De seis a dos.

Cuando organizas una excursión en función del restaurante en lugar de por la zona, es que estás enfermo, atrapado sin posibilidad de escape por este especial mundo de la gastronomía.

Conocí a Silvia por un pifostio que montaron tres cocineros cocinando a seis manos. Luego viene esa parte en la que te comprometes moralmente a visitar al que falta en tu particular lista.

Tras un paseo fluvial por la orilla del Turia en Bugarra, cumplimos con la reserva. Un restaurante en la arteria principal de Pedralva que cuida ciertos detalles movidos por una pareja viajera. No sin cierto marketing, como su exhibición de corchos de vinos en los sitios más insospechados que generan una mayor expectación en este sentido que la mostrada finalmente.

Carta corta con dificultades en los blancos y sobre todo en los espumosos. Cosa nada extraña por lo que se aprecia lamentablemente en la mayoría de restaurantes de nuestra Comunidad. Vale, es más tierra de tintos, pero si encima nosotros también lo somos, pues es lógico que apuesten más por ellos. Optamos, no obstante, y debido al puto calor que todavía acompaña, por un Cava Dominio de la Vega Authentique 2013, el cual, con ese punto extra de la Xarel.lo sobre la Macabeo, acompañó estupendamente. El agua tampoco podía faltar, claro, y lo fuimos alternando con una botella grande de Cabreiroá, amén de algún refresco para el chaval.

Se nos ofreció menú directamente. A día de hoy, por lo hablado encima con ella, creo que es lo que manejan, aunque puede que no lo entendiera 100%. Un menú a 22 €, bebida aparte que, tras el fallo del principal, quedó con una sensación agridulce que lo priva de una mejor valoración.

- Ensaladilla rusa (aperitivo bienvenida). Correcta, con el toque de variantes, le sobraban los guisantes.

- Ensalada de jamón, queso y berenjena. Crujiente jamón, con los cherry escaldados y pelados y una salsa de berenjena en mezcla con el queso de cabra. Bien, me gustó además que llevara piñones tostados. ¡Me pirran!

- Buñuelo de bacalao y ajoaceite de algas. Estupendo buñuelo, grande y esponjoso, con ojos en la masa.

- Croquetas de setas. Un extra no pedido. Meloso relleno.

- Carpaccio de lomo macerado con ajo negro. Bueno y fácil. De hecho ya he hecho copia parecida en casa. Se trata de un lomo de cerdo a baja temperatura, laminado y con almendra tostada y ajo negro.

Los entrantes quedaron justitos para tres. Habría que medir esto.

En cuanto a los principales, el nano se pidió unas chuletas de cordero, plato rescatado según nos explicó a demanda del público, pero que bajo mi punto de vista desluce un tanto. Nosotros compartimos un arroz de rape, judía ecológica y gambas. Una pena, porque pese a los ingredientes, con una gamba por ejemplo perfecta de cocción, la verdura y el caldo de la misma se apoderaron de todo. Error reconocido haber utilizado un caldo de verdura en lugar de uno de pescado tal y como toca, y encima de tanta calidad.

Llegan los postres:

- Fruta asada y helado de dulce de leche, un postre rico del que no esperaba tal dulzor. Y La abuela Flory, una mousse de caramelo que recibe el nombre de la homenajeada, que disfrutó el enano.

A modo de acompañamiento con el café, sacaron otro extra; unas curiosas gominolas de piña.

Antes de pasear un poquito esta vez por el pueblo, una interesante charla con la experimentada Silvia. Una cocinera de raza que, por lo visto en otro ámbito, suelta la melena con gracia. Aquí, en su plaza, tiene que lidiar de otra manera. La llamaré con más margen.