Una cocina que sorprende

Llevábamos llamando varios meses pero nunca nos daban mesa, al final, y de pura potra nos reservaron para cenar ayer martes, así que aunque no es un día de la semana típico para darse un homenaje, pensamos que era una oportunidad que no se podía desaprovechar.
El local es moderno, diáfano y de estética minimalista, donde predomina el cemento pulido, el cristal, los tonos ocres y los plata.
Mesas espaciosas, separadas y vestidas con manteles de hilo. Vajilla y cubertería modernas. Cristalería de buena calidad.
Una vez sentado te das cuenta de que los camareros, ataviados con unas túnicas estilo Matrix imponen su ritmo.
Empezamos con dos generosas copas de Egly Ouriet que luego se conviertieron en cuatro y que acompañaron perfectamente los primeros platos del menú intermedio. De aperitivo nos sirvieron unas habas de soja con una salsa picante y una especie de cortezas que también se podían untar en otras dos salsas. Después fueron llegando las dos versiones de rabo de toro con angulas, los mejillones tigre con una bechamel de muerte, el dim sum de capón con carabineros, el mollete chino, el cochinillo confitado, las hamburguesas que más bien recordaban a un kebab, las empanadillas de huevo, el rape glaseado y el bacalao. Para terminar dos postres: un helado con algas primero y una composición con aceitunas y diferentes tipos de chocolate como colofón.
He creído innecesario pormenorizar cada uno de los platos, ya que las sesenta críticas anteriores describen perfectamente la calidad, las texturas, los aromas, las temperaturas, las preparaciones y la excelente materia prima. Leí hace poco un artículo gastronómico que decía que uno de los aspectos que diferencia una buena de una mala experiencia culinaria era el mero hecho de acordarte de lo que se había comido, y más si han sido 12 platos. En mi caso no es que me acuerde, es que todavía tengo muy presente a qué sabía cada una de los soberbias e irrepetibles apuestas no aptas para cualquier paladar.
La carta de vinos es completa y relativamente ajustada. Nos bebimos un Aldo Conterno 2004 a 82.5€ que ayudó a realzar aún más la comida.
La experiencia ha sido muy satisfactoria. Creo que David elabora una cocina diferente, arriesgada, sabrosa y que sobre todo rompe estereotipos. Intentaremos volver aunque sea otro día intempestivo.
La factura ascendió a 373€ con dos menús intermedios, cuatro copas de Champagne, dos de oloroso Emilio Hidalgo, agua y vino.