Cocina con criterio y con los pies en su medio

Soy un asiduo a este restaurante y seguidor de su responsable en la cocina, en los restaurantes donde estuvo previamente. En este verano en 3 ocasiones he acudido al mismo.

Cuando ocurre esta situación, en mi caso procuro distanciar los comentarios de las visitas. Pero esta vez me he pasado ¡¡hace 3 años y medio que no cuelgo comentario¡¡ y la cocina de Javier evoluciona de forma acelerada, dentro de su línea muy bien marcada.

Es más, casi seguro que si no es porque leo la magnífica entrada de nuestro compañero Aurelio en su blog, https://www.verema.com/blog/blog-m/1319087-perder-norte-cantabria,
Igual se me paso otro tanto tiempo. Je je

El sábado día 19 dos personas al mediodía, disfrutamos de:

Gyotza de gambón con soja
Foie gras, sobao pasiego y miel de palma
Merluza, manitas y kimchi
Cococha de merluza hervida con encurtidos
Yema horneada con foie, jugo y anacardos
Cochinillo, queso de las Garmillas y manzana
Tocino de zanahoria , infusión de té rojo y helado de moscato, miso

En este caso no disfrutamos de la famosa nécora, presentada con una inundación positiva de aromas marinos, pero la habíamos comido 15 días antes.

Si queréis saber un poco mas de esta nécora, aparate ver la foto del blog-GM, os invito a leer este enlace:
http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/05/la-insolita-historia-de-una-necora-asada.html

De lo comido ese día, resaltaré la merluza, las cocochas y el tocino de cielo.

Pero por encima de esto platos, tal como comenta Aurelio, está ese trabajo de “artista con criterio y pies en su medio” que Javier da a su cocina.

El entorno es como comer en plena naturaleza, sin los inconvenientes de esta, pero os hago una pregunta ¿cuantas veces habéis comido contemplando a unos 25 metros un green de golf? , eso sí, si riesgo de un bolazo y con todo el confort de un restaurante.
Nos quedan atrás las hermanas Flor y Tere con Ángel al frente, en su trabajo y atenciones en la sala.

A partir de esto momentos el restaurante entra en lo que podemos denominar “el descanso del guerrero” pero su personal estará cavilando, en la elaboración de la carta de la próxima temporada, a partir de Semana Santa.