Don Miquel Ruiz

No suelo “colgar” dos o más comentarios de un mismo restaurante. Lo he hecho en ocasiones, no voy a negarlo, pero no es lo habitual. Debe ser por ese temor a parecer que estoy “spameando” al local en cuestión. De hecho, he vuelto al baret de Miquel varias veces desde aquella primera visita y aquel primer comentario:

https://www.verema.com/restaurantes/70409-baret-miquel-ruiz-cuiners-denia/valoraciones/937406-paradojas-vida

Anoche cené allí de nuevo y, hoy sí, las ganas de compartir esa vivencia se anteponen a la costumbre antes citada. El local estaba completo, como siempre. Reserva efectuada telefónicamente el miércoles noche para dos personas. Siempre llena pero no es cierto aquello que comentaba alguien por aquí que se precisaba reservar con semanas de antelación. La sala ya se ha descrito en otros comentarios y solo añadiría que, aunque prácticamente los cambios son imperceptibles, cada vez se ve más acogedora y personal: flores frescas a la entrada, más libros, otra jaula… Se respira un ambiente de complicidad gastronómica entre el equipo (padre, madre e hijo, ahora ya lo sé, antes no) y los clientes, que escudriñan con discreción los platos que sirven en las mesas contiguas. Percibes en los demás el mismo disfrute que tú estás sintiendo con los ágapes que salen de cocina.

La carta incluye unas 10 o 12 preparaciones ya asentadas en el restaurante y unas sugerencias, cada vez más, fuera de ella. La eterna duda me invade: ¿Repetimos cosas conocidas y que tanto nos gustaron o probamos nuevas? Al final, creo que soy más de repetir y me lo reprocho a mí mismo, pero, ¿qué se le va a hacer? Tomamos:

- Pastisset de foie i moniato (3 euros la unidad): se trata de un pequeño sándwich de foie micuit entre galletas crujientes acompañado de una confitura densa de moniato que sirve a la vez como sustento del bocado en el plato, ya que se presentan de manera vertical. Aderezan el plato unos granos de sal en escamas. El foie de calidad. Delicioso.

- Figatell de sepia: excelso. Ya expliqué para quien lo desconozca en mi anterior comentario que el figatell es un embutido de carne fresca que se pasa por la plancha o la brasa antes de tomarlo. Aquí se sustituye la carne por sepia troceada y el resultado es espectacular. Se acompaña con una picada de ajo, perejil y almendra (?). Un diez. (FOTO)

- Burrito de butifarra: La butifarra se presenta entre las dos tortas (yo diría que de trigo, perdonen mi ignorancia) circulares, sin enrollar. El burrito va recubierto de un guacamole delicioso y corona el plato un cúmulo de hierbas frescas: rúcula, canónigo… con una vinagreta con cierto toque crujiente y dulzón. Otra delicia.

- Mollets amb bolets (salmonetes con setes): Plato elegido entre las sugerencias fuera de carta que no había probado y plato digno de estrella. Una creación magnífica y bien estructurada en todos los aspectos: presentación, sabores… Cubre el fondo de la fuente rectangular una crema de setas con sabor familiar pero que no alcanzo reconocer. ¿Oporto tal vez? ¿Calvados? Está potente. Después un mezclum de setas frescas cocinadas con maestría y el ensamblaje acertado de unos piñones super gustosos. Sobre ellas, cuatro lomitos de salmonete totalmente desespinados y con el punto exacto de cocción. Adornan y complementan el plato unos tirabeques también muy sabrosos que están de vicio. Desconocía este producto y me ha encantado. El resultado final: otro plato digno de admirar. (FOTO).

- Tabulé y tira de cordero: deliciosa combinación de la sémola con las verduras y una "corteza" que la recubre hecha a base de carne de cordero de sabor acertado y de ternura exquisita. Muy bien concebidos los toques con granos de uva y gajos de pepino.

- Tarta de manzana: Nada que ver con las presentaciones tradicionales. Se sirven dos crujientes circulares de gran tamaño y, entre ellos, la mezcla de la crema, helado y la manzana troceada. Está de vicio. Ración exageradamente generosa. (FOTO)

Tomamos dos cañas mientras concretábamos la comanda y después dos copas de vino tinto yo y una botella de agua mi acompañante. Café (de nivel, delicioso) y café bombón para cerrar una cena fantástica.

En resumen. Jamás me ha decepcionado ni creo que llegue a hacerlo. Es más, siempre supone una auténtica gozada llegar y ponerse en manos de Miquel y su familia. Se les ve a todos como pez en el agua con esta propuesta peculiar, sencilla, familiar, cercana… Les deseo y me deseo a mi mismo que les vaya bien por muchos años.