Estimado Lander: vaya por delante que no conozco Kaymus, si bien entiendo que ello no me impide opinar sobre lo que comentas por cuanto te concedo, como a todos los veremeros, la presunción de veracidad de lo que cuentas, y por cuanto la opinión que vierto concierne sólo a tu relato y no a la calidad de lo comido u otros aspectos de tu reseña que requieren presencia para comentarlos. Digo esto porque algunos gurús de este foro con limitado recorrido territorial no lo ven así; yo sí.
Como valenciano me averguenza que a un forofo, gourmand, amante, de nuestros arroces como se deduce de tu comentario que eres, se le de un trato como el que comentas. No puedo opinar de Kaymus ni bien ni mal y veo que hay muchos comentarios elogiosos; mi conclusión es que equivocaste de sitio para comer arroz. Cierto es que no todos los arroces es costumbre comerlos al centro, pero si los que se presentan en PAELLA (paellera es la señora que hace la paella, el continente se llama paella, no paellera) y que pueden ser paella (que no es todo arroz que se presenta en paella sino un arroz concreto y determinado)u otro arroz (senyoret,de verduras, de bacalao y coliflor,etc) e incluso fideuá (fideos en paella con origen en Gandía, pese a las ínfulas de apropiarse su paternidad en otras zonas de España, por otra parte, con habitualidad en dichas prácticas)
Como creo que nada más puedo añadir más que mi perplejidad por lo que te ha ocurrido, te ofrezco que, por privado o como consideres, la próxima vez que caigas por aquí me lo hagas saber y tendré el honor de llevarte donde tomes un arroz, paella o el que estimes conveniente, al sitio que mereces.
Saludos cordiales.
Sublime decepción en KAYMUS
Yo soy un fan acérrimo de estos foros donde creo que la imparcialidad y el amor por la cocina son nuestra razón de ser. Reservo en Kaymus con la ilusión de un niño. Lees críticas que te empujan a probar nuevos templos aparte de los que ya conozco en Valencia. Pedimos menú del día(24 euros). Aperitivo, dos entrantes, arroz y postre. Aperitivos y entrantes mínimos, ya estoy cansado de que en algunos lugares entiendan que servir la comida en un plato diez veces más grande y ostentoso baste para aullar de gusto al comensal. Mi mujer que come menos que un pájaro se toca la tripa y se ríe. Yo, que soy de San Sebastián y ya tengo experiencia culinaria más que suficiente para saber el truco de la chistera grande y el conejo pequeño, me río sonrojado. Sabe que odio fallar con los restaurantes. Me armo de paciencia y espero al arroz(con sepia, coliflor y panceta ibérica). Les doy un voto de confianza ya que en Valencia, el Vaticano del grano, es como dejar examinarse a un chaval con el libro de texto entre los brazos.
Mis ojos se abren como platos cuando compruebo horrorizado como el camarero trae DOS PLATOS DE ARROZ a la mesa de al lado. Mi mujer y yo nos quedamos con la boca abierta. No puede ser. No es posible. Miro al techo y espero a que una luz de neón me deslumbre mientras entra algún presentador de TV. Llamo al camarero y le pido que CUANDO PONGA LA PAELLERA EN EL CENTRO... El camarero pone cara de circunstancias antes de que termine de hablar y me dice(no entiendo la manía, y tengo fuertes vínculos con Asia de poner camareros de otros países que hablen de forma pobre el castellano) que nanai.Me dice que quema mucho. La luz sigue sin deslumbrarme y yo empiezo a sudar. Le explico que si pone algo de madera debajo de la paellera no hay problema y que me gustaría servirme yo de la misma. Más bien le imploraba. Se va y a los diez segundos viene el chef con el arroz en la paellera y me suelta un seco NO ES POSIBLE SON NORMAS DE LA CASA. Se va mientras le estoy diciendo que es la primera vez en mi vida, y Valencia la tengo muy trillada gastronómicamente, que me sirven el arroz en el plato. Quizá sea un snob, un dandee o un pijonauta, pero yo entiendo el arroz en Valencia como un manjar de los dioses al que hay que adorar y como tal, tiene su liturgia. No hace falta que desgrane las virtudes y el placer para los sentidos que es servirte un arroz de la paellera, aparte del mantenimiento del calor, el socarrat, etc... Para mi es como si me traen una chuleta de primera y me la sirven cortada en trozos y sin el hueso. Matan el alma del plato. Pues eso. Los postres, tanto el Browney como la tarta de queso, simples y una vez más, escasos. Espantosa experiencia en el Kaymus al que iba, insisto, con la ilusión de una adolescente a un concierto de Justin Biber. Muy mal para el chef que al salir, no me dio explicaciones ni tan siquiera un adiós. 83 euros por dos menús del día con agua y Cocacola y tres ostras no bastaban para reblandecer el orgullo del superchef. Empiezo a entender que hay restaurantes que viven de la.inercia y cocineros a los que se les sube demasiado rápido los aires de grandeza y se les baja el amor por la cocina. La cocina no es esto, Kaymus, hasta siempre.
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en respuesta a Moliner Ver mensaje de Moliner Señor Moliner:
Es un placer y un honor tu ofrecimiento, respuesta y comprensión sobre mi personal experiencia en el Kaymus. Soy un enamorado de Valencia, tanto que incluso estoy buscando segunda vivienda, y la mía es San Sebastián que como bien sabes, no se queda corta en territorio y valor gastronómico(no así en el factor meteorológico). Adoro el arroz. Yo, mi mujer y mi hija. Llevamos años viniendo a Valencia y gozando de las bondades de esta gran tierra y ese manjar de los dioses que hecho sin mimo y corazón queda en blanco y negro en un plato, pero cuidado y servido como vosotros se convierte en algo trascendental. He comido grandes arroces, inmensos y hemos gozado como niños. Como dije, he vivido muy "malcriado" por mis padres gastronómicamente en San Sebastián y he continuado mi "vicio" con la que hoy es mi esposa y madre de mi hija(o hijas porque está embarazada). No se cocinar pero se disfrutar de la cocina. Mucho. Lo que viví en el Kaymus me dio mucha rabia porque no logro entender la razón por la que el chef me enseñase la paella en la mesa, muy nervioso, y saliese casi a la carrera y de mala leche por pedirle algo tan osado como dejarla en el centro y poder disfrutarla. En el momento en que se la llevó mató una velada que ya en los entrantes se me escapa entre los dedos. Y cuidado, que ese arroz tenía una pinta excelente en los 0.4 segundos que pude verlo sobre su marco(paella). Discrepo con usted en cuanto al sitio adecuado. He leído varios comentarios elogiosos sobre el arroz de Kaymus que no entiendo desde el momento en que se sirve de esa manera.De los entrantes que no eran tal sino aperitivos, un mal preámbulo. Los postres ya coronaron el desastre final. ¿Un browney de 6 cms? Hay que ser más generoso en la comida y menos ostensoso en la vajilla. Por muy exótico y brillante que sea el papel de regalo, lo importante es lo que lleva dentro. El chef que creo que se llama Nacho, muy prepotente y nervioso. No puedes reaccionar de esa manera y entrar casi a la carrera a enseñarme la paella. No en un sitio de esa supuesta categoría. Ni en ninguno. Hoy voy al Racó de la Paella, lo digo porque no se qué tal comeré. Pero tengo buenas vibraciones. Gracias por tus consejos y correcciones. Y gracias por tu cariño Valencia.