Dos gallegas cocinando mx con respeto

En Ruzafa, en la C/Denia, encontramos este mexicano. Mexicano, repito y recalco, nada que ver con tex mex.

El local es alegre, informal, colores vivos, ambiente como de verbena mexicana. Pero le falta gracia y es incómodo. Sillas y mesas de madera pequeñas. Sin aire acondicionado, y los ventiladores no dan abasto con el calor ambiental y el producido por la ingesta de picante.

Cocina mexicana, como decíamos, con no más de 20 referencias: 10 antojitos y 10 platillos. Además dispone de un menú degustación, al que no optamos pues no recogía alguno de nuestros platos favoritos.

Pedimos varias cosillas, todas al centro:

-----Antojitos mexicanos
• Croquetas de plátano macho rellenas de frijol y queso.
• Guacamole con totopos.
• Quesadillas de rajas.

-----Platillos
• Mole poblano con pollo y arroz de Puebla.
• Mole verde con pipian de pepitas de calabaza con pollo y tortitas.
• Tacos de cochinita Pibil del Yucatán.
• Tacos de Arrachera con frijoles Charros.

Cuando habíamos dado buena cuenta ya de un par de antojitos, y ante lo que nos estaban gustando, preguntamos si los cocineros eran mexicanos, a lo que nos contestaron: “No, somos dos hermanas gallegas pero cocinamos con mucho respeto”, textual. Me convenció la honestidad que rezumaba la respuesta. Y más cuando me contaron que una de ellas (María, la que da nombre al restaurante) vivió muchos años en México.

Y tanto. ¡Qué bien comimos en general! Disfruté de lo lindo. El mole poblano y la cochinita pibil, de locura. Quéeee buenos y quéeee auténticos. Esos dos, de matrícula. El resto, de notable alto (rallando el sobresaliente el mole verde), excepto la arrachera, que estaban correosa (más de lo normal me pareció) y los frijoles que las acompañaban, que no valían nada.

Sólo percibí europeización en el picante, con el que se comedían en exceso a mi gusto, lo entiendo, pues no llegarían al gran público. Pero lo solucionaron muy bien en cuanto lo dije, pues me sacaron un combo de tres salsas de chiles que picaban como tiene que ser y con ello me apañé a las mil maravillas. La de chipotles estaba para morirse. Me la hubiera comido a cucharadas. Lo que ocurre es que ya hubo un momento en el que comenzó a exudar el centro de mi despejado cuero cabelludo, exhalando vapores como en los dibujos animados… señal inequívoca de que el picante era el adecuado… ;-)

Se percibía de lejos que había buen trabajo en cocina, con dedicación y tiempo. El molé poblano por ejemplo, estaba hecho “a mano”… y se notaba. Sé lo que cuesta hacer un mole casero, cuesta mucho si lo quieres hacer bien.

El tema de bebidas, aceptable nada más la carta de cervezas, muy deficiente la de vinos (un tinto y un blanco nada más -verdejo cómo no este último-, Marqués de Irún) y de tequilas tenían algún que otro reposadito.

El servicio agradable, simpático y rápido, muy bien en este aspecto.

Pese a ello tengo que comentar lo poco que me gustó el detalle de que te cobren 1€ si pagas con tarjeta de crédito pese a que ya lo avisaban en la carta. Pero hoy, en el año 2014… No he visto un detalle más cutre en mi vida, y así se lo dije.

La conclusión de todo es que ya sé dónde tengo un buen mexicano en Valencia para cuando me entre el mono y la añoranza. Ya sé dónde quitarme el antojo y tomarme un buen mole y una buena cochinita. Ellos llevan 11 años en Valencia, yo 13, demasiado tiempo sin encontrarnos.

Buena gente y buena cocina, que me hacen perdonar los calores y la incomodidad.

Nos vemos!