Para nosotros, mucho más que un restaurante

Tras varios años sin subir un comentario y aprovechando que con éste alcanzamos el redondo número de 200, no se nos ocurre un lugar mejor para el mismo que Bodega Cigaleña, probablemente el restaurante donde más hemos disfrutado sin ser ni mucho menos donde mejor hayamos comido. ¿Y cómo es eso posible? Pues Andrés tiene mucho que ver en ello, claro.

Nuestra afición al vino está íntimamente ligada a muchas sesiones vividas en este auténtico templo de Baco. Aquí descubrimos los maravillosos Riojas viejos, lo grandes que son los clásicos Burdeos con años, algunos de los más importantes nombres de la Borgoña, los apasionantes vinos del Jura y Saboya, nos emocionamos con algunos viejos Vega Sicilia, descubrimos pequeños productores desconocidos y artesanales, en especial franceses, brindamos con grandes Champagnes, vibramos con vinos dulces de verdadera impresión. En fin, que una visita a Bodega Cigaleña siempre era para nosotros algo especial, sensación de que algo bonito iba a ocurrir, y en cada ocasión que volvemos lo hacemos con los nervios de la primera vez. Porque está claro que Andrés no falla nunca, siempre tiene algo preparado que te sorprenderá, siempre consigue hacer que aprendas algo nuevo. Y eso solo está al alcance de los elegidos, de los verdaderos apasionados.

Dos visitas en estas cortas vacaciones en Cantabria han bastado y sobrado para seguir confirmado que no hay otro lugar como este en España para disfrutar del vino en toda su extensión. En la primera ocasión y acompañado por mi mujer, Andrés no propuso realizar una comida con vinos con flor. Adelante, pues:

Fizzi Bitxi 2013: para el aperitivo en barra, una especie de “txakolí frizzante” elaborado por el productor de la sidra Malus Mamma, casi en exclusiva para Andrés. Solo 7º. El típico vino que mientras lo criticas porque le falta algo, te has bebido la botella entera. ¡Pura frescura! [8,5/10]

González Byass Fino Gaditano (Años 60): para comenzar la comida nos saca esta joya, una botella de los 60 de una referencia ya desaparecida en González Byass. Delicado, todavía punzante, equilibrado, sencillamente delicioso. No hace más que confirmar lo bien que envejecen estos finos y manzanillas clásicos. [9,6/10]

Domaine de Monbourgeau L’Etoile Savagnin 2010: la flor más femenina y delicada, una auténtica caricia en el paladar, complejo, armónico, seco, largo, mineral, imposible cansarse de esta maravilla. [9/10]

Julien Meyer Alsace Riesling Muenchberg GC 1999: Meyer ha sigo nuestro descubrimiento de las vacaciones, un GC elaborado con velo de flor y en natural, pura potencia, perfecta definición de lo que debe ser un riesling seco. Maravilloso. [9,3/10]

David Poutays Le Voile d L’Oubli blanc: un Semillon bajo flor sin añada (es un Vin du Table) que nos sorprendió por su buena definición, nariz más de vino dulce de Sauternes pero en boca totalmente seco y muy gastronómico. [8,8/10]

Don Zoilo Moscatel Viejísimo (Años 70): otra joya jerezana antigua que nos abrió Andrés, obviamente no es vino con flor sino un delicioso moscatel muy viejo de una bodega ya desaparecida y que no nos pareció nada lejano al mítico Toneles. [9,6/10]

Barbeito Sercial Frasqueira 1992: un delicioso Madeira “joven” con todas las de la ley, hablamos quizá del mejor productor de la isla junto con H&H. Una maravilla, delicado, complejo, largo, evocador. Perfecto final. [9,3/10]

Y si esto no está mal para dos personas (no nos bebimos todo el vino, no sean mal pensados), aquí lo que nos ofreció para unos días después con tres compañeros más.

