No habíamos vuelto a Can Jubany desde noviembre del 2017 y ya era hora de volver a hacerle una nueva visita.
Teníamos una mesa reservada el miércoles 14 de julio a las 13h30 para 4 personas, ya que íbamos a compartirla con nuestros amigos Rosa y Ferran (Obiwan Ferran).
No voy a describir nuevamente el restaurante ni la cocina de Nando Jubany pues ya lo hice en mi comentario del 2015 ( https://www.verema.com/restaurantes/589-can-jubany-calldetenes/valoraciones/1292322-no-pudimos-cenar-que-habiamos-previsto-fue-sensacional ) y pocos cambios han habido desde entonces excepto la creación de un magnifico huerto que te acompaña desde el parking hasta la recepción, del que ya nos informó Socdesitges en su ultimo comentario.
Nos situaron al final de una sala rectangular ubicada en una de los laterales de la masia donde habían instaladas, si no me equivoco, 4 mesas bien separadas las unas de las otras por medio de tabiques amovibles. Daba la impresión de que éramos los únicos clientes del restaurante cuando en realidad el restaurante estaba lleno. Las mesas eran grandes de forma circular, bien vestidas con buenos manteles largos hasta el suelo, vajilla y cubertería contemporáneas y copas de buena calidad, éstas últimas de la marca Riedel. El restaurante tiene una estrella Michelin y tres soles Repsol.
Una vez instalados, Anna Orte, esposa de Nando Jubany y directora de sala, vino a presentarnos la carta y los 2 menús que podían ofrecernos. Al mismo tiempo se presentaron los que iban a ser nuestros camareros durante toda la comida. El servicio de sala fue bueno y profesional. El servicio del vino también lo fue, aunque la presencia de Ferran, gran conocedor, ayudó mucho para la buena elección de las botellas de su nutrida carta.
Optamos por tomar el menú "Un passeig per Catalunya" compuesto de 5 snacks, 6 platos y dos postres a un precio de 98 €, al que hay que añadirle si asi se desea 2,85 € por agua osmotizada a voluntad y 5 € por el pan y la caja de sorpresas con los petits fours para acompañar el eventual café, lo que hace un total de 105,85 €.
Antes de comenzar la degustación tomamos unos vermouths con hielo para celebrar nuestro nuevo encuentro y por tener el placer de conocer a Rosa.
Paso sin mas preámbulos a detallar nuestro menú :
( Por imponderables técnicos de Verema, las fotos de los snacks(5), aparecerán en la crónica y las 14 restantes en el primer comentario)
Snacks
Oliva Arbequina, un trampantojo con un potente sabor a oliva y a anchoa. Muy logrado.
Seitó marinat amb excabetx. Boquerón marinado con escabeche. Bueno
Paté vegà de moixernó amb pa de crosta. Paté vegano de senderuela con corteza de pan. Buena presentación, no me ha dejado ningún recuerdo.
Crema freda de remolatxa, tomàquet i cogombre. Crema fria de remolacha, tomate y pepino. Con su " tapa" correspondiente. Bueno y refrescante.
Flor de carbassó amb brandada de bacallà. Flor de calabacín con brandada de bacalao. Para mi el mejor de los snacks.
Platos
Amanida de tomàquet de l'hort amb llom de tonyina al jabugo i pesto. Ensalada de tomate del huerto con lomo de atún al jabugo y pesto. Buena ensalada , sin mas.
Tartar de gamba vermella de la costa amb alvocat i caviar. Tartar de gamba roja de la costa con aguacate y caviar. Excelente.
Caneló de pollastre de pagès amb tòfona d'estiu a la crema. Canelón de pollo de payés con trufa de verano a la crema. Un clásico del restaurante. Muy sabroso.
Arròs sec d'espardenyes amb brou d'escamarlans. Arroz seco de cohombros de mar con caldo de cigalas. Otro clásico de Nando Jubany, presentado en la paella en el centro de la mesa para comer directamente los cuatro. Me supo a poco, lo prefiero como plato a la carta.
