Restaurante Coque: Apostando duro.


Mi primera vez en este local fue hace siete años, celebrábamos con unos amigos de Madrid que íbamos a tener a Uxue, en esta ocasión nos fuimos los tres, camino de Segovia, llegamos pronto y aparcamos en el parking, es el único que conozco con aparcacoches, el local por fuera estaba igual, sin embargo por dentro todo cambia.

Para empezar, la bodega que es lo último que visitamos en aquella ocasión ahora se ha convertido en el inicio de la experiencia gastronomica , te sacan un coctel y unos aperitivos , corteza de cereal salada , merengue de citrico acido , tulipa de caramelo dulce , almendra tierna amarga y suflé de queso curado umami , el quinto sabor , como veréis un viaje para poner a punto nuestros paladares , luego subes en un ascensor a la cocina donde te recibe Mario .

En la cocina Mario te cometa algún aperitivo mas, corteza de tapenade, pan al vapor con aceite picual, muelle de caramelo de arbequina y aceituna de camporreal y del horno tortilla de leche de oveja ahumada con nueces , estos últimos te los tomas ya en la mesa del comedor , comedor reformado desde mi primera vez , por un famoso decorador , elegante sin duda , para mi muy rococo , pero para gustos colores , además hemos ido a comer y no ha juzgar la decoración , que les tiene que haber salido un pastizal.

Lo primero de todo comentaros que elegimos el menú mas corto , cuando tengo que seguir conduciendo no me llama mucho alargar las sobremesas , este menú además es una apuesta por la utilización del horno y las maderas de hay el nombre , Max Madera.

Como nos comento el hermano del chef que dirige la sala es una cocina mas sana y que no esconde ningún matiz del producto, charlamos de alguna que otra cosilla , comentar que a excepción del joven gafas que nos recibió en la bodega y que después nos despediría en la sala de los dulces , llamémosla así , ya que no era el comedor , bueno pues con esa excepción y la del jefe de sala , las otras personas que nos atendieron , muy buenos profesionales , sin embargo muy secos o quizás yo sea un fresco , me gusta la gente con menos cara de palo , que no es un defecto , pero se hace mas agradable la velada con gente mas extrovertida , eso no quita que ellos realizasen su trabajo a la perfección .

Tras las tapas o aperitivos, todos a nivel de un restaurante de categoría, empezamos con los platos más contundentes y todos elaborados en horno de leña.

Sorbete de vegetales asados con cepas centenarias, plato muy verde y de sabores muy minerales y vegetales valga la redundancia o el rebuzno, plato estilo luis Andoni o josean del nerua , trabajando los vegetales de la huerta .

Moluscos y crustáceos con ramas de limonero, con una concha, por supuesto comestible, mucho sabor y sutileza.

Verduras orgánicas asadas con corteza de quejigo, sobre plato de pizarra, recuerda en su presentación a la huerta de Eneko Atxa, sin embargo tiene un toque mas “organico” un sabor profundo y eso sin la emulsión de raff que lleva el plato del Azurmendi, por lo tanto un plato de dos estrellas.

Arroz negro al horno con madera de olivo, una variación del arroz venere, más agradable de comer, sabroso y rico.
Remolacha asada en horno con duelas de vino, este plato no te deja indiferente, para mí, junto con el siguiente y las verduras orgánicas platos de dos estrellas, no se como describiros el sabor, contundente, explosivo, distinto y partiendo de la sencillez, una máxima que acompaña el menú.

Atún a la brasa con semillas y ramas de fresno, en concreto kokotxas, espectacular, increíble, sorprendente y sencillo, que sabor con deciros que se comió al famoso cochinillo que nos tocaba a continuación, este plato y el anterior marcan mi calificativo de excelente y ya que le daría un 9, al no haber tal posibilidad, por estos dos platos me decanto mas por el 10 que por el 8,5.

Lo dicho crujiente de lechón ahumado a la leña de encina, crujiente, poca grasa y jugosa, sin embargo no podía quitarme el recuerdo del sabor del atún , sinceramente yo cambiaria el orden , pondría el suave cochinillo antes del contundente atún , bueno ya sabéis la ignorancia es osada .

Empezamos con el apartado lounge o como yo diría dulce, aquí bajamos a la parte de abajo del restaurante, empezamos con almendras y frutos rojos a continuación flan de huevo con helado de caramelo y para rematar migas de chocolate al burbon con yogurt, los tres postres dieron muy bien la talla, nos endulzaron el final , bueno casi porque quedaba la caja de minerales , la mayor pasada de petit fours que me han puesto , nube de frambuesas , roquita blanca acida , palito de chocolate y curry , merengue de piña , bombón praline , naranja escarchada , trufa de la pasión , gominota de frambuesa , bombón de yuzu , gragea de canela , coquito y macarrón de lima , pa habernos matao .

Para beber opte por el maridaje , 80€ este menú iva incluido y 110€ con maridaje , Empezamos con un chablis , mont de milieu seguimos con una manzanilla de bodegas Rey Fernando de castilla , verdejo Melior de Matarromera , Ribera del duero Dominio Romano , Contino del 2007 y un moscatel navarro que no conocía Laudate Dominum , perfecto , bien servido , siempre atentos .

La cría se comió un arroz que no nos cobraron y una cosa a la que no me acostumbro y menos en un local como este 9€ +iva de pan y cubiertos, joder, pero si dejamos los cubiertos, eso si el pan no.

Gin-tonic martin millers, 12€+iva, infusion para la parienta 4€+iva.

En resumen, uno no esta acostumbrado a tanto meneo y quizás por eso al principio estábamos un poco fuera de sitio, aunque en el Azurmendi también te recibe Eneko , pero luego ya pasas al mesa , los aperitivos bien , pero los principales al horno , muy bien , eso de arriesgarse a cocinar todo en horno de leña a nosotros nos ha gustado .

