me junto con Sergio y a ver si te lo describe.

  8. #8

    oscar4435

    en respuesta a Alberto.Freire
    Ver mensaje de Alberto.Freire

    Como velada , muy buena , pero los que somos un poco frikis de la cocina moderna , no le damos el mismo valor a la de producto , al menos a la hora de pagar , fallo nuestro .

    A mi me encantan las dos y un termino medio con algún toquecito es lo perfecto , aquí es tradicional .

  9. #9

    Kintiman

    Ya me explicarás que bicho es la mojarra, porque no me suena nada.
    Pedazo homenaje majete, aunque los precios son un poco subiditos, si pasas la frontera bajan sustancialmente, jeje.
    Pues nada, mañana nos vemos ;-)

  10. #11

    Kintiman

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    Ok, eso es lo que aquí llamamos jargo o muy similar.
    Sabor muy intenso y con mas espinas también, jeje.

  11. #12

    Jotayb

    Hola compañero, el Mugarra es un valor seguro; tiene su precio pero no conozco ningún restaurante que pongan esa calidad de pescado y ese punto de cocina preciso a precios asequibles...y como bien dices en el precio va también el estupendo servicio con el que siempre atienden.
    Estupendo homenaje, por cierto, tengo que probar esa mojarra que nunca me he decidido por ese pescado.
    Un saludo

  12. #13

    oscar4435

    en respuesta a Kintiman
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    Pues pagas , pero te lo desespinan , así que no esta mal.

  13. #15

    G-M.

    Gastro-producto a gastro-precio...

    ;-)

  14. #16

    oscar4435

    en respuesta a G-M.
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    Pos si , pero el servicio lo hace razonable.

  15. #17

    Joseangel

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    Tenednos en vuestro recuerdo cuando estéis moviendo el bigote. Yo en casita, que Rosa trabaja. Tocará un cogote de bacalao al horno y un albariño, y tele, mucha tele, que se está jartando de nevar.

  16. #18

    Kintiman

    en respuesta a Joseangel
    Ver mensaje de Joseangel

    La verdad es que se os echó de menos, casi 6 horas de velada, ya lo iremos comentando por aquí.

  17. #19

    Joseangel

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    Con lo vagos que sois los dos me parece que tendremos que esperar bastante para enterarnos de los detalles. Anticípame por lo menos los vinos, please.

  18. #20

    Kintiman

    en respuesta a Joseangel
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    Te prometo que esta semana lo cuelgo.
    En cuanto a los vinos:
    - Cava Raventós i Blanc Gran Reserva de la Finca 07
    - Regis Rossignol Mersault 09
    - Honorio Rubio Añadas
    - Una copa de Medievo 09 para la molleja
    - Y una copa de Gramona Vi de Glass Gewurztraminer, Jackson Triggs Vidal Icewine y Sidra de Hielo Neige
    Mas los GTs de rigor, jejeje, pues con la tontería casi 6 horas.

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