Restaurante El baret de Miquel Ruiz-cuiners: Nada es normal. Es extraordinario.


Un baret de pueblo que tiene más de 3 meses de demora en reservas no es normal. Un chef, Miquel Ruiz, que tenía una estrella Michelín al poco de abrir su restaurante en Moraria y que estuvo a punto de la segunda, lo deja todo para hacer la cocina, pero sobre todo, la vida que le hace feliz a diario, sirviendo platos en un bar y sentarse al final del turno con los parroquianos a hablar de lo cotidiano.. No es normal. Que un bar de pueblo (con todos los respetos) haga cocina creativa: No es normal. Que la carta de comidas tengan casi las mismas opciones que el papelito (octavilla) escrito a boli por las dos caras con los platos del día según el mercado: No es normal. Que con todo ésto, la clientela sea muy mayoritariamente, de gente lugareña y que otros bares de la población, en plena canícula del mes de julio, estén semivacios: No es normal. Que la carta de vinos tenga precios en algunos vinos como los precios de una tienda o bodega (Bassus de Hispano Suiza a 24€): No es normal. Que en la carta de vinos, de los tintos y para más humillación, muy mayoritariamente tintos de la comunidad, desconozca la existencia de más de la mitad de los vinos propuestos: No es normal. Que cuando haces la comanda te frenen en las peticiones: No es normal.

El servicio de vino en buenas copas, dado a catar y autoservicio. Muy destacable la carta de vinos por su variedad, precio y lo poco frecuente de los vinos allí presentes. Tiene una oferta de la semana de vino blanco, cava y tinto de precios 10-20€.  Solo hay un par de vinos tintos que superan los 20€; todos lo blancos son de precio inferior a 20€; de los cavas (aquí si hay algo de sobreprecio -50%-) hay 3 de precios contenidos y 3 de mayor precio, incluyendo 2 champagnes. Al final elegimos Embruix 2016, perfecto para beber y servido a buena temperatura. Es notable la cantidad de vermuts que dispone por lo que no nos resistimos a tomar un par de ellos, eligiendo algo intenso, que fué Atucha un navarrico alejado de las intensidades de canela de nuestra zona. Necesitamos también un par de aguas con gas Pirinea y otro par de sin gas de FuenteLiviana.

Para comer elegimos para empezar cuatro platos clásicos de su menú fijo (en realidad llamado tapas) pero son, salvo algunos que se sirven por unidades, más bien raciones a compartir, al menos por dos comensales. Luego seguimos con las novedades:

. caramelos de hueva de atún con avellana caramelizada: el fruto seco queda envuelto por una sabrosa hueva y se presenta encerado en papel de colore a modo de caramelos cogidos con pinzas de un mini tendedero. Más curioso que sabroso.

. pastisset de hígado de pato y boniato: entre dos galletas de canela a modo de trampantojo de helado de turrón al corte, un buen foie con un detalle de mermelada de boniato. Plato emblemático de su cocina.

. brazo de gitano de ensaladilla rusa: a modo de pastel de brazo de gitano, la patata hace de cilindro envolvente del resto de los ingredientes muy muy troceados y con una buena salsa que los une; aparte la decoración externas de hiernas, hilos de azafrán, etc.. Plato que hay que conocer.

. negroni de berberechos verde muy verde: servido en sarten, con una especia de tapa crujiente cubriendo el interior donde hay, a modo de ceviche de pescado y berberechos con mucha salsa verde; se trocea la tapa quedando como nachos para mezcla en el plato. Resulta muy fresco y bien de sabroso, aunque la estética no acaba de ser su virtud.

. coca mordisco con berenjena, sardina ahumada e higos... y muchas cosas mas. Casi como una barra de pan que en realidad era hueco, sobre el que van a modo de vagones de tren, los ingredientes troceados y luego complementados con hojas. 

. tartar de denton con horchata y coliflor. Sobre un papel una mezcla poco compatible, pero nada más lejos de la realidad, buenos elementos y buen conjunto, quedando al final, al deshacer la bonita presentación, como una sopa fría con el pescado.

Los postres, que son en realidad platos a compartir entre 2 ó 3 como poco, vienen comentados en vivo y en directo. Lo elegido para variar de otras veces:

. ensalada de berros con chocolate y fruta de la pasión acompañado con pesto dulce, maiz deshidratado, bizcocho de oliva negra y frambuesa deshidratada. Asombrosa mezcla de elementos, sabores, temperaturas y texturas, con un chocolate ligero. Gran combinación.

. gratinado de almendras con albaricoque y helado de vainilla: servido en sartén y quemando. Menos dulce de lo esperado pero un poco denso de comer.

. guiso de cerezas con tomillo y canela y pimienta negra, con un helado: en realidad unos pequeños toques de helado sobre unas cerezas de gran tamaño, deshuesadas y que han recibido un leve golpe de calor al dejarlas caer en el guiso, puesto que el centro de la fruta no está caliente. Sobre ellas una crema muy ligera a modo de cubierta que no le aporta nada de estética sino todo lo contrario. Refrescante pese a ser caliente.

