Línea ascendente

Buen comentario. Apicius es uno de mis restaurantes favoritos y coincido contigo que la progresión de Enrique es excelente, poco a poco va despuntando.

Me encanta el tratamiento del pescado crudo o sus marinados, el atún lo borda.

Saludos.

Bien es cierto que estamos ante uno de los restaurantes mas honestos de Valencia y en donde la materia prima es de primer nivel. Ese menú de trufas hace muy buena pinta. Por cierto Paco, sabes hasta cuando ofrecen dicho menú?

Completamente de acuerdo. El pescado lo bordan y además las piezas que adquieren son de lo mejorcito que se puede degustar en esta ciudad.

Un saludo

Hola Javi, no sé hasta cuando dan este menú, pero seguro que si Yvonne lee este comentario te lo dirá enseguida.

Saludos

Sí señor, Herbu, estoy totalmente de acuerdo contigo.

Estuve este viernes disfrutando del Menú de la Trufa Negra y fue espectacular. No colgué comentario porque no me gusta acumularlos y tengo uno de hace un año aprox.

Crecen. Crece Ivonne y crece Enrique. La Michelín está muy cerca, se la merecen.

He leído tu blog "ojo al plato" (muy bueno, enhorabuena) y de nuevo estoy de acuerdo: ese capuccino... ¡ufff!

Saludos

Hola G-M

Está claro que están consolidándose, me parece que la cocina de Enrique es cada día más creativa, ahí está ese capuccino ¿verdad?

Ójala lo de la Michelín sea una realidad pronto, están trabajando mucho y bien.

Gracias por tus elogios a www.ojoalplato.com

Saludos

Paco

Jeje! Hasta él mismo se está consolidando, no hay más que oirle hablar!. Un crack.

Y gracias a ti por ese blog, un placer leerlo.

Saludos

Aurelio Gómez-Miranda.

Hola Paco. Martha y yo fuimos la semana pasada (18/01/13) durante las jornadas de la trufa. Me gustó mucho la cocina, el servicio y la sala. Pero me ocurrió lo mismo que cuando acudí a las jornadas también de la trufa que hizo Rafa Morales en el Casino de Valencia hace creo que un par de años: poco aroma a trufa.
Desconozco cuál es el verdadero motivo, o si es una mezcla de todos ellos. Que este año no es bueno porque no ha llovido, o porque no ha hecho frío. Que si son cultivadas y al igual que otros productos que se crían o cultivan… su sabor y aroma no es lo intenso que desearíamos. O quizás que no tengo tu gusto y olfato (desgraciadamente tu voz tampoco).
Creo que los esfuerzos que Yvonne y Enrique deben realizar para adaptarse a las circunstancias actuales, y ofrecer un menú con trufa en todos los platos por un precio de 35€ son admirables. Por ello, y porque a mí ya no me hace falta comerme 6 platos (con aperitivo) para quedar satisfecho, es por lo que me permití sugerirle a Yvonne que ofrecieran 2 menús. Uno con menos platos, concentrando en ellos la misma cantidad de trufa. Y otro, de mayor precio, con los mismos platos, pero con más trufa.
Espero no desanimar a nadie con este comentario porque, aunque a mi juicio la trufa no destaque en demasía en el menú que tomamos, que no fue el mismo que el tuyo según he comprobado en ojoalplato, la cocina, profesionalidad y amabilidad de Enrique e Yvonne bien merecen una visita.
Saludos

Hola Javier, estoy de acuerdo contigo en todo.
Lo que queda fuera de toda duda es el buen hacer de Yvonne y Enrique y que, como he titulado el comentario, siguen creciendo.
Lo de la trufa si es un misterio, si recuerdas en mi entrada en ojoalplato digo que eche en falta el aroma y sabor de la trufa como la recordaba de otras ocasiones, o como la del primer plato, el capuccino de hongos. Así se lo hice saber a Yvonne cuando acabó la comida.
Desconozco cuales son los motivos para que las trufas no sepan a lo que sabían antes, tal vez, como tu apuntas, el cultivo o la introducción de variedades diferentes de la melanosporum pero muy similares a ella, como la tuber brumale. http://www.trufamania.com/las-trufas.htm#brumale

Saludos

Paco

Hola Paco: Mira lo que dice José Ignacio Ruiz de Arotz. Aunque es parte interesada.
http://www.elmundo.es/elmundo/2013/02/15/tendencias/1360918534.html

Saludos

¡Que tal, Javier!

Todo lo que dice es verdad. Gracias por el enlace.

Saludos

www.ojoalplato.com