Nuestro próximo dos estrellas.

Nos juntamos unos cuanto tragones, de Cantabria, Álava y Vizcaya, todos con un interés común pasar una buena velada, unos mas adictos al vino, otros mas a la comida y a todos nos gustan las dos, el resumen seria que todos salimos muy satisfechos.

El local esta más que descrito, tiene una barra , dicen que es el único local estrellado con barra, no lo se.

Mi amigo Mario que nos acompaño, me comento que el nombre viene de que encima había una zona de minas, y a través de un túnel bajaban los carros de mineral hasta la base de la ría, donde se cargaban en barcazas para su posterior trasporte y Mina esta situado en la zona de descarga, de ahí el nombre del local.

Llegamos pronto a las dos, ya que queríamos probar el menú largo de catorce platos y una costumbre de la casa, que conociéndola, me parece acertada es que a eso de las seis dan por finalizado el servicio y preparan las cenas, esta vez fueron un pelin permisivos y salimos a las seis y medía.

Otra novedad, que no recuerdo de mi ultima visita, es que en las mesas te encuentras un menú de catorce platos y de hay puedes escoger el menú que se ira alargando según precio, 7platos 60€+iva, 10platos 75€+iva y 14platos 100€+iva , hace accesible la cocina de Álvaro Garrido a casi todos los bolsillos y a todos los gustos a la hora de comer ciertas cantidades, siempre a tenido esta variedad de menús, lo que no me suena es verlos escrito.

En el menú se incluye el agua, solan de cabras y un rico pan de masa madre natural, de la que sin duda es la mejor panadería que conozco Labeko.

Empezamos con unos aperitivos muy sabrosos, descarte de bacalao, piel crujiente de bacalao, crema de bacalao y huevas y por otro lado yema de caserío, crema de patata y crujiente de pan.

Empezamos el menú con una ostra gillardeu con toques cítricos y un fondo de ginebra, muy buena, lo añadido a la ostra, no enmascara para nada el sabor y la textura de esta rica ostra, pero si le aporta matices que la complementan perfectamente, potenciando su sabor.

Mejillones al curry, salsa de coco, citronella y pulpa de tomate picante, dos mejillones enormes, magnifica calidad y cocción con unos acompañantes perfectos, dándole un toque muy internacional, nada que ver con lo acostumbrado, muy buenos.

Txangurro en emulsión de yema de huevo, soja y fruta de la pasión, aquí el centollo resultaba un poco seco, quizás de haberlo mezclado con la emulsión hubiese sido lo suyo, pero nada dijeron y cada uno lo comió como le dio la gana, como la emulsión estaba tan rica, yo me la comí sola, con lo que el txangurro, que estaba rico, pero sin ayuda para darle jugosidad.

Queso negro marino, que elaboran con tinta de chipirón, muy cremoso, para nada excesivamente lácteo, dándole un poco mas de punch , lo acompaña una infusión de champiñón y un poco de pollo crujiente , a mi me gusto , este quizás fue el plato que menos gracia hizo en general .
Rico txitxarro ahumado al romero, acompañado con una crema de coliflor y una gelee de sidra, muy bueno, suave y sabroso.

La cebolla de Zalla, es un clásico de Álvaro, no conozco a nadie que de un producto que siempre suele acompañar a uno o varios productos mas principales , haga un plato de bandera , cebolla en distintas texturas , que por si solo es un espectáculo de sabores y texturas , mas que verlo para creerlo , probarlo .

Para mi otra genialidad, aunque también tuve mis discrepancias con mi amigo cantabro, muy exigente el, claro como el se lo guisa el se lo come, tiene mas criterio que yo para algunas cosas, y yo se lo reconozco, faltaría mas, el caso es que a mi me encanto la berenjena confitada en te rojo, un sabor acido, muy rico que contrastaba con la suavidad y el increíble sabor de los trocitos de gamba de Huelva en tartar que tenia por encima, para mi un 10.

Begihandi a modo de risotto, trozos de calamar envueltos en una salsa cremosa, a modo de risotto, con jengibre y alguna cosita más que no recuerdo, mucho sabor.

