Cada visita es para el recuerdo

Tras haber reservado con varios días de antelación, volvimos 6 meses después de nuestra ultima visita, y  como en cada ocasión que estamos en Lanzarote, al jardín secreto de Javier Bartomomé y Luis Tamargo , Chef y Jefe de sala respectivamente y copropietarios del restaurante Aguaviva, para compartir un pequeño momento de placer gastronómico.

No voy a describir nuevamente el restaurante, os recomiendo, para situaros mejor en el ambiente, si no lo habéis hecho ya, de leer mi comentario precedente (https://www.verema.com/restaurantes/65626-aguaviva-lanzarote/valoraciones/1486788-fue-gran-placer-visitar-nuevo-restaurante ) en el que explico en un resumen casi todo sobre el restaurante y su actualidad.

Fuimos a cenar el martes 05 de noviembre a las 20h y esa noche estuvimos, si no me equivoco, (hay diferentes comedores) solos. Escogimos la misma mesa en la que estuvimos en mayo. En la política actual del restaurante solo admiten, bajo reserva, 10 personas/día.

Tanto el servicio de sala como el del vino, como siempre, a cargo de Luis Tamargo, fueron muy buenos.

Mientras ojeábamos la carta y nos explicaba los platos del dia, nos ofrecieron un par de aperitivos :

Vasito de Gazpacho y Maridado de solomillo, ambos buenos.

Para compartir, comenzamos con :

Boletus confitados, y gambas de La Santa. Un clásico del Chef que ya hemos probado en otras ocasiones pero declinado en diferentes versiones.   Excelente preparación de gran sapidez y finura

Brocheta de langostinos y panceta ibérica con pasta fresca y ciruelas. Otra especialidad del Chef, un plato riquísimo, un clásico del restaurante,  buenos productos frescos muy  bien cocinados.

Seguimos con el mismo plato del día cada uno :

Abae  con salsa de erizos y arroz basmati. También llamado Abade  (Mycteroperca Fusca) . Pescado muy sabroso en su punto perfecto de cocción. Para disfrutar.

El pan que acompañó la parte salada de la cena fue bueno.

De postre compartimos un Mangotonic . El nombre lo dice todo. Excelente

Para beber tomamos una botella de agua mineral grande Vilas del Turbon y un vino blanco seco crianza Guiguan Malvasia volcanica seco criado sobre lias edicion limitada 2018 DO Lanzarote. Bodegas Guiguan (Tinajo) Cepajes 100% Malvasia volcanica. Nota de la bodega : " Nota de la bodega : Malvasia volcánica  proveniente del cultivo de zanjas característico de la zona de Tinajo-Lanzarote. Obtención del mosto a baja presiones y desfangados estático leve para preservar el carácter varietal. Inicia la fermentación en depósitos de Inox a bajas temperaturas para terminar el proceso en barricas de roble Americano. Después permanecerá en barricas durante 3 meses bajo la más  estricta metodología del battonage, embotellado y reposo en la botella antes de salir al mercado".  Es un vino mineral, fresco con buena acidez, untuoso, denso y largo en boca.  Acompañó perfectamente la cena.

Finalizamos con dos buenos cafés arábica y una invitación de chupitos, que solo tomé yo, de Jonny Walker.

La cuenta ascendió a 65,40 €/persona. Buena RCP. Como en nuestra ultima visita, durante toda la cena pudimos disfrutar de una agradable y enriquecedora  conversación con Luis Tamargo, sobre la evolución de su cocina y sobre los planes presentes y futuros del restaurante. Por lo que hablamos se sienten bien trabajando con el pequeño cupo de 10 comensales / día y ya no me pareció tan evidente como en la conversación que mantuvimos en mayo que vayan a jubilarse muy próximamente. Muy recomendable si visitáis Lanzarote, no olvidéis de reservar, para degustar una excelente cocina de autor y de mercado con productos frescos y de proximidad. Evidentemente, si cuando volvamos siguen en activo, volveremos a visitarles. Muy recomendable