Divertimento a raudales en DiverXO

Hacia mucho tiempo que aguardábamos el momento de visitar DiverXO. Llegamos antes de hora y nos tomamos un aperitivo por las inmediaciones. Una vez accedimos nos acomodan con diligencia en nuestra mesa. Antes de proseguir quiero puntualizar algo que me llamó la atención y no es ni más ni menos que el restaurante estaba a mitad de capacidad, algo que sin duda me extraño ya que pensaba que se llenaría hasta la bandera.

No voy a ahondar en muchos detalles porque creo que vale la pena descubrir las sensaciones por uno mismo y no por lo que nos digan. Por nuestra parte vivimos un verdadero espectáculo desde el primer momento y consiguieron la no fácil misión de sorprender. Platos atrevidos, divertidos, platos que hablan solos y te transmiten constantemente que no estas en un restaurante sino en un parque de atracciones. El servicio joven, con gente alegre que se divierte y te contagia su alegría. Guiños y risas constantes, porque aquí no solo se come impresionantemente bien sino que ademas te ríes, y esa combinación se agradece porque no es algo que ocurra con frecuencia. Buen "maridaje" sin duda.

Entrando en materia:

- Lienzo de yodados y coco joven. Guiso ligero acidulado de berberechos, zamburiñas y pochas. Mejillones en escabeche, pochas con coco, sardinas y jalapeños.

- Cocotxa de merluza al pil pil de foie, fruta de la pasion y horse radish.

- Caldo de perdiz escabechada, anguila ahumada y fideos del mar. Sándwich crujiente de perdiz y angulas.

- Carrillera glaseada al jengibre con albahaca, parmesano y trufa. Patata canaria y tuétano.

- Merluza en semisalazon cocinada en horno de brasas. Curry rojo de albahaca y pimento de la Vera.

- Espárrago blanco a la mantequilla negra con emulsión de leche de oveja, cierva y salmonete.

- Carabinero glaseado en aceite de espinas de salmonete. Salmonete con vino rojo chino y galanga. Mantequilla fresca de bufala.

- Marruecos-Japon. Molleja de ternera moruna, cous cous de coliflor, ajo negro y yuzu. Niguiri de quisquilla de Motril.

- Hierbas anisadas, piña y bergamota. Membrillo marino.

- Ponzu de pomelo, chocolate blanco, miso y mostaza.

Bodega:

- Colet Navazos Rva. Extra Brut 2007

- Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner 2011

- La Bota de Manzanilla nº 32

- Ossian 2010

- Miquel Gelabert Chardonnay SE 2009

- Peregrino 14 2007

Agua + Cafés