La nostra versiò del bacallà a la catalana. Nuestra version del bacalao a la catalana. Muy bueno en conjunto aunque las verduras baby carecen bastante de sabor.
Garri rostit i confitat amb textures de prèssec. Cochinillo asado y confitado con texturas de melocotón. Bien elaborado, en su punto, pero se hubiese merecido una presentación un poco menos homeopática.
El pan que acompañó la comida, elaborado en un horno de una localidad cercana para Can Jubany, fue bueno.
Postres
Maduixes amb iogurt, llimona i menta. Fresas con yogur, limón y menta.
Brownie de xocolata amb gelat de nous i nous pecanes caramel-litzades. Brownie de chocolate con helado de nueces y nueces de pecan caramelizadas.
Ambos postres refrescantes y muy buenos.
Para beber durante la comida tomamos agua osmotizada a voluntad y los siguientes vinos :
Clos Nostre Senyor Gran Reserva Brut Nature 2009 DO Cava. Sant Sadurni d'Anoia. Cepajes : Xarel-lo 65%, Macabeo 20% y Parellada 15%. Vendimia manual de viñedos de mas de 60 año. 10 años de crianza. La del vino base se hace en barricas viejas de castaño de 225 l. Crianza en botella en rima manual con tapón de corcho durante mas de 10 años. Burbujas muy pequeñas, con el carbónico perfectamente integrado. Degüelle artesanal realizado en diciembre del 2020. Muy elegante, fresco y largo en boca. Para mi un excelente cava que no dudo en pedir cuando lo veo en una carta de vinos.
Marqués de Murrieta, Capellania Reserva 2016 DOC Rioja. Marques de Murrieta (Logroño) Finca Ygay Pago Capellania. Cepajes : 100% Viura, vendimia manual. El vino es envejecido durante 16 meses en barricas de 225 litros de roble francés nuevo. Embotellado en Enero del 2020. Muy equilibrado en boca, con buena textura, refrescante, con un largo y persistente final. Un vino que me encanta.
Viña Gravonia 2010, R. Lopez de Heredia de Viña Tondonia DOC Rioja. Haro (La Rioja) Cepajes : 100% Viura. Vendimia manual. Envejecimiento : 4 años en barrica, sometido a 2 trasiegas cada año y clarificado con claras de huevos frescos y el resto en botella, sin filtrar. Vino muy elegante, afrutado y con mucha personalidad. Otro vino de la lista de mis favoritos.
El postre lo acompañamos con una copa de Oremus Tokaji Azu 5 puttonyos 2008 DO Tokaj-Hegyalja . Cepajes : Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sárgamuskotály. Un excelente vino dulce para rematar una buena comida. Un vino muy elegante, maduro, redondo, incomparable a cualquier otro.
Buena elección de Ferran para estos cuatro vinos con una excelente RCP, facturados respectivamente a 42,73 €, 41,82 € , 32,27 € y la copa a 12,27 €.
Finalizamos la comida con los petit fours escogidos en la caja de sorpresas y unos buenos cafés que tomamos en la terraza exterior y que nos permitieron alargar una agradable sobremesa hasta casi las 19h.
La cuenta ascendió a 158 €/persona. Buena RCP. Un buen restaurante al que volveré pero para comer a la carta. Encontré el menú muy bien elaborado, pero ninguno de sus platos me ha marcado como para perdurar en mi memoria. M.C. está de acuerdo conmigo, no se que pensaran Rosa y Ferran ... En lo relativo a la compañía decir que fue excelente y que ella si que marcará nuestra memoria. Ah, me olvidaba de decir que ese dia Nando Jubany no estaba al frente de los fogones, estaba en su nuevo restaurante de Formentera. Recomendable, volveremos cuando estemos por la zona.
