Empezamos la quedada Asturiana de la Peña.

Primer acto oficial de la Peña Restauranteros en Asturias, de la mano de Isaac Agüero, no podíamos estar en mejores manos para esto del comer, conocía la cocina de Nacho Manzano del restaurante donde regenta las dos estrellas, precisamente el local, Casa Marcial esta en La Salgar de ahí el nombre de este otro local donde comparte protagonismo con su hermana Esther, que es la que cocina en este restaurante con estrella michelín de Gijón, junto con la planificación de Nacho.

El local esta en el museo Etnográfico, su interior esta decorado con mucho gusto, espacioso, techo de madera , espacio entre mesas y menaje de primera.

Estaba Nacho supervisando el menú, también teníamos al sumiller de Casa Marcial, un menú donde hacíamos un recorrido por varios platos de Nacho, perfectamente ejecutados por su hermana, para la ocasión.

Empezamos con unos aperitivos, crujiente de algas con mayonesa de Kimchi, piel de bacalao crujiente con mojo rojo y un aperitivo muy acorde con la tierra, el pitu y su entorno, en el interior de un crujiente con forma de cresta un farfel de higadillo de pitu, todos ellos muy sabrosos y bien acompañados con Manzanilla Los Caireles.

Luego unas ricas croquetas de jamón, deliciosas, de 1993, el plato, no las croquetas.

Nos sacaron también una rica mantequilla de Boletus, buenísima con el pan de maiz y semillas o con el de leche, no quedo nada.

Torto de maíz con cebolla confitada y queso de cabrales, cebolla caramelizada, huevo y queso, sobre un torto muy etéreo, un pase realmente sabroso, este plato lo ideo Nacho con catorce años y empezaron a servirlo en 1985.

Aquí ya nos pusieron un blanco de la tierra, La Fanfarria 2015, buen maridaje.

Otoño , manzana , castaña y setas , plato del 2006 , rebozuelo , lengua de vaca y boletus , con los trozos menos atractivos hacen una infusión , que esta cojonuda , ademas de las ricas setas , manzana cocinada , que aporta un punto acido-dulce que le va muy bien a las setas y la castaña también armoniza con todo el conjunto , un plato para la época , sin duda .

Aquí empezamos con una sidra brut, Pomarina 2015, madre mia, como entra, muy rica.

Panceta crujiente con vinagreta de verduras y caldo de fabada del 2003, este plato me ha sorprendido y me ha hecho recordar sabores de antaño, cuando mi abuelo echaba vinagre a las alubias, la idea surge de cuando se juntaban en familia a comer fabada y se picaba la ensalada, buen producto y un contraste en boca muy bueno, la grasa de la panceta y la faba con el vinagre de la ensalada, gusto mucho, una vez mas la sencillez triunfa.

Merluza en su esencia con su holandesa y huevas secas (2015) , delicioso , material de primera , cocción sublime , una interpretación libre de merluza a la romana , de la clásica ensalada que se comía con la merluza , hacen un licuado , el huevo se presenta en su holandesa , un ligero pil-pil de su piel y espinas y a modo de pan las huevas secas de la merluza , una maravilla .

Para el siguiente plato nos sacaron un tinto gallego Son de Arriero 2015, ribeiro, otro acierto más.

Acabamos el apartado salado, terrina de jabalí con su destrozo, su propio jugo, puré de chirivia y ñoqui de maíz, contundente final sabroso y bien acompañado del vino, la frescura de este tinto va muy bien con la caza.

Primer postre, (2012) panacota de apio con agua de manzana y granizado de hinojo, un postre para refrescar y que para mi esta entre los mejores que he comido, la panacota muy buena, los trozos de manzana aportaban frescor a la dulce panacota.

Acabamos con un postre de 1996, se notaba, más clásico, una galleta de naranja con crema inglesa, mango confitado y helado de mango, rico y contundente, con hambre no nos quedamos, para nada, los postres con la rica sidra Valderan 20 manzanas, me encanta, creo que sea el final dulce en bebida con la mejor RCP y que con esa acidez-dulce mejor contraste haga con estos platos finales, unos petit fours (galleta de mantequilla y chocolate, praliné y avellana)con el café y todo dios encantado.

Después de esta revisión de platos de cocina asturiana de autor, salimos todos encantados, gracias a todo el equipo , maravilloso de La Salgar, a Nacho Manzano y a Esther por elaborar este menú para la ocasión y a Isaac por llevarnos y gestionarlo todo , no se podía empezar mejor y todo este disfruté por 60€ vinos aparte.