Benjamin Leroux Bourgogne Blanc 2011: un vino genérico elaborado por Leroux para Bodega Cigaleña y embotellado en mágnum a partir de viñas de Meursault. Fresco, delicioso y adictivo, un Borgoña blanco para todas horas. [9/10]

Gerard Schueller Alsace Riesling CG Eichberg 1997: otro genial productor alsaciano en un estilo distinto a Meyer, más fuerza y profundidad, un vino joven, directo, salvaje, encantador, riesling en su estado más puro. [9,3/10]

Julien Meyer Zellberg L’hermitage sylvaner sous voile 1998: vino ideal para quitar prejuicios. ¿La sylvaner variedad menor? En manos de Meyer y elaborada bajo velo desde luego que no. Sin duda el mejor vino catado de este varietal. [9,1/10]

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Savagnin 2003: versión especial de esta rareza con 10 años de crianza “en ouille”, sin velo de flor. Embotellado en 0,5l. Complejísimo, delicado, mineral, largo, superlativo. Vino blanco de talla mundial. [9,5/10]

Pesquera Gran Reserva 1995: de vez en cuando hay que mirar a los clásicos y los Pesqueras de los 80 hasta la primera mitad de los 90 y en calidades GR, Janus o Millenium son auténticos vinos finos de la Ribera del Duero. Encantador. [9,1/10]

Julien Meyer Tokay Pinot Gris s.g.n 1989: media botellita de este auténtico elixir de los dioses, sin duda el mejor dulce alsaciano que hayamos probado, un vino que juega con unos balances imposibles. Enorme. [9,7/10]

Rousset-Peyraguey Sauternes Selection 2001: un complejo Sauternes criado bajo velo de flor y en enorme añada francamente interesante, aunque quizá en boca penalizaba de esa falta de acidez que hace que los vinos de esta zona no nos terminen de entusiasmar. [8,6/10]

Domaine Tissot Macvin rouge Pinot Noir: sorpresón para terminar, un vino excepcional, primario, pura fruta, pura armonía, equilibrado, de los que resulta imposible no quedarse prendado. Alucinantes las cosas que se hacen en el Jura. [9,5/10]

Como siempre todo perfecto, el servicio, la cristalería, la forma de vivir y de explicar cada vino y cada productor que tiene Andrés, una auténtica lección sobre vino cada vez que visitamos su casa. Pero esto es algo que al fin y al cabo ya sabemos y conocemos de ocasiones anteriores, la mayor sorpresa en estas últimas visitas ha sido sin duda la cocina, y es que en Cigaleña hemos comido mejor que nunca. Andrés es un perfeccionista, sabe que por ahí puede mejorar y está trabajando en ello poco a poco. De momento ha habido un paso adelante muy importante y se nota claramente en una mejora en el trato al producto. En Bodega Cigaleña siempre ha habido buen producto, pero a veces fallaba la ejecución. Esta vez no ha sido así y todo ha salido perfecto, con un preciso balance entre la calidad del producto y su tratamiento en la cocina.

En estas dos visitas hemos pedido media de ensaladilla rusa (5,5€) preparada como debe ser y sin sorpresas, carpaccio de wagyu (14€), rico y sabroso, muy delicado y de textura mantecosa, los calamares encebollados (18€), un claro ejemplo de unión entre un producto excelso y una elaboración que lo ensalza, el bonito de temporada tanto en tataki (18€) como en ventresca (21€), el primero perfectamente elaborado, casi crudo, con su salsa de soja, auténticamente adictivo y la segunda realmente deliciosa y en su punto ideal de plancha y por supuesto el entrecot (22€), carne de primera categoría y de nuevo en un punto muy equilibrado. Y los postres igualmente deliciosos, el flan, el tiramisú y sobre todo la tarta de hojaldre de Torrelavega (no le preguntamos si era la de Santos, pero está a ese nivel), que resulta casi inmejorable.

Así pues, todo un placer volver a visitar a Andrés y su a equipo, uno siempre sale contento de Bodega Cigaleña y no solo por los efluvios del vino, sino sobre todo porque hemos aprendido y hemos disfrutado aprendiendo. Y en estas últimas ocasiones hemos comido bien, se puede decir que bastante bien. Y seguirá mejorando en este aspecto, de eso no tenemos ninguna duda.

Gracias Andrés por todo lo que nos haces disfrutar en tu casa. Esperamos volver más pronto que tarde.