Sangre, berza encurtida y café, quien me lo iba a decir, una vez mas me ponen algo que no comería en casa y me sorprendo disfrutando, bueno realmente sabe a morcilla y con los acompañantes muy rico.

Callos de bacalao en curry rojo, casi a la vizcaína por el color, muy bien, me encantan, se han puesto muy de moda en la alta gastronomía, estos tenían una crema de rucula y manzana, dados de queso appenzeller y kumquat, toque hardcore.

Rape asado con unas verduras de caserío, acompañado todo ello de un fondo oscuro de las espinas tostadas y azafrán, a nivel del resto de menú.

Como ultimo salado una maravilla más, royal de perdiz a la canela con ciruela encurtida y nabo, hasta un perdigón diminuto me toco, muy buena, se nota la escuela manchega de Álvaro, la royal que mas me ha gustado, las de liebre no suelen hacerme mucha gracia.

Primer postre, Mar, granizado de agua de mar, crema de limón, granizado de limón y alga escarchada en azúcar, muy fresco, nos gusto a todos, sorprendente el sabor del granizado de agua de mar.

Para acabar o no, helado de plátano a la vainilla, bizcocho de café, granizado de te y crujiente de oliva negra, muy rico, dulce, buen final….

Aunque como es costumbre de la casa, siempre se acaba con el sabañón de azúcar moscabado, sorbete de la piel de la naranja y yogurt de lima , para mí , a modo de petit fours, pues lo sacan para el café.

Hasta aquí el apartado comida, como siempre diferenciándose de la oferta de la zona , Álvaro hace una cocina , siempre en progresión , variando elaboraciones , sorprendiendo con cada distinto menú , para mi sin duda , mi preferido para las dos estrellas , si alguna vez los racanos de la michelín quieren darlas en mi querida Vizcaya .
Ahora os enumerare los vinos y los precios, teniendo en cuenta que estamos en un local con estrella michelín y que las referencias sorprendieron y agradaron a los mas frikiwines y nos gustaron a todos, decir que el joven Murciano ,Alex , que se encarga de la bodega y del estupendo servicio del vino y también de lo que no es el vino , detalles como doblar la servilleta , cada vez que alguien se ausentaba de la mesa , son detalles que no se dan en general , decir que este joven es alumno , añado que aventajado , de Don Andres Conde , para mi un maestro del tema vino , del que ya he hablado en mis visitas a la Cigaleña .

Contadino Frank 35€+iva.
Cyril le moing vignes 35+iva.
L´Anglore , Tavel 2014 29€+iva.
Madelon 13 35€+iva.
Richard Leroy 55€+iva.
Vin Paille Montburgeot 50€+iva.
Montbureot VIN Jaune 70€+iva.
Roussey Perig 2000 70€+iva.
Jean Ives Peron Les Oeillets 36€+iva.
Malus Mama 50€+iva.

Todos acompañaron perfectamente a cada plato, sorprendente que la malus mama, que me habían puesto de postre en otro local, fue con la royal y es que el propio productor lo recomienda con un plato con grasa, para el contraste y acierta.

Servicio de copas, rellenado, todo de diez, al final pagamos 110€ por lo comido y setenta y pico por el vino, esa cantidad solo me la he gastado en algún maridaje de mas estrellas, sin embargo no era de la calidad que este, por lo que concluyo, que lo gastado para lo recibido esta muy bien, sin embargo para mi la RCP del menú es excelente, así que como para mi prevalece lo comido por lo bebido , aunque me encante beber bien , esa será mi puntuación .

Conclusión , el amigo Sergio (kintinman) y su parienta , Vanesa , juanjo y bego , (jotybe) , Josean , mi amigo Mario y un servidor salimos encantados de Mina y eso no tiene precio , que la compañía ayudo , sin duda , pero la cocina de Alvaro y la bodega de Alex , van de la mano y son caballo ganador , por cierto antes de sentarnos a la mesa , Álvaro ha montado un bar cerca TXINPUM , con interesantes referencias por copas y en donde nos despedimos del amigo Gastiola , Jon , que nos acompaño a tomar unos vinos , tenia cena a la noche y el cascarrabias no aguanta dos envites .