Hacia mucho tiempo que queriamos visitar el Mas Marroch de los hermanos Roca y tras haber leido el reciente comentario del amigo Jaume ( Socdesitges) sobre el restaurante decidimos ir a degustar su cocina al volver de Venecia haciendo un alto en el camino en Vilablareix (Girona)
Llegamos antes de la hora prevista de la comida y aprovechamos para pasearnos un poco la finca donde está situado el restaurante. Esta tiene una extensión de 2Ha de cultivo con certificación de agricultura ecológica donde también pacen cabras, ocas, patos, gallinas y caballos. La explotación agraria está dirigida por Josep Roca.
El restaurante está situado en el Espacio Agora, espectacular comedor circular de piedra y madera donde teníamos cita a las 13h. Nos situaron en una mesa redonda, muy amplia, bien vestida y desde la que divisábamos todo el restaurante, buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel. Los vasos para el agua provienen de vidrio reciclado.
El servicio de sala fue excelente, muy cercano, simpático y al mismo tiempo muy profesional. El servicio del vino no puedo juzgarlo a fondo porque, como teníamos carretera por delante, tomamos únicamente vino por copas, bien servido y con amplias explicaciones sobre cada uno.
Proponen un menú de la memoria compuesto por platos creados en el Celler desde los inicios hasta ahora, que cambia regularmente, y una carta muy interesante.
Optamos por el menú de la memoria a 126,50 €/persona (Sin bebidas)
Tomamos lo siguiente :
Aperitivos :
Brioix de tòfona (2012) Brioche de Trufa
Truita de caviar d'arengada (2004) Tortilla de caviar de arengue
Torrò de foie (2005) Turron de foie
Siguieron :
Pa amb mantega d'anxoves de l'Escala.
Pan con mantequilla de anchoas de La Escala
Olivada : manzanilla, arbequina, kalamata, aragonesa, gordal amb piparra (2016) Olivada : manzanilla, arbequina, kalamata, aragonesa, gordal con piparra (2016)
Carpaccio de peu de porc amb mongetes de Santa Pau, oli de ceps i nougat de ceba (1989) Carpaccio de manitas con judías de Santa Pau, aceite de boletus y nougat de cebolla (1989)
Comtessa d'espàrrecs blancs i tòfona, amanida d'espàrrecs verds amb vinagreta de tòfona (2010) Condesa de espárragos blancos y trufa, ensalada de espárragos verdes con vinagreta de trufa (2010)
Tota la gamba, velouté de fitoplàncton i el seu cruixent (2012) Toda la gamba, velouté de fitoplancton y su crujiente (2012)
Parmentier de llobregant amb trompetes de la mort (1989) Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte (1989)
Llenguado amb sabors del mediterrani : bergamota, fonoll, taronja, pinyons, i olives verdes (2006) Lenguado con sabores del mediterráneo : bergamota, hinojo, naranja, piñones, y aceitunas verdes (2006)
Caneló de pularda amb salsa de foie i el pit cuit a baixa temperatura, amb salsa trufada (2001) Canelón de pularda con salsa de foie y la pechuga cocida a baja temperatura, con salsa trufada (2001)
Postres :
Adaptació del perfum Miracle de Lancôme. Granissat d'aranja, sorbet de litxi, crema de gingebre, confitura de roses, confitura de violetes i caramel de pebre rosa (2002) Adaptación del perfume Miracle de Lancôme. Granizado de pomelo, sorbete de lichi, crema de jengibre, confitura de rosas, confitura de violetas y caramelo de pimienta rosa (2002)
Postre làctic. Dolç de llet d'ovella ripollesa, mousse de mató, gelat de recuit, gotes de iogurt, granissat de guaiaba i cotó de sucre (2006) Postre láctico. Dulce de leche de oveja ripollesa, mousse y helado de requesón, gotas de yogur, granizado de guayaba y algodón de azúcar (2006)
Para beber tomamos una botella de agua mineral de 1 l y dos copas de vino, uno blanco de Rocallis (Can Rafols del Caus/Cepajes : Incrocio Manzoni /Fermentado y criado en roble francés durante 4-5 meses y en botella durante 24 meses). y uno tinto Terroir limit (Priorat/ Bio/ Cepajes :garnacha y Cariñena, con una crianza de 8 meses en tinas de hormigón.) Ambos maridaron bien con la comida
Finalizamos con dos buenos cafés y unos excelentes petits-fours
Todo excelente y a una gran altura como siempre. La ultima vez que estuvimos en el Celler fue en el 2015, al que hemos visitado 5 veces y hubiéramos querido continuar haciéndolo mas frecuentemente pero su sistema draconiano de reservas complica el poder hacerlo. Mas Marroch nos ha permitido mantener de nuevo el vinculo con el que es uno de nuestros restaurantes de cabecera y seguiremos visitándolo.
La cuenta ascendió a 141 €/persona. Muy buena RCP. Excelente cocina en la línea de la filosofia de los hermanos Roca. Una vez finalizada la comida Josep Roca pasó a saludar por todas las mesas, y pudimos mantener con él una interesante aunque corta conversación compartiendo recuerdos comunes . Muy recomendable. Volveremos en cuanto se presente de nuevo la ocasión.
