Restaurante Mina: Excelente.


Quedamos con el amigo Oscar4435 para pasar el dia en Bilbao y tras tomar unos vinitos por el centro, nos acercamos a este magnifico restaurante dando un paseo.
Situado junto a la ria y frente al mercado de la ribera, tras atravesar una gran puerta y dejar a la derecha su pequeña pero bien surtida bodega, se accede al comedor, de decoración mas clasica de lo que cabría esperar, eso si, las mesas perfectamente vestidas y con una separación entre ellas mas que considerable.
Excelente recepción, muy amable, con recogida de abrigos incluida.
Ya sentados, optamos por el menú degustación largo a 69€ y tras echar un vistazo a la carta de vinos, que sin ser muy extensa, está muy bien escogida y con unos precios realmente ajustados, hablamos con el maitre/sumiller y le comentamos si cabría la posibilidad de maridar el menú, a lo que no opuso ninguna pega, el precio 29€.
Los platos:
-Aperitivo de requesón con hierbas aromaticas e infusión de su suero, quizas un tanto soso, un poco de sal en escamas le vendría de perlas.
- Esparrago de temporada con yogurt de curry blanco y jugo de oregano, rico y refrescante.
-Foie a la cerveza con tartar de gamba blanca de Huelva y emulsión de avellana, magistral, un plato para el recuerdo.
-Ostra Gillardeau napada en mantequilla salada y pan especiado, no me hizo mucha gracia.
-Txitxarro ahumado al romero sobre crema de coliflor y gelée de esencia vegetal, otro plato tremendo, muy bueno.
-Hongo de temporada sobre crema de patata, producto de primerisima calidad, muy rico.
-Yema de huevo de oca en salazón con pencas al azafrán y Martini blanco, rica y curiosa presentación, donde una espuma verde hacía las veces de clara.
-Salmonete asado acompañado de sopa de tuetano y alcachofas de caserío, otro plato de 10, excelente.
-Molleja de ternera glaseada, servida con setas de temporada y trazo de café, plato contundente y lleno de sabor.
-Merengue de piña, mascarpone casero y helado de melisa, combinación perfecta de texturas y sabores.
-Platano, café y oliva negra, nunca un platano dió tanto de si.
Los vinos del maridaje:
-Señorio de Rubios 2011 (Rias Baixas)
-Itsas Mendi Urezti 08 (Txakolí de Bizkaia)
-Grimau (Cava)
-Cerveza Pilsner Veltins
-Massuria 08 (Bierzo)
-Patrick Puize 2010 (Chablis)
-La Atalaya 09 (Almansa)
-Martín Berdugo 06 (Ribera del Duero)
-Olivares 06 (Jumilla)
Todos ellos servidos en copas de calidad, perfectos de tª y sin escatimar, incluso rellenando alguna vez mas las copas.
Durante la sobremesa, dimos cuenta de unas infusiones, cafes y un par de GTs de Mombasa, con los cuales, nos sacaron un postre mas a modo de petit fours.
El cocinero salió a saludar y estuvimos un buen rato conversando e incluso nos reveló algun secreto de sus recetas.
Sin duda una magnifica velada.
Y si estais por Bilbao ya sabeis, visita obligada.

  • Salmonete asado acompañado de sopa de tuétano y alcachofas de caserío

  • Txitxarro ahumado al romero sobre crema de coliflor y gelée de esencia vegetal

  • Foie a la cerveza con tartar de gamba blanca de Huelva y emulsión de avellana

Recomendado por 2 usuarios
  1. #1

    Craticuli

    Que buena pinta tiene lo que nos cuentas, me llama la atencion el foie con tartar de gamba blanca, dos ingredientes que no es muy comun verlos compartir receta, y ademas parece que es de lo que más te gusto, supongo que la proporcion de la receta le daría el protagonismo que se merece a estos dos grandes productos.
    Saludos.

  2. #2

    Kintiman

    en respuesta a Craticuli
    Ver mensaje de Craticuli

    Pues la verdad es que si, cocina creativa, con mucha tecnica y lo mas importante, con sabor.
    De este menú, hay tres o cuatro platos que no tienen nada que envidiar a restaurantes del mas alto nivel y ese foie con tartar de gamba, es simplemente sublime, pura dilicadeza y sabor.
    Quizas mejorando un poco la decoración de sala y haciendo un pequeño esfuerzo en aumentar la carta de vinos, los reconocimientos no les tardarán en llegar.

  3. #3

    Craticuli

    en respuesta a Kintiman
    Ver mensaje de Kintiman

    Por todos los comentarios que este restaurante tiene estoy seguro que la Michelin lo tiene en su punto de mira, se ha asentado como una apuesta segura y eso es complicado con los tiempos que corren.
    Saludos.

  4. #4

    oscar4435

    En buena compañía y con buena materia , todo sabe mejor , un saludo.

  5. #5

    Kintiman

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Buena materia, la que tu tienes en casa, bandido, jejeje.
    Un abrazo campeón.

  6. #6

    oscar4435

    en respuesta a Kintiman
    Ver mensaje de Kintiman

    Lo importe es compartirla con buena gente , todo esta mas rico así , nos vemos jatorra.

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