Cocina tradicional de autor

El sábado 25 de noviembre, tras haber reservado con 2 meses de antelación, nos dirigimos al restaurante Can Jubany de Calldetenes, donde nos esperaban a las 21h.

No voy a describir nuevamente el restaurante pues ya lo hice en mi ultima visita del 2015  (https://www.verema.com/restaurantes/589-can-jubany-calldetenes/valoraciones/1292322-no-pudimos-cenar-que-habiamos-previsto-fue-sensacional) y prácticamente nada ha cambiado desde entonces.

Tras depositar los abrigos en el guardarropa, nos acompañaron a nuestra mesa, situada en el primer piso en una acogedora salita con dos mesas mas. Una vez instalados, Anna Orte, esposa de Nando Jubany y directora de sala, vino a presentarnos la carta y los 3 menús que podían ofrecernos. El restaurante estaba lleno hasta los topes. Mesas grandes, muy bien vestidas, muy bien separadas las unas de las otras, con bonitos manteles largos hasta el suelo y excelente vajilla y cubertería y como es de suponer, en un estrellado Michelin y con tres soles Repsol, con buenas copas Riedel. El servicio de sala fue bueno, está muy presente, pero es muy discreto, es amable y muy profesional, aunque esta vez dentro del equipo que se ocupaba de nuestro comedor, había un par de camareros a los que les faltaba, a mi parecer, un poco mas de rodaje ( presentación de platos recitados de memoria robotizada, como si se tratase de la tabla de multiplicar...)  El  Servicio del vino en nuestro comedor estuvo a cargo de la sumiller Marta de la Rosa. La Carta de vinos es muy importante y tras ojearla rápidamente pedí ayuda a la sumiller, quien en función de mis preferencias me aconsejo distintos vinos para acompañar los platos elegidos.

Optamos por el menú degustación mas corto "La Memòria".

Voy a pasar pues a detallar nuestro menú, compuesto de cinco aperitivos, cuatro platos y dos postres (Cinco fotos de los aperitivos por imponderables técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario)

Aperitivos :

Mantega de castanya feta a casa amb pa de briox.  Mantequilla de castaña hecha en casa con pan de brioche.

Merengue de gintònic amb grosella. Merengue de gin-tonic con grosella.

L'hort portat a taula i la nostra somalla. El huerto en la mesa, (zanahorias y remolacha )y nuestro fuet, con el que también nos sirvieron un excelente pan que iba a acompañar toda la cena

Crema de blat de moro, polsim de foie i tòfona. Crema de maiz con foie y trufa.

Oliva Arbequina feta a casa Oliva Arbequina hecha en casa

Buenos aperitivos. Si solo tuviera que escoger dos, destacaría la calidad de las zanahorias del huerto en la mesa, excelentes ( Nando Jubany posee su propio huerto ) y las Olivas Arbequinas , made in Jubany, de sabor muy intenso, deliciosas.

Platos :

Sopa de carxofa amb bunyols de bacallà i greixonets Sopa de alcachofas con buñuelos de bacalao y chicharrones de jamón ibérico.  Rica y consistente.

Saltejat de bolets amb ou ferrat del nostre galliner i cansalada Salteado de setas con huevo frito de nuestro corral y panceta. Excelente pero también muy consistente

Arròs sec d'espardenyes amb brou d'escamarlans. Arroz seco de espardenyes (cohombros de mar) con caldo de cigalas.. Servido en la paella en medio de la mesa para comer directamente en ésta, con una capa fina de arroz (1 dedo aprox. de espesor) en su punto perfecto de cocción con un buen "socarrat" y un intensísimo sabor a cigalas. A mi me encantó, casi me comí la paella entera, pues MC la encontró muy rica como degustación, pero demasiado intensa en sabor para su gusto y no me quedó mas remedio que ayudarle. (Lo siento no hice la foto)

Llebre a la Royal amb peres i remolatxa Liebre la Royale con pera y remolacha. Muy potente.

Postres :

La nostra versió de la pinya colada Nuestra versión de la Piña Colada. Excelente postre, muy bien elaborado, y muy refrescante que ayudó a digerir la parte salada.

Diferents textures de xocolata amb sorbet de fruits vermells Diferentes texturas de chocolate con sorbete de frutos rojos. Una delicia para los amantes del chocolate y muy ligero.

Menú muy poco equilibrado, pesado, difícil de digerir, el conjunto de platos salados demasiado potentes. Por este motivo y no por la elaboración y la calidad de la cocina, que es excelente, le corresponderia una nota algo inferior a la otorgada, pero el sistema de puntuacion de Verema no permite afinar el resultado.

Para beber tomamos agua mineral a discreción ( 2,84 €/persona) y una botella de vino blanco crianza  Gran Autòcton 2015, Vi de la terra Baix Penedès.  Autòcton Celler . Cepajes : Xarel-lo, Xarel-lo vermell, Macabeu y Malvasia de Sitges. Viñas muy viejas de la Finca Mas Vilella. Fermentado en barricas de roble francés de 300-400 l y en ánforas de barro, donde reposa durante 8 meses. Muy elegante con mucho volumen y frescor, es largo y frutal. Nos gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés y la siempre espectacular serie de petits fours, muy apetitosos y originales, presentados en una especie de caja mágica, de la que tu eliges los que quieres y te los colocan en un soporte. La verdad es que como estábamos al limite de la indigestión, no tomamos demasiados (vease foto en el primer comentario) pero estaban muy buenos.

La cuenta ascendió a 97,27 €/persona. Buena RCP. Nandu Jubany y su esposa vinieron a saludarnos al final de la cena y mantuvimos con ellos una corta pero agradable conversación. Que decir de la cocina de Nando Jubany, que no se haya dicho ya... lo resumiría diciendo que es una cocina auténtica, de producto de proximidad, de gran tecnicidad... una excelente cocina moderna de autor que toma sus raíces en la mas pura tradición de la cocina catalana.

Volveremos, pero, cuando lo decidamos será al mediodía y seguramente para comer a la carta, a menos que de aqui a nuestra proxima visita sus menús degustación hayan cambiado y sean menos contundentes. Recomendable.