Meritorio
Hacía ya algún tiempo que teníamos presente la idea de venir hasta Villallano, pequeño y coqueto pueblo situado en las proximidades de Aguilar de Campoo. En estos días y aprovechando nuestra visita por la montaña palentina decidimos bajo previa reserva en el mismo día acudir hasta Ticiano.
Ticiano rompe un poco el molde de la recia y desde mi punto de vista poco variada cocina local. Intenta ir un paso por delante en concepto gastronómico, tanto en el producto, su elaboración y presentación. Lástima que en el apartado enológico no se lo haya tomado tan en serio como en la pitanza propiamente dicha, aunque ya se sabe que nunca es tarde…. Pero vayamos por orden.
El comedor situado en la parte abuhardillada de una casona restaurada con buen criterio, mezcla madera y piedra, es amplio luminoso y con una buena separación entre mesas. La equipación de vajilla, cubertería y coperío también son notables.
A modo de entrante nos ofrecieron:
Ajoblanco con sardina.
Luego lo elegido por nosotros (dos personas) consistió en:
Ensalada de acedera con pastel de boniato
Risotto de boletus al tartufo.
Raciones muy abundantes (para que se hagan una idea esta ensalada llevaba cuatro chipirones a la plancha muy buenos) , con cierto gusto en las presentaciones aunque con tendencia un tanto barroca en el número de ingredientes. Pero hemos de decir que ambas presentaciones estaban buenas.
Continuamos con:
Mollejas de lechazo
Lomos de bacalao con salsa de trufa y perretxikos.
En mi caso comí una enorme porción de bacalao , buen punto del mismo ,con una salsa en exceso láctica(no soy muy amigo de las natas y las mantequillas) con recuerdos a aceite de trufa, siendo la presencia de las setas puramente testimonial…por no decir imaginaria.
Para beber, pues como apuntábamos anteriormente tienen un concepto excesivamente anticuado con un predominio de Rioja y Ribera apabullante, ocho blancos que son todos verdejos de Rueda muy, muy comerciales, dos espumosos y dos champagnes. Al final nos “liamos la manta a la cabeza “ y optamos por un Bollinger Cuveé Special a 55€ que estaba pletórico y como siempre versátil y adaptable a todo tipo de sabores culinarios.
Tambien tomamos agua mineral.
Terminamos con un:
Milhojas de chocolate con crema de azafrán que creemos no está todo lo conseguido que debería estar a un precio algo exagerado (8€+IVA).
Creemos meritorio y es de agradecer el defender esta propuesta gastronómica en un terreno no muy fácil y con unos inviernos tan largos…. Es aconsejable su visita si se está por la zona y desde aquí y con todo el cariño del mundo les sugerimos una mayor apertura en los horizontes vinícolas. Su cocina y sus clientes se lo agradecerán. Servicio eficaz y atento.
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Como ya indico, la presencia del perretxikos era testimonial o casi imaginaria;-)...
Creo que si que puede haber, hay mucha zona de prado y pasto aunque tampoco lo puedo afirmar con total seguridad.
Saludos.
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Hola Eugenio.. perdon por mi intromision.. Perrechicos yo creo que hay en casi todas partes de la zona norte (de Madrid hacia arriba). Tengo un amigo que tiene un perrechical en Pozuelo ¡¡¡ no sé donde por supuesto pero me dejó alucinada cuando lo dijo. Y en la zona de Aguilar de Campoo tambien sé que hay y bastantes. Pero no creo que hay ahora con estos calores...
Saludos -
en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Jaja, yo lo decía más por un juego lingüístico (por cómo lo ha escrito) que por el hecho de si hay o no, que me imagino que habrá pero más por mayo o junio que es la temporada. De todas formas gracias por la aclaración, que sé que de este tema controlas bastante…
Saludos,
Eugenio. -
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Me gusta a mí la cocina de José y la simpatía y servicio de de Elena en la sala. Ahí están aguantando y creciendo en el tiempo, a pesar de ser una zona poco poblada y con los inviernos tan duros y largos, aunque económicamente Aguilar de Campoo pasa por un buen momento ante el empleo que generan las galleteras (Gullón y Siro), aunque el grueso de clientes de este restaurante son foráneos.
Creo que había que hacer un homenaje a estas empresas, desde el punto de vista gastronómico, ante su relevancia a nivel general en la producción de sus galletas, que aunque no son productos de gran renombre, son fundamentales.
En cuanto al nivel de la carta de sus vinos, en más de una ocasión lo he comentado con Elena y ella me da sus argumentos, que de entrada casi comprendo. -
en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Hola Rosa efectivamente esa zona genera mucha cantidad de Perrechicos, de hecho yo he recogido en dos ocasiones (con un entendido que me los ponía como a Felipe II), unos 4 kg cada vez. Y el lugar está a unos 10 km de la localización del restaurante.
Esta seta se llama también de San Jorge, por tanto lo habitual es recogerla por el final de abril. Pero varía mucho dependiendo del invierno y la primavera en esa zona: este año han venido algo primero. -
en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Hola Gabriel.. muchas pistas has dado. Sabes que hay quien vende coordenadas. Yo este año los he cogido en mayo y fueron unos 6 kgs pero de 4 perrechicales. Salieron como en dos veces y la primera apenas. Un abrazo
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 10 km a la redonda son muchos kilometros cuadrados je je y toda la zona es de montaña.
Saludos
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Entiendo que pueda ser difícil, allí, mantener una carta de vinos con muchas referencias y más si éstas son de un precio elevado. Pero lo que digo es que a lo mejor hay que prescindir de 8 referencias de Ribera y 5 de Rioja hipercomerciales e intentarlo con otros vinos de otras zonas y este cambio no tiene porqué ser necesariamente más caro que lo que ya tienen.
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en respuesta a Nowhereman Ver mensaje de Nowhereman Difícil es el tema y ya lo hemos tratado aquí en más de una ocasión.
Si de entrada el hostelero no es aficionado a los vinos, su clientela en un 80% le gusta los Riojas y los Riberas clásicos. ¿Qué es lo normal hacer?
Pues el que el cliente sea como tú o yo, algo entendido en vinos(al menos asi me considero yo) es muy poco frecuente.Un saludo.