Un par de apreciaciones tengo que hacerte:
No hemos quedado en que los embutidos se comen en casa? Si al final tendrá razón Ramón cuando dice que andas en todos los lados y te lías. :-)
Un restaurante singular, es que si fuese plural serían al menos dos restaurantes. :-)
No me fastidies que vais a un sitio de pueblo, de los de siempre y no podeis beber vino en un duralex o incluso de la bota. Mira que sois pijillos. :-)
Ale pues, sin más, un saludo. Eso sí, algo me llegará que esto no va a quedar así. jajaja.
Un restaurante singular.
”La primera comida del día era el almuerzo. Alguna gente del campo tenía la costumbre de, apenas levantados, romper el gusanillo con una “barreja” (sol y sombra). Era el café con leche de aquella gente, una mezcla de coñac y anís.”
“EI comer a labrador era una necesidad a la que normalmente nunca dedicaban excesiva imaginación, ni tiempo. Comían para vivir, sencillamente.”
“Era más fácil que alguien de la casa se quedara sin comer, que un animal de las cuadras no tuviera nada para mordisquear. Si las comidas del ganado eran sagradas, las de la gente eran sencillamente para cumplir una necesidad biológica. “
Estas y muchas otras son las vivencias que nos cuenta en ”Un día en La Masia” de su web, donde Pera Mià nos habla de la vida en su Masía no hace muchos años, vivencias que seguramente serían muy similares a las de cualquier campesino del resto del país y me atrevería a decir que del mundo.
Pocos sitios se pueden encontrar en la actualidad, donde encontrar una cocina y sobre todo unos productos como los de antes, una “materia prima” criada o sembrada, en la misma casa y de la misma manera que lo hacían sus abuelos.
Pues bien, aquí es donde “decidimos montar la V Quedada de Girona, en un auténtico restaurante “Km. 0” “Km. 0” pero Km. 0, de verdad.
Empezamos con una ensalada y unas cazuelitas de caracoles, (muy buenos, una de las especialidades de la casa) almejas que no llegué a probar, y cómo no, uno de sus productos estrella, los embutidos caseros. En Can Mià, crían y matan el cerdo cómo se hacía antes, y eso se nota.
Seguimos con un surtido de “rostits” la especialidad de la casa, entre los que puedo recordar,
Carrillada de cerdo.
Jabalí con confitura de fresa.
Pintada rostida y flameada al conyac.
Oca con Peras.
Y creo que alguno más pero que no recuerdo.
El secreto de sus “rostits” nos lo desvela Pera en sus ”X Mandamientos del Buen Rustido”
I.- Escoger un animal bien criado.
II.- Dorarlo con un buen aceite de oliva y un poquito de manteca de cerdo.
III.-Asarlo a fugo lento y sin prisas
IV.- Cuando esté dien dorado añadirle un chorro de coñac.
V.-Tapar la cazuela para que s eimpregne del aroma del coñac.
VI.- Dejarlo reposar un día antes de comerlo.
VII.- Al día siguiente calentrlo a fuego lento.
VIII.- Servirlo en la mesa bien presentado.
IX.- Es mejor acompañarlo con un buen Cava Catalán
X.- Buen provecho
Y para terminar su típico
Surtido de tartas caseras, frutos secos (un 10 para las avellanas), cafés carajillos………
Como todo eso había que regarlo con algo, y en Can Mià el tema de vinos y cristalería, al igual que la comida, sigue normas de las antiguas masías, vino de la bota de elaboración propia y vasos duralex de los que toda la vida, como ya hicimos hace un par de años con motivo de la visita de Eugenio, nos permitieron llevarnos nuestra propia cristalería y por descontado nuestras botellas de sobaquillo .
Pero eso mejor dejo que os lo cuente alguno que entienda de vinos más que yo.
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X Mandamientos del Buen Rustido
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola A las que con sumo gusto te contesto.
1.- El embutido que sirven en Can Mià, procede de cerdos criados y elaborados por ellos en la masía, por lo cual, comerlos en casa es muy, muy, muy, muy difícil por no decir imposible, por lo que si los quieres saborear no te queda más remedio que pasar por el restaurante.
2.- Pues eso es lo que digo, que es singular, o sea que solo hay uno y no tiene sucursales.
3.- Pijos no, Frikis. Pero vale la pena a ver las caras de los clientes habituales mirando nuestra mesa, viendo el mar de copas, botellas de todo tipo, decantadores, cubiteras……… y tíos moviendo las copas y oliendo el vino, jajaja.
Ale pues, sin más, un saludo y no te metas con los mayores que siempre saldrás perdiendo. -
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Grandes recuerdos los de esta casa, el lugar donde se encuentra, los bichos corriendo por todas partes, el espectáculo de Pere y sus amigos y los rustidos, a cada cual mejor. El de pintada me gustó especialmente, incluso los caracoles, que no son santo de mi devoción pero allí me los comí, jeje. Los embutidos, muy ricos. A Gastiola hay que llevarle a La Sala, que se entere de lo que es un desayuno con el motero…
Saludos,
Eugenio. -
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Caracoles...me encantan...eso es mi memoria infantil..en las Navidades...
La proxima vez Jerónimo después de ECCR... una de caracoles...pero sin limites...-
Caracoles-montañesa
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Pues hay que empezar a prepararlo ya.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Ok....haz click en la foto...Esos son los caracoles de mi madre (DEP) de la ultima Navidad.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Al comerlos. Recuerda que mi destreza en la cocina es muy pero que muy justita. Tanta que a veces traiciono mi formada opinión y llego a comer ibéricos fuera de casa je, je.
Me refiero a que, en general, no llego a encontrarles un sabor característico más allá del acompañamiento. Mención aparte los que probé hace un mes en Zamora, pero estos no eran al uso. Tendré que aplicarme.
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero A mi también me encantan y también me traen esos mismos recuerdos. Mi madre también los hacía.
Por aquí, en salsa bizkaina, que están para chuparse los dedos y como dice Jero, si encima les añades unas txarri-patak (patas de cerdo), entonces hablamos de sensaciones celestiales. -
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Meteles la pata de cerdo que si no salen atomatados...
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Yo no tengo foto de los de mi madre. Ya son años... Pero en aquellos era casi difícil encontrar los caracoles de los "tropiezos" que llevaban. Menudas "jartadas" de untar pan. Así estaba yo, con unos 12 kilitos más que ahora.