  1. #1

    Gastiola

    Por lo que comentas son 9 euros además de los 80, verdad?
    Así que realmente el precio del menú son 90 euros. Lo del pan..... no termino de entenderlo. Que lo cobren en el menú y punto, sonaría menos exagerado.
    Oscar, hay muchos que no van a los restaurantes a hacer amigos, recuerdo en uno de Cantabria que la chica que nos atendió que además ya nos conocía del año pasado nos dijo que no quiere "perder la compostura" pues luego se "relaja" y hay clientes "muy serios". Es que nosotros somos unos..... "sinvergüenzas" :-)

  2. #2

    Emili

    La comida con leña tiene un gusto especial, diferente, el humo le da un plus. Si preguntas por Valencia si es lo mismo una paella a gas que a leña, verás lo que te dicen.

    Enhorabuena por el ágape, me encanta cuando se cuentan experiencias de este tipo.

    Saludos.

  3. #3

    Joan Thomas

    Enhorabuena por esa comida, lastima el precio del pan que realmente me parece excesivo...

    Saludos

    Joan

  4. #4

    Alberto.Freire

    Qué buena experiencia!! La pena es que ese leve mal sabor de boca del pan y los cubiertos se podría haber camuflado perfectamente en otra cosa: subiendo algo el precio del menú, de los vinos, ...
    Me alegro de que lo disfrutaseis.

  5. #5

    Kintiman

    El menú suena estupendamente y si tu dices que es de 10 yo me lo creo, eso si, el maridaje un tanto vulgar, la verdad.

  6. #6

    Jotayb

    Estupenda descripción de la experiencia, realmente apetecible.
    Lo del pan se está volviendo costumbre en cada vez más restaurantes; no lo entiendo. Yo si fuera restaurador diluiría el precio del pan en el precio de los platos en vez de cobrarlo a parte. No sé de dónde han sacado esa tendencia pero no resulta agradable para el comensal.
    Saludos.

  7. #7

    oscar4435

    en respuesta a Alberto.Freire
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    En mi caso no tuve mal sabor de boca , no nos cobraron el arroz de la cría , así que en paz , lo malo es que es costumbre , eso si en restaurantes de esta categoría no es normal , ya tienen buen precio en menus.

  8. #8

    oscar4435

    en respuesta a Kintiman
    Ver mensaje de Kintiman

    Mira la nota del vino , es que me estáis volviendo de un exquisito.

  9. #9

    oscar4435

    en respuesta a Jotayb
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    Lo malo , es que una costumbre que era de fuera , también hay algún local que la esta poniendo por aquí , eso si la costumbre gallega de invitarte a un chupito de orujo , esa no la copian.

  10. #10

    JaviValencia

    Veo que os cuidáis bien, jeje. A mi tampoco me gusta un servicio estirado, pero tampoco demasiado informal. No obstante como bien dice Jon Ander allí se va a disfrutar de la mesa y no a hacer amigos.

    Enhorabuena por la crónica.

  11. #11

    Miguelbc

    ¿Qué tal de cantidad? Mí recuerdo del año pasado es, salvaje!!! ¿Y el pan?, sí es como el que yo comí (al horno hecho in situ) se pueden pagar 20€!!! Yo comí al menos 2 cestos!

    Creo que vuelvo estas navidades, como el turrón, aunque tenego otras opciones abiertas y ya he dicho que a Zalacain quiero ir sí o sí.

  12. #12

    EuSaenz

    Gran restaurante, en mi opinión uno de los más interesantes de la Comunidad de Madrid en la actualidad. Lo de los cuatro actos (bodega, cocina, comedor y postres) forma parte de la parafernalia, a mí me gusta eso de moverme un poco en comidas de tantas horas. El maridaje no me parece gran cosa. ¿Te acuerdas de qué productor era el Chablis?

    Saludos,
    Eugenio.

  13. #13

    Jeronimo

    Entiendo que por definición, un "MENÚ", excepto los vinos, lo lleva TODO INCLUIDO. ¿qué gaitas es eso de cobrar el pan?
    Ya está bien de picarescas en este puñetero país, de que entre el agua y el pan te soplen más de un 10% de lo que cuesta la comida.

  14. #14

    oscar4435

    en respuesta a Miguelbc
    Ver mensaje de Miguelbc

    Pues no tengo yo un recuerdo especial del pan , pero yo me quedo con diverxo.

  15. #15

    oscar4435

    en respuesta a EuSaenz
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    Pues ademas de que se poco de vinos , tengo poca memoria , para los vinos por eso , en esta ocasión me valió una foto.

  16. #16

    oscar4435

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Pero es que yo disfruto mas si hay buena armonía entre todos , soy así de simplón.

    Eso si desde el respeto y sin acritud , juasjuas.

  17. #17

    EuSaenz

    en respuesta a oscar4435
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    Ah vale, es de J.P. Grossot. Buen productor y un interesante 1er Cru.

    Saludos,
    Eugenio.

  18. #18

    Miguelbc

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Hombre, yo tambien elijo diverxo!! Nos ha jodido.

    Pues cuando yo estuve aquí el año pasado, me acompañaron la comida con un recien elaborado en el horno inmenso de la cocina junto a los cochinillos. Se caia la baba de verle!

  19. #19

    Craticuli

    Todo un candidato para la segunda estrella. Un restaurante con solera totalmente asentado.
    Saludos.

  20. #20

    Craticuli

    Por cierto, que disfrutéis restauranteros, y que todo salga según lo previsto anfitrión.
    Saludos.

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