En todas las familias cuecen habas

Como ya sabéis algunos, este restaurante, junto con el Maralba, próxima, primera estrella michelín de Albacete, si la guía quiere, son mis dos restaurantes preferidos, y siempre que puedo los recomiendo , por ese motivo nos juntamos para celebrar el cumple de mi niña .

Tanto en uno como en otro, la cocina es de producto y creativa, me encantan, tanto Beñat como fran, son para mi, dos artistas, la sala esta maravillosamente llevada por Cristina en el caso del Maralba y por Soraya en el caso del jauregibarria, en los dos me siento como en casa y en los dos me tratan como un rey, además de tener unos precios
de los de agradecer .

Dicho esto diré que en todas las familias cuecen habas, en esta ocasión, Beñat, como siempre me obsequio con nuevas creaciones , como siempre muy bien argumentadas y combinadas con acierto , ensalada de bogavante ,kokotxas de merluza con txangurro ( centollo) , Alubias con gamba de Huelva , además del carpaccio de cigalas y las verduras a la plancha ,ambos platos , se los pedí , pues los dos me encantan , además begihandi ( Chipirón ) a la plancha con una salsa de cebolla dulce y fondo de carne , estupenda combinación , la lubina , muy rica también , tres postres, a mi siempre me sorprende con alguna cosilla, también a un nivel muy alto .

Es aquí donde me doy cuenta de lo importante que es el equipo de cocina de un restaurante, y lo importante, que es ser mas polivalente , y no especializarse solo en una cosa , o mejor dicho aunque te especialices , no dejar de controlar el resto de facetas o tener gente para suplir bien a gente .
Tras notar ciertas imperfecciones que comentare a continuación, cosa que, en todas las veces que he ido , y son muchas , no había notado , pues siempre han estado de diez , me entere de que faltaban dos cocineros , el de la partida de entrantes y el de la carne , cosa que me tranquilizo , pues pensé que algo no iba bien , bueno algo no fue bien, pero tenia su motivo , que no es justificable , pero he aquí , lo de que un mal día lo tiene cualquiera , el carpaccio estaba demasiado grueso , para mi , y respecto a otras ocasiones , dándole una textura, para mi que no soy de cosas crudas , mas bien desagradable , las Kokotxas y el txangurro estaban saladísimos , el pastel que acompaño a un estupendo solomillo , pastel de patata , beacon y queso , estaba pasado por la plancha , pero demasiado , al punto de dar un amargor, desagradable , y es una pena pues cuando le quitabas lo requemado, estaba rico.

Hay veces que se ve un comentario negativo, entre varios positivos, y nos echamos las manos a la cabeza, y a veces ni los creemos, y otras como me ha pasado a mi, en mas de una ocasión, nos mueve la curiosidad, y conoces el restaurante y comes maravillosamente y de paso en tu valoración, dejas claro que no es acertada la valoración negativa del otro , eso me ha pasado con Casa Marcial de Asturias , luego también me ha pasado al revés , que, como fatal en un sitio como el rincón de Antonio en Zamora y me critican porque hay alguien que le encanta , y puede ser que en esta ocasión, el rincón de Antonio tuviese un mal día .

Ahora lo veo de otra manera y es que si yo hubiese visto una critica hacia mi restaurante preferido, seguro que no lo hubiese llevado bien, por lo que entiendo que debo de ser mas condescendiente y mas objetivo con lo que leo, el que comió mal en casa marcial, pudiera ser que le tocase el mal día y a mi no, y lo del rincón de Antonio, me toco a mi el mal día, no todo pueden ser claros, a veces hay oscuros.
Dicho esto diré que salí igual de encantado que el resto de las veces , después de charlar tranquilamente con Beñat , y comentarle ,lo que os comento a vosotros , pues me gusta ser claro para alabar y para criticar, de todas maneras insisto en que el concepto de los nuevos platos , así como la ejecución de la mayoría son de diez , quitando esos pequeños defectillos, que tienen su saber porque y que han sido puntuales, ya os comento que nunca me había pasado, para beber un quinta apolonia a casi 17€ y una copa de tinto,para el rico solomillo, para mi niña unos macarrones con tomate y unas croquetas riquísimas y además de invitarla a comer , la trajeron un pastelito de chocolate con cinco velas , ya digo como en casa o mejor.

No lo puntuó porque siempre salgo de diez , incluso en esta ocasión , eso sí, sino conociese el sitio y lo bien que lo hacen , y el motivo por lo que no salio tan bien esta vez , lo dicho reconozco que no seria muy positiva mi valoración , con lo que tendré mas cuidado a partir de ahora en criticar algo solo basado en una única experiencia .