Nos proponen que si acertamos el sabor del helado del último postre, los regalan unos chupitos. Acertamos con el helado que era de tomillo y aceptamos los chupitos de mistela y de hierbas de la zona, que se acompañaron de sus clásicas gominolas como petitis fours con unos buenos cafés y un rato (corto se nos hizo) de plática con el genio creativo que tan sabias (y difíciles) decisiones ha tomado. Se le ve muy feliz en su situación actual, y eso es lo importante.

 

  1. #1

    Joan Thomas

    Viva la anormalidad !! Muy buena cocina a precio insuperable !! Vaya "baret" Que dure y mucho...porque si un día voy por Denia, ya se a donde ir :-)
    Saludos

  2. #2

    jacomur

    Felicidades por conseguir mesa. Un poco más y te lo encuentras cerrado, pues además de todas las anormalidades, benditas sean, que citas hay más y es que cuando Denia está lleno, Miquel cierra todo el mes de agosto. ¡Con un par!. He tenido la suerte de poder comer varias veces en su establecimiento y siempre hemos salido sorprendidos. Por su gran calidad, por sus precios dulces y por el gran servicio que dan comandados por Adrián. Felices vacaciones. Saludos desde Comillas.

  3. #3

    jacomur

    en respuesta a Joan Thomas
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    Pues vete pidiendo mesa que los fines de semana lo tiene reservado durante todo el año. Procura ir entre semana. Es un pequeño truco que me ha funcionado siempre que estoy en Denia pasando unos días. Saludos desde la veraniega Comillas.

  4. #4

    JoseRuiz

    Un lugar al que siempre me apetece volver... habrá que esperar hasta octubre ;-)

    P.S.: Cuando Miquel oficiaba de Jefe de Cocina, El Girasol de Moraira acreditaba dos estrellas michelín.

  5. #5

    oscar4435

    Como dice Don Javier , No es normal que en pleno agosto , cuando mas negocio hay en Denia , el cierre , o si , ya trabaja de PM , el resto del año sin depender de turistas.

  6. #6

    Juaneuge

    Debido al incendio que tuvo hace meses y que le obligo a cerrar , cancelo varias mesas entre ellas la mia , pero este año abrira en agosto ,aunque no creo que podais disfrutarlo pues ya esta lleno ,pero probar en su pagina web a ver si hay suerte La verdad escque se disfruta de su cocina Un saludo

  7. #7

    JaviValencia

    Yo lo he intentado varias veces y he terminado desistiendo. Pero en la última a primeros de este mes encontré algún que otro hueco y reservé para finales de octubre. Tengo mogollón de ganas!!!

    Enhorabuena por la crónica y disfrute ;-)

  8. #8

    Joan Thomas

    en respuesta a jacomur
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    Pues cuando pueda ir a Denia, tendré en cuenta lo de reservar entre semana. Gracias y saludos

  9. #9

    Abreunvinito

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    sin duda, pero acuerdate de reservar meses antes...
    Saludos

  10. #10

    Abreunvinito

    en respuesta a jacomur
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    Será porque sus parroquianos se van de vacaciones...y se aburrirá.
    Saludos

  11. #11

    Abreunvinito

    en respuesta a jacomur
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    Aun así, no es fácil.
    Saludos

  12. #12

    Abreunvinito

    en respuesta a JoseRuiz
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    No sabía eso. Me quedé en la Seu de Moraira.
    Gracias por el apunte
    Saludos y buen vereano

  13. #13

    Abreunvinito

    en respuesta a Juaneuge
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    Una cocina que siempre sorprende.
    Saludos

  14. #14

    Abreunvinito

    en respuesta a JaviValencia
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    ¿Necesitas chofer?
    Saludos

  15. #15

    Abreunvinito

    en respuesta a Joan Thomas
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    En cualquier caso, con antelación
    Saludos

  16. #16

    Aloof

    tiene intencion de abrir una "vermuteria"con tapas originales.

  17. #17

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
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    Lo tendré muy en cuenta
    Saludos

  18. #18

    jacomur

    en respuesta a Abreunvinito
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    Será por que le gusta disfrutar del verano como a todos. Comentándolo con él, después de una cena en su rte. sobre su cierre en agosto, me decía que en ese mes le cuesta más conseguir los productos que habitualmente utiliza en su cocina. Y que por no poder dar la calidad que él quiere, cierra. Saludos desde la villa de los arzobispos.

  19. #19

    jacomur

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Ya lo sé. Lo he experimentado. Saludos desde la veraniega Comillas.

  20. #20

    Aloof

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    raul aleixandre abrira en septiembre un nuevo rest.en g.v.marques del turia
    73 se llamara BAOBAB.dicho queda,saludos.

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