Restaurante Mina: Nuestro próximo dos estrellas.


Nos juntamos unos cuanto tragones, de Cantabria, Álava y Vizcaya, todos con un interés común pasar una buena velada, unos mas adictos al vino, otros mas a la comida y a todos nos gustan las dos, el resumen seria que todos salimos muy satisfechos.

El local esta más que descrito, tiene una barra , dicen que es el único local estrellado con barra, no lo se.

Mi amigo Mario que nos acompaño, me comento que el nombre viene de que encima había una zona de minas, y a través de un túnel bajaban los carros de mineral hasta la base de la ría, donde se cargaban en barcazas para su posterior trasporte y Mina esta situado en la zona de descarga, de ahí el nombre del local.

Llegamos pronto a las dos, ya que queríamos probar el menú largo de catorce platos y una costumbre de la casa, que conociéndola, me parece acertada es que a eso de las seis dan por finalizado el servicio y preparan las cenas, esta vez fueron un pelin permisivos y salimos a las seis y medía.

Otra novedad, que no recuerdo de mi ultima visita, es que en las mesas te encuentras un menú de catorce platos y de hay puedes escoger el menú que se ira alargando según precio, 7platos 60€+iva, 10platos 75€+iva y 14platos 100€+iva , hace accesible la cocina de Álvaro Garrido a casi todos los bolsillos y a todos los gustos a la hora de comer ciertas cantidades, siempre a tenido esta variedad de menús, lo que no me suena es verlos escrito.

En el menú se incluye el agua, solan de cabras y un rico pan de masa madre natural, de la que sin duda es la mejor panadería que conozco Labeko.

Empezamos con unos aperitivos muy sabrosos, descarte de bacalao, piel crujiente de bacalao, crema de bacalao y huevas y por otro lado yema de caserío, crema de patata y crujiente de pan.

Empezamos el menú con una ostra gillardeu con toques cítricos y un fondo de ginebra, muy buena, lo añadido a la ostra, no enmascara para nada el sabor y la textura de esta rica ostra, pero si le aporta matices que la complementan perfectamente, potenciando su sabor.

Mejillones al curry, salsa de coco, citronella y pulpa de tomate picante, dos mejillones enormes, magnifica calidad y cocción con unos acompañantes perfectos, dándole un toque muy internacional, nada que ver con lo acostumbrado, muy buenos.

Txangurro en emulsión de yema de huevo, soja y fruta de la pasión, aquí el centollo resultaba un poco seco, quizás de haberlo mezclado con la emulsión hubiese sido lo suyo, pero nada dijeron y cada uno lo comió como le dio la gana, como la emulsión estaba tan rica, yo me la comí sola, con lo que el txangurro, que estaba rico, pero sin ayuda para darle jugosidad.

Queso negro marino, que elaboran con tinta de chipirón, muy cremoso, para nada excesivamente lácteo, dándole un poco mas de punch , lo acompaña una infusión de champiñón y un poco de pollo crujiente , a mi me gusto , este quizás fue el plato que menos gracia hizo en general .
Rico txitxarro ahumado al romero, acompañado con una crema de coliflor y una gelee de sidra, muy bueno, suave y sabroso.

La cebolla de Zalla, es un clásico de Álvaro, no conozco a nadie que de un producto que siempre suele acompañar a uno o varios productos mas principales , haga un plato de bandera , cebolla en distintas texturas , que por si solo es un espectáculo de sabores y texturas , mas que verlo para creerlo , probarlo .

Para mi otra genialidad, aunque también tuve mis discrepancias con mi amigo cantabro, muy exigente el, claro como el se lo guisa el se lo come, tiene mas criterio que yo para algunas cosas, y yo se lo reconozco, faltaría mas, el caso es que a mi me encanto la berenjena confitada en te rojo, un sabor acido, muy rico que contrastaba con la suavidad y el increíble sabor de los trocitos de gamba de Huelva en tartar que tenia por encima, para mi un 10.

Begihandi a modo de risotto, trozos de calamar envueltos en una salsa cremosa, a modo de risotto, con jengibre y alguna cosita más que no recuerdo, mucho sabor.

Sangre, berza encurtida y café, quien me lo iba a decir, una vez mas me ponen algo que no comería en casa y me sorprendo disfrutando, bueno realmente sabe a morcilla y con los acompañantes muy rico.

Callos de bacalao en curry rojo, casi a la vizcaína por el color, muy bien, me encantan, se han puesto muy de moda en la alta gastronomía, estos tenían una crema de rucula y manzana, dados de queso appenzeller y kumquat, toque hardcore.

Rape asado con unas verduras de caserío, acompañado todo ello de un fondo oscuro de las espinas tostadas y azafrán, a nivel del resto de menú.

Como ultimo salado una maravilla más, royal de perdiz a la canela con ciruela encurtida y nabo, hasta un perdigón diminuto me toco, muy buena, se nota la escuela manchega de Álvaro, la royal que mas me ha gustado, las de liebre no suelen hacerme mucha gracia.

Primer postre, Mar, granizado de agua de mar, crema de limón, granizado de limón y alga escarchada en azúcar, muy fresco, nos gusto a todos, sorprendente el sabor del granizado de agua de mar.

Para acabar o no, helado de plátano a la vainilla, bizcocho de café, granizado de te y crujiente de oliva negra, muy rico, dulce, buen final….

Aunque como es costumbre de la casa, siempre se acaba con el sabañón de azúcar moscabado, sorbete de la piel de la naranja y yogurt de lima , para mí , a modo de petit fours, pues lo sacan para el café.

Hasta aquí el apartado comida, como siempre diferenciándose de la oferta de la zona , Álvaro hace una cocina , siempre en progresión , variando elaboraciones , sorprendiendo con cada distinto menú , para mi sin duda , mi preferido para las dos estrellas , si alguna vez los racanos de la michelín quieren darlas en mi querida Vizcaya .
Ahora os enumerare los vinos y los precios, teniendo en cuenta que estamos en un local con estrella michelín y que las referencias sorprendieron y agradaron a los mas frikiwines y nos gustaron a todos, decir que el joven Murciano ,Alex , que se encarga de la bodega y del estupendo servicio del vino y también de lo que no es el vino , detalles como doblar la servilleta , cada vez que alguien se ausentaba de la mesa , son detalles que no se dan en general , decir que este joven es alumno , añado que aventajado , de Don Andres Conde , para mi un maestro del tema vino , del que ya he hablado en mis visitas a la Cigaleña .

Contadino Frank 35€+iva.
Cyril le moing vignes 35+iva.
L´Anglore , Tavel 2014 29€+iva.
Madelon 13 35€+iva.
Richard Leroy 55€+iva.
Vin Paille Montburgeot 50€+iva.
Montbureot VIN Jaune 70€+iva.
Roussey Perig 2000 70€+iva.
Jean Ives Peron Les Oeillets 36€+iva.
Malus Mama 50€+iva.

Todos acompañaron perfectamente a cada plato, sorprendente que la malus mama, que me habían puesto de postre en otro local, fue con la royal y es que el propio productor lo recomienda con un plato con grasa, para el contraste y acierta.

Servicio de copas, rellenado, todo de diez, al final pagamos 110€ por lo comido y setenta y pico por el vino, esa cantidad solo me la he gastado en algún maridaje de mas estrellas, sin embargo no era de la calidad que este, por lo que concluyo, que lo gastado para lo recibido esta muy bien, sin embargo para mi la RCP del menú es excelente, así que como para mi prevalece lo comido por lo bebido , aunque me encante beber bien , esa será mi puntuación .

Conclusión , el amigo Sergio (kintinman) y su parienta , Vanesa , juanjo y bego , (jotybe) , Josean , mi amigo Mario y un servidor salimos encantados de Mina y eso no tiene precio , que la compañía ayudo , sin duda , pero la cocina de Alvaro y la bodega de Alex , van de la mano y son caballo ganador , por cierto antes de sentarnos a la mesa , Álvaro ha montado un bar cerca TXINPUM , con interesantes referencias por copas y en donde nos despedimos del amigo Gastiola , Jon , que nos acompaño a tomar unos vinos , tenia cena a la noche y el cascarrabias no aguanta dos envites .

  1. #1

    oscar4435

  2. #2

    Joan Thomas

    Vaya festín y vaya compañía, vamos la total :-)) Que bien que se come en Mina y que bien cuando se sale de un restaurante encantado de la experiencia. Enhorabuena
    No es el único local estrellado con barra,he estado en al menos dos, pero ahora no recuerdo cuales. Si me vienen en mente ya te lo diré.
    Un abrazo

  3. #3

    Gastiola

    Pues es de esas que después te da mucha pena pero..... Habrá más días y más ocasiones. Buena velada tanto en lo sólido como en el apartado líquido. Tengo la suerte de haber probado muchos de esos platos y realmente creo que los bordan. Pues nada, que pronto tendremos la ocasión de volver a juntarnos, a otro nivel pero disfrutaremos. Un abrazo y espero que ese Azurmendi llegue aquí antes de la primavera del 2018. :-) ¿Kaskarrabias yo?

  4. #4

    Abreunvinito

    ¿¿Que vosotros si que cenasteis??
    Sois capaces hasta de merendar
    Saludos

  5. #5

    EuSaenz

    Buenas, aunque no estuve en la mesa sí que conozco todos los vinos, te comento alguna mínima puntualización:

    -Contadino Frank: el vino se llama así pero el productor es Frank Cornelissen, un “loco” de los vinos naturales en el Etna siciliano.
    -El Jaune y el Paille son de Domaine de Montbourgeau
    -Roussey Perig me imagino que te refieres a Rousset Peyraguey, un productor de Sauternes que le gusta mucho a Andrés.
    -Jean Ives Peron es en este caso con Y, de Yves
    En cualquier caso conozco a Alex (antiguo forero de Verema por otra parte) y los vinos son muy de su gusto, una buena selección.

    Saludos,
    Eugenio.

  6. #6

    oscar4435

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Antes del 2018, si, hay andará.

  7. #8

    oscar4435

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Nada, se empieza y no se para.

  8. #9

    Bilbis

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Vaya homenaje. Se ve que siguen a un altísimo nivel, aunque la estructura del menú, por lo que dices es similar.
    Los vinos impresionan.
    Un saludo

  9. #10

    Obiwan Ferran

    Vaya homenaje y menuda cuadrilla os juntasteis! Disfrutaríais un montón! A ver cuándo nos volvemos a pasar por ahí y organizamos alguna cosilla. Saludos!

    Ferran

    P.D. efectivamente, el amigo Gasti ya no aguanta ná :-)))))

  10. #11

    Gastiola

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Cuidadín que me lo leo todo. :-) Un abrazote.

  11. #12

    Isaac Agüero

    Ayer le ví en MF y la verdad es que Alvaro ha encontrado su propio camino. Cocina valiente, intuitiva, de verdadero mercado y que con 3 elementos y movimientos realiza platos para el recuerdo.

  12. #13

    JoseRuiz

    ¡Cómo me gustan estos encuentros en los que la gente va predispuesta a disfrutar!

    Ya ves, me he acordado ahora mismo del nuestro en BonAmb el pasado noviembre.

    Me encanta la selección de vinos.

    Un abrazo.

  13. #14

    oscar4435

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Muy buena la experiencia en el Bonamb, me molo mucho.

  14. #16

    Jansolo

    La definicion de bakanal creo que se asemeja mucho a lo que describes en la cronica. No queda mas que aplaudir.
    Un saludo.

  15. #17

    oscar4435

    en respuesta a Jansolo
    Ver mensaje de Jansolo

    En lo de comer y beber, si se aproxima, algo faltaría para la deficion completa, no??

  16. #18

    Jotayb

    Grandullón, menudo día más chulo que pasamos :-)))
    Leerte me ha hecho disfrutar de revivir ese recuerdo. Por cierto...me ha encantado el final :-P

    ¡¡¡Abrazote!!!

  17. #19

    oscar4435

    en respuesta a Jotayb
    Ver mensaje de Jotayb

    Lástima que últimamente cueste pillarte un finde.

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar