Excelente.

Quedamos con el amigo Oscar4435 para pasar el dia en Bilbao y tras tomar unos vinitos por el centro, nos acercamos a este magnifico restaurante dando un paseo.
Situado junto a la ria y frente al mercado de la ribera, tras atravesar una gran puerta y dejar a la derecha su pequeña pero bien surtida bodega, se accede al comedor, de decoración mas clasica de lo que cabría esperar, eso si, las mesas perfectamente vestidas y con una separación entre ellas mas que considerable.
Excelente recepción, muy amable, con recogida de abrigos incluida.
Ya sentados, optamos por el menú degustación largo a 69€ y tras echar un vistazo a la carta de vinos, que sin ser muy extensa, está muy bien escogida y con unos precios realmente ajustados, hablamos con el maitre/sumiller y le comentamos si cabría la posibilidad de maridar el menú, a lo que no opuso ninguna pega, el precio 29€.
Los platos:
-Aperitivo de requesón con hierbas aromaticas e infusión de su suero, quizas un tanto soso, un poco de sal en escamas le vendría de perlas.
- Esparrago de temporada con yogurt de curry blanco y jugo de oregano, rico y refrescante.
-Foie a la cerveza con tartar de gamba blanca de Huelva y emulsión de avellana, magistral, un plato para el recuerdo.
-Ostra Gillardeau napada en mantequilla salada y pan especiado, no me hizo mucha gracia.
-Txitxarro ahumado al romero sobre crema de coliflor y gelée de esencia vegetal, otro plato tremendo, muy bueno.
-Hongo de temporada sobre crema de patata, producto de primerisima calidad, muy rico.
-Yema de huevo de oca en salazón con pencas al azafrán y Martini blanco, rica y curiosa presentación, donde una espuma verde hacía las veces de clara.
-Salmonete asado acompañado de sopa de tuetano y alcachofas de caserío, otro plato de 10, excelente.
-Molleja de ternera glaseada, servida con setas de temporada y trazo de café, plato contundente y lleno de sabor.
-Merengue de piña, mascarpone casero y helado de melisa, combinación perfecta de texturas y sabores.
-Platano, café y oliva negra, nunca un platano dió tanto de si.
Los vinos del maridaje:
-Señorio de Rubios 2011 (Rias Baixas)
-Itsas Mendi Urezti 08 (Txakolí de Bizkaia)
-Grimau (Cava)
-Cerveza Pilsner Veltins
-Massuria 08 (Bierzo)
-Patrick Puize 2010 (Chablis)
-La Atalaya 09 (Almansa)
-Martín Berdugo 06 (Ribera del Duero)
-Olivares 06 (Jumilla)
Todos ellos servidos en copas de calidad, perfectos de tª y sin escatimar, incluso rellenando alguna vez mas las copas.
Durante la sobremesa, dimos cuenta de unas infusiones, cafes y un par de GTs de Mombasa, con los cuales, nos sacaron un postre mas a modo de petit fours.
El cocinero salió a saludar y estuvimos un buen rato conversando e incluso nos reveló algun secreto de sus recetas.
Sin duda una magnifica velada.
Y si estais por Bilbao ya sabeis, visita